Wir haben in unserer Kochbuchbibliothek eine eigene Abteilung für Tanja Grandits. Und nun kam das jüngst erschienene Kochbuch dazu, „Tanja vegetarisch“ nennt es sich, und wir haben daraus etwas klassisch Vegetarisches gemacht, nämlich Sellerieschnitzel. Wir haben es ein bisschen eingewienert, das heißt statt dem Pankomehl Anker-Paniermehl genommen und weil es ja ein Schnitzel ist, ein Sardellenringerl dazu gegeben, aber nur für mich. Hierbei muss man aufpassen, damit der intensive Geschmack des Sardellenringerls nicht die feinen Aromen des Selleries und der mit Roquefort fein gewürzten Sellerie-Creme erdrückt. Aber ein Sardellenringerl ist halt so klassisch zum Wiener Schnitzel.
Rezept Sellerieschnitzel mit Roquefort-Creme
Drei kleine Sellerie (insgesamt etwa 1,5 Kilogramm) in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Dann erst schälen, so ist es einfacher. Mit dem runden Ausstecher die Schnitzeln ausstechen, die übrig gebliebenen Ränder würfeln. Daraus haben sich zirka 600 Gramm Selleriewürfel ergeben. Diese in Salzwasser mit drei zerdrückten Knoblauchzehen weichkochen und abgießen. Gut abtropfen lassen und im Standmixer mit 150 Milliliter Crème fraîche, 120 Gramm Roquefort, zwei Esslöffel Butter und etwas Abrieb von der Muskatnuss zu einer Creme pürieren.
Die Schnitzeln in Salzwasser mit zwei Zweigen Rosmarin fünf Minuten sieden. Dann abgießen, die Sellerieschnitzeln trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Und durch die Panierstation ziehen. In Rapsöl goldbraun herausbacken.
Anrichten: mit einem kantabrischen Sardellenring mit Kapern garnieren.
Inspiriert von Tanja Grandits, Tanja vegetarisch*: Sellerieschnitzel mit Roquefort, S. 172
Ein Stapel Tanja-Grandits-Kochbücher 
Eine Seite im Kochbuch „Tanja vegetarisch“ 
Selleriescheiben mit dem Rundausstecher ausgestochen 
Immer diese Topfgucker 
Panierstation 
Und immer wieder diese Topfgucker 
Sellerieschnitzel mit Roquefort-Creme
Küchenereignisse 
Da bin ich auch gerne dabei, das Kochbuch gefällt mir ebenfalls sehr gut, es sind wirklich tolle Rezepte drin.
Wir sind erst am Anfang unserer Entdeckungsreise des Neuen Kochbuchs und ich bin mir sicher, dass wir da noch einiges finden werden.
Ich bin zwar ein Freund des fleischlichen Genusses, aber Euer Rezept überzeugt mich. Muss ich mal nachkochen…
Nicht nur die fleischlichen Genüsse sollen uns erheitern, da gibt es auch noch andere Gerichte, wie zum Beispiel Risotto! Oder Spaghetti aglio e olio! Insalata caprese. Komisch, mir fällt nur Italienisches ein?
… ich bin ja eigentlich kein Veggie, aber dieses Rezept ist durchaus auch für mich nachvollziehbar.
Und welch Glückes Geschick, gestern einen schönen frischen Sellerie auf dem Markt gekauft und Blauschimmelkäse habe ich auch. Zwar kein Roquefort, ich denke ein Gorgonzola tut es auch.
Danke für das Rezept
LG Opa Reiner
Blauschimmelkäse mit Geschmack sollte es sein, da paßt Goegonzola gut hinein. Ich bin auch kein Vegetarier, oder was auch immer, ich esse, das was mir taugt.
schöne Grüße Christian
👍