Stremellachs-Salat mit Avocado, Birne, Radieschen und Meerrettichcreme

Die Meerrettichcreme war nicht zu verachten, und ist ganz einfach zu machen: Meerrettichsahne mit Schmand vermischen.

Kräutersuppe mit Ei

 Kräuter: Boretsch, Kerbel, Brunnenkresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch.

2 Erdäpfeln und eine Stange Lauch grob schneiden, in Olivenöl anschwitzen. Mit hausgemacher Gemüsebrühe aufgießen und weichkochen. Die Kräuter grob hacken, dazugeben. Nur leise köcheln, damit es die Farbe nicht verliert. Im Standmixer pürieren. Durch ein Sieb zurückgießen. Schlagobers dazu. Salzen. Dazu mit gekochtem Ei, Schnittlauch und Kresse garnieren.

Und aus der Fusionküche ein Salat:

Heißgeräucherter Lachs mit Avocado, Birne, Radieschen und Meerrettichcreme

Bei uns war der heißgeräucherte Lachs ein Stremellachs, wie man ihn aus der Norddeutschen Küche kennt. Die einen sagen Fusion dazu, die anderen Norddeutsche Küche.

Nach Peter Gordon, Salatsensationen, S. 104

Mit selbstgemachtem Knäckebrot und Haferstangeln.

Nachspeise: Espresso-Kakao-Creme mit Mango, nach dem Mikrobiom-Masterplan-Kochbuch S.164

Wein: Zierfandler maischvergoren, 2022, Michael Sanoll, Baden bei Wien. Dieser Wein wurde ohne Maschinen nach alter Tradition hergestellt. Mit bernsteinerner Farbe wie der Whiskey.  

Tip: Kartoffeln sind so günstig wie schon lange nicht mehr, aufgrund einer Rekordernte, auf geht’s zum Kartoffelessen!

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