Ein Frühlings-Schonkost-Degustationsmenü

Bei Walzerklängen gab es ein Degustationsmenü ohne Fleisch und wenig Olivenöl zum Anbraten und keinem Zucker. Aber viel Gemüse. Feta und Halloumi waren nicht laktosefrei, als Alternative gab es Tofu.

Dafür wurden verwendet:

17 Kräuter: Minze, Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Boretsch, Kerbel, Brunnenkresse, Pimpinelle, Sauerampfer, Thymian, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Dille, Lorbeerblatt, Bohnenkraut, Wacholder.

28 Gemüse & Obst-Sorten: Paprika rot und gelb, Jungzwiebel, Lauch, Pastinaken, Petersilwurzel, gelbe und rote Karotten, Stangensellerie, Knollensellerie, Kräuterseitlinge, braune Champignon, rote Rüben, Kurkuma, Ingwer, Rucola, weiße und grüne Spargel, Orangen, Grapefruit, Granatapfel, Erdbeeren, Heidelbeeren, Zitrone, rote Rüben, Erdäpfeln, Radieschensprossen, rote Senfsprossen:

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Vorspeise: Klare Gemüse-Kräuter-Suppe mit Polenta-Dill-Taler und Suppengrün in Julienne geschnitten. Kräuter: Liebstöckl, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Kerbel, Lorbeerblatt, Wacholder, Knoblauch und Suppengrün.

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Buchweizensalat mit Weißweinessig, Granatapfel, filetierte Orangen, Rucola

Geschrotete Lupinen-Salat mit grünem Spargel, filetierte Grapefruit, Granatapfelkerne, gehackte Petersilie mit Zitronensaft

Toppings

gebratene Tofuwürfel mit Sojasauce abgeschmeckt

Schafkäsewürfeln

Gegrillte Halloumi-Würfel

Geröstete Pinienkerne

Geröstete und gesalzene Mandeln

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Grüner Spargel mit gewürfelten und leicht angeschmorten Paprikawürfeln und Kresse, dazu Zitronendressing,

Weißer Spargel mit Orangensoße, geröstete Haselnüsse, grob gehackter Estragon

Polenta-Taler aus weißer Polenta und 7 Kräutern (Kerbel, Petersilie, Boretsch, Brunnenkresse, Pimpinelle, Schnittlauch, Bohnenkraut), dazu ohne Öl angeröstete Kräuterseitlinge

In der Schale gegarte Erdäpfeln (Blauer Schwede, Heiderot, Goldmarie)

Rote Bete, mariniert mit Senfdressing

Als Nachspeise Erdbeercreme mit Seidentofu und dazu Hafer-Brownies

Vor dem Servieren wurden die Gerichte von der Hofköchin angekündigt. Sie zählte jedes einzeln auf, mit liebevollen Erläuterungen für die p.t. Gäste. So war die Küche einen Moment unbeaufsichtigt, doch das genügte schon und die Orangensoße ging über.

Als Geschenk wurden mitgebracht: Levkojen und Tulpen aus Wien. Und 2 Liter Kürbiskernöl aus der Steiermark, damit kommen wir dann doch ein Weilchen aus.

Levkojen? Da klingelt etwas! Otto Schenk und Helmuth Lohner im Levkojen-Sketch von Hugo Wiener ca. ab Min 42: https://youtu.be/Q89WMx1Wbxc?si=PAnG4LR3PEVVFk3f

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