Die Schoko-Eclairs wurden aus einem Brandteig gemacht, für den auf herkömmliches Mehl verzichtet wurde und stattdessen Kastanienmehl und Pfeilwurzelmehl verwendet wurde. Die Schokoladen-Creme enthält keinen Zucker dafür SukrinMelis. Und selbst gemachte Schokolade.

Brandteig

Eine Mehlmischung machen mit 4 dkg Kastanienmehl, 4 dkg Pfeilwurzelmehl, 2 dkg Kokosmehl gut verrühren und fein sieben.

10 dkg Kokosfett, 1dl Wasser in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Sobald das Fett geschmolzen ist, die Mehlmischung einmischen und mit einem Holzlöffel rühren, bis am Topfboden etwas hängen bleibt, das „Anbrennen“ – und bis es eine Masse wird. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.

4 Eier einzeln schön einarbeiten mit dem Handmixer.

Den Brandteig in den Spritzbeutel füllen und 20 Minuten ruhen lassen.

Aus dem Brandteig je zirka 10 cm lange Eclairs formen, direkt auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech.

Den Ofen auf 220 Grad aufheizen und 12 Minuten backen. Zurückdrehen auf 170 Grad und eine Viertelstunde backen. Auskühlen lassen.

Schokoladen-Creme

Zutaten: 8 dkg hausgemachte Schokolade, 3 dl Kokossahne, 1 ½ dkg Kakaopulver, 1 kleiner Espresso, 3 dkg SukrinMelis.

Die Schokolade in einem Wasserbad langsam schmelzen lassen, vom Herd ziehen und mit den restlichen Zutaten zusammenrühren. Im Kühlschrank kalt stellen.

Schokoladenglasur

Für die Schokoladenglasur hausgemachte Schokolade mit einem EL Kokosöl in einem Wasserbad vermischen, damit sie schön glänzt.

Eclairs

Die ausgekühlten Eclairs halbieren, mit dem Spritzbeutel die Schoko-Creme auf die untere Hälfte befördern. Den oberen Teil der Eclairs in die geschmolzene Schokolade tunken und auskühlen lassen. Auf den unteren Teil legen.

Referenz

Mezei Elmira „A Nagy Paleolit Csokoládékönyv“, jaffa kiadó 2016, „Csokoládés mini eklerfánk“, S. 90

Brandteig aus Kastanienmehl

Selbstverständlich kann man das nicht mit einem normalen Brandteig vergleichen. Aber er ist schön aufgegangen und das beim ersten Versuch. Er war luftig leicht. Dazu ein Schalerl Kaffee…

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