Fischsteaks in Sauce

Für die Gewürzpaste Kümmel, Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Knoblauch und Chilischote hacken. Alles zusammen mit gemahlenem Cayennepfeffer mit Olivenöl pürieren.

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Pfeilwurzelmehl mit Salz und Pfeffer aus der Mühle vermischen und damit die Fischsteaks mehlieren, abklopfen, in Olivenöl braten.

Die Gewürzpaste 30 Sekunden anbraten, mit Wasser ablöschen, Tomatenmark einrühren. Aufkochen, dann mit SukrinMelis, Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Fisch reinlegen und den Deckel drauf und zirka 10 Minuten garen.

Kefirbrötchen aus Kefir, Mandelmehl, Kokosmehl, Natron, Eigelb, Eieweiß, Salz und braune Butter. In Förmchen geben und 20 Minuten bei 140 Grad im Backrohr.

Beilagen: Kefir mit Koriander. Blumenkohl. Kefirbrötchen.

Nach Yotam Ottolenghi „Jerusalem“, „Lachssteaks in Chraimeh-Sauce“, S. 234

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Von Küchenereignisse

In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten. Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.

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