Schweinsmedaillons und eine Pfefferrahmsauce mit Kräuterseitlingen und Champignons sowie eingelegtem grünen Pfeffer. Als kleinen Gruß aus dem Garten gibt es Sellerie, der im Ganzen gebacken wurde.
Einen Sellerie mit Olivenöl beschmieren und salzen. Bei 200 Grad im Backrohr bei 2,5 Stunden garen.
Champignons und Kräuterseitlinge längs schneiden. Ein paar besonders schöne Exemplare beiseitelegen. Sie werden später benötigt.
Zwiebelwürfel in Butterschmalz anschwitzen, die geschnittenen Champignons und Kräuterseitlinge dazu geben und scharf anbraten. Mit Madeira ablöschen und einköcheln lassen. Mit Rindsjus aufgießen. Herd zurückdrehen. Grünen frischen Pfeffer dazugeben. Und mitköcheln. Einen Löffel Schlagobers (Sahne) dazugeben, sowie eine Prise Pfeilwurzelmehl zum Binden. Umrühren. Dann Crème fraîche. Umrühren. Abschmecken.
Das Schweinsfilet parieren, in Medaillons schneiden, salzen und kurz scharf anbraten.
Die besonders schönen Pilzscheiben von vorhin grillen und zum Garnieren verwenden.
Küchenereignisse 
Oh wie fein das wieder duftet bei Dir!!!
Danke für die Blumen! Schon Brillat-Savarin wusste, dass Geschmack und Geruch zusammengehören: Der Mund ist das Labor und die Nase der Kamin.
Well done!
Thank you! 🙂 I just discovered your message in the spam folder! Sorry for the delay!
Don’t worry! I wish you a Merry Christmas! 🙂
A Merry Christmas to you as well!
Really delicious.
I am glad you like it! 🙂
Also ich kriege Hunger, wenn ich sowas Köstliches sehe. Habe aber heute auch noch nichts Gescheites gegessen. Ein großer Fehler! 😦
Vorzüglich.
In Sachsen bedeutet Jägerart…panierte Jagdwurst!
Sachen gibts! Darauf wäre ich nicht gekommen.