Ein echt steirisches Rehfilet ist eines mit Kürbiskernöl. Das Kürbiskernöl wird mit Aceta Balsamico vermischt leicht erwärmt, sowie mit Honig und reichlich Pfeffer aus der Mühle.
Aber es kommen noch dazu: blanchierter Spitzkohl in angeschwitzten Schoderleer Zwiebeln und Speckwürferln. Und Cashew-Kerne, die mit SukrinMelis statt Zucker karamellisiert wurden. Also doch nicht ganz so steirisch. Außerdem war es nach einem Rezept von Alexander Hermann.
Lecker, aus welchem Kochbuch ist den das Rezept?
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Na sowas! Einmal schreibe ich es nicht hin und schon kommt die Frage! 🙂
Das ist nach Alexander Hermann, „AHIQ 2 Menue“, Collection Rolf Heyne, „Rehrücken am Zimtspieß gebraten mit Spitzkohl und Himbeer-Essig-Jus“, 2. Auflage 2013, S. 140 aber ohne Zimt.
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