Holländische Paprika

Diese Paprika werden mit einer Masse aus Garnelen gefüllt. Deshalb nennen wir sie Holländische Paprika. Ansonsten unterscheiden sie sich im Grunde nicht von gefüllten Paprika, wie wir sie kennen. Das Dutzend Paprika ist außen rot, aber innen nicht gleich. Es gab auch welche mit Hühnerfüllung und Schweinefleischfüllung.

Die Tomatensauce wurde selbst gemacht. 6 kg Tomaten wurden dafür verbraucht und ergaben 1,25 kg Tomatensauce. Wir wollten wissen, ob eine Tomatensauce auch ohne Zucker geht. Und es schmeckt! Vielleicht liegt das daran, dass wir die Tomatensauce mit Dashi-Suppe verdünnt haben. Diese enthält Parmesanrinde, getrocknete Kombualgen und getrocknete Shiitake-Pilze, Alles Dinge, die den Lautstärkenregler des Geschmacks enthalten: Umami.

Rezepte

1, 5 L Gemüse-Dashi

• 3 getrocknete Kombualgen,
• 2 große Schalotten,
• 1 Karotte,
• ½ Knollensellerie,
• 3 EL Shiitakepilze,
• 25 g Parmesanrinde

Die Kombualgen in einem Topf mit 1,5 L kaltem Wasser 6 Stunden lang quellen lassen. Die Schalotten längs halbieren und mit Alufolie auf der Schnittfläche direkt auf der Herdplatte rösten. Die Parmesanrinde reiben.

Alles mit dem in groben Stücken geschnittenen Gemüse zum Topf mit den Kombualgen geben, aufkochen. Eine halbe Stunde köcheln lassen. Abseihen.

1,25 L Tomatensauce

• 6 kg Tomaten (wir hatten welche vom Gartenbau Bacher aus Wien, Simmering)
• 6 EL Olivenöl
• 9 Knoblauchzehen, leicht angedrückt, ungeschält
• Salz

Die Tomaten blanchieren und schälen, vierteln und ausnehmen.

In eine große Stahlpfanne mit dickem Boden Olivenöl geben und dann die Tomatenviertel und Knoblauchzehen darin verteilen. 2 Minuten anschwitzen. Mehrere Runden (bei uns drei) sind nötig, bis alle Tomaten angeschwitzt wurden. Die Tomaten auf einem Backblech auslegen und mit Backpapier abdecken. Für so viele Tomaten braucht man 2 Backbleche. (Normalerweise würde man nun Zucker darüber streuen, aber das machen wir nicht.)

Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad die beiden Bleche gleichzeitig bei Umluft etwa 1 Stunde lang schmoren.

Den Knoblauch entfernen und mit dem Standmixer pürieren.

Dashi-Tomatensauce

Die 1,25 kg Tomatensauce mit der 1,5 L Dashi-Suppe verdünnen.

Holländische Paprika

• 250 g Lachs
• 330 g Garnelen, geschält, entdarmt
• 100 g Knödelbrot
• 1 Bund Petersilie
• 2 Eier
• Abrieb von der Schale zweier Limetten
• 2 Schalotten
• Milch, Butter

Schalotten fein hacken, in 1 EL Butter anrösten. Mit 120 ml Milch aufgießen. Aufkochen. Diese Milchzwiebelmischung auf das Knödelbrot gießen und damit einweichen.

Jeweils die Hälfte von Lachs und Garnelen 2 Stunden in das Tiefkühl legen. Mit dem Mixer zur Farce pürieren. Die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die Farce, Eier und feingehackte Petersilie Brotmischung und kleingehackten Fisch und Garnelen in eine Schüssel geben, salzen und die Limettenabrieb gut zusammen rühren

Die Kappe abschneiden, das Gehäuse entfernen, die Mischungen einfüllen und die Kappe wieder daraufsetzen und ins Reindl stellen. Mit der Dashi-Tomatensauce bis zu Dreiviertel auffüllen.

30 Minuten bei 160 Grad im Backrohr schmoren. Die Paprikakappen herunter nehmen und mit dem Dashi-Tomatensauce begießen und weitere 30 Minuten im Backrohr schmoren.

Abwandlungen

Für die Hühner: Curry, frisch gehackten Koriander. Für das Schwein. Klein gehackten Speckwürfel anschwitzen, gehackte Schnittlauch und statt der Brotmischung einen Kornspitz in Milch einweichen, pfeffern)

Inspiration

Auf VOX „Das perfekte Dinner“ wurde am 26. Mai 2017 gefüllte Paprika von der Holländerin Janneke gezeigt. Da kamen Krabben hinein: Gefüllte Mini-Paprika mit holländischen Krabben. Unser Rezept hat zwar damit nichts gemeinsam. Aber Danke für die Inspiration!