Grüner Spargel mit Sauce Mousseline

Grüner Spargel mit einer leichten Sahnesauce, ein Hauch von Spargel und ein Hauch von Sauce: für luftige Sommerabende bestens geeignet. Dazu frischfruchtigen Weißwein, zum Beispiel einen Sauvignon Blanc.

Grüner Spargel mit Sauce Mousseline (1)

Spargel in Salzwasser garen.

5 Eigelbe, Fleur de Sel und 6 EL Mineralwasser glatt rühren. In der Bain Marie schaumig aufschlagen. Vom Herd ziehen und 150 g geklärte Butter einrühren.

Abkühlen. Zitronensaft und 4 EL QimiQ Saucenbasis dazu fügen.

Grüner Spargel mit Sauce Mousseline (2)Grüner Spargel mit Sauce Mousseline (3)Grüner Spargel mit Sauce Mousseline (4)Grüner Spargel mit Sauce Mousseline (5)

 

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Von Küchenereignisse

In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten. Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.

3 comments

  1. Grünen Spargel gab es die Tage auch bei mir. Nur habe ich ihn anders zubereitet. Rezept wird irgendwann auf meinem Blog zu sehen sein.
    Dir wünsche ich jetzt noch einen schönen Tag.
    Liebe Grüße von Roswitha

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