Grüner Spargel mit Sauce Mousseline

Grüner Spargel mit einer leichten Sahnesauce, ein Hauch von Spargel und ein Hauch von Sauce: für luftige Sommerabende bestens geeignet. Dazu frischfruchtigen Weißwein, zum Beispiel einen Sauvignon Blanc.

Grüner Spargel mit Sauce Mousseline (1)

Spargel in Salzwasser garen.

5 Eigelbe, Fleur de Sel und 6 EL Mineralwasser glatt rühren. In der Bain Marie schaumig aufschlagen. Vom Herd ziehen und 150 g geklärte Butter einrühren.

Abkühlen. Zitronensaft und 4 EL QimiQ Saucenbasis dazu fügen.

Grüner Spargel mit Sauce Mousseline (2)Grüner Spargel mit Sauce Mousseline (3)Grüner Spargel mit Sauce Mousseline (4)Grüner Spargel mit Sauce Mousseline (5)

 

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