Eierschwammerl-Leber-Pfanne

Eierschwammerlzeit is noch nicht ganz. Es ist zu trocken und zu kühl in den heimischen Wäldern, trotzdem gibt es schon welche am Markt. Aber wenn dann die Zeit gekommen ist, wird genug da sein. Österreich ist fast zur Hälfte mit Wald bedeckt.

Hühnerleber schön putzen. In Entenschmalz in der Pfanne braten. Warm stellen. Pfifferlinge putzen. In der Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten. Apfelscheiben dazu geben. Ein paar Minuten mitrösten. In einer zweiten Pfanne den in Scheiben geschnittenen Zwiebel und den Speck goldbraun braten. Die Leber dazu geben. Alles kurz vor dem Servieren salzen und pfeffern. Auf dem Teller anrichten mit grob gehackter Petersilie bestreuen, mit einem Dinkel-Wurzelbrot servieren.