Die Ochsenherztomaten wurden mit steirischem Brimsen bestrichen, mit einer eingemachten Tomate belegt und mit holländischem Arina-Ziegenkäse mit Koriander – Bockshornklee gratiniert. Dazu ein paar Rosmarin-Erdäpferln.

Rezept

Die Ochsenherztomaten blanchieren, enthäuten, die Kuppe abschneiden, den Strunk in der Mitte mit einem Ausstechlöffel ausnehmen, mit Brimsen befüllen, mit einer eingelegten Tomate anstelle des Strunks belegen und Ziegenkäse darüber hobeln.

Ins Backrohr bei 170° Grad für ein paar Minuten schieben.

Den Spinat mit der Knoblauchgabel in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl zusammenfallen lassen.

Die Kalbsmedaillons in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl auf allen Seiten anbraten. Dann Temperatur auf mittlere Hitze zurück drehen und einen Zweig Thymian und zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben, auf beiden Seiten 4 Minuten garen.

Anleihe

Alain Ducasse, Paule Neyrat “Nature  – einfach, gesund und gut”, 2013 (2009 frz.), „Kalbsmedaillons mit Spinat und Ofentomaten“, S. 318

Anmerkungen

Die Hauptspeise bei diesem Festessen für unsere australischen Gäste.

Davor gab es weißen Spargel mit Sauce Hollandaise. Danach eine Erdbeertorte.

Ich habe meinen Onkel gefragt, ob es wirklich keinen weißen Spargel in Australien gibt, wie es Leggypeggy gesagt hat.  Und so ist es!

 

12 Comments

    1. Danke Dir!
      Brimsen ist ein uralter Schafsfrischkäse, der sich vor Jahrhunderten von Siebenbürgen ausgehend über das nördliche Gebiet der k. u. k. Monarchie ausgebreitet hat. In Ostösterreich isst man ihn bis zum heutigen Tag im Liptaueraufstrich, der bei kaum einer Festlichkeit – ob beim Heurigen oder einer Vernissage – fehlen darf. Natürlich nur in der warmen Jahreszeit (März bis September), in der der Brimsen hergestellt wird. Man kann ihn auch einfach aufs Brot streichen oder mit Haluska essen, also Brimsennocken, das slowakische Nationalgericht! Oder Tomaten damit füllen wie wir. :)
      Unser Brimsen war von den Weizer Schafbauern in der Steiermark gekauft bei Billa.
      In Deutschland gibt es ihn auch:
      •Globus Deutschland
      •Frombeck´s Köstlichkeiten Deutschland
      •Der Käse Wolf
      •Jäckle

      Liebe Grüße und schöne Pfingsten
      Christian

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