Eine Bouillabaisse mit Miesmuscheln, Teppichmuscheln, Garnelen, Lachs, Jakobsmuscheln und Seeteufel.

Rezept

Einen Fischfond machen auf der Basis eines Hühnerfonds.

Fein gehackten Knoblauch in Olivenöl 30 Sekunden anschwitzen, mit Tomatenmark und Püree aus getrockneten Tomaten und Fischfond aufgießen, aufkochen. 30 Minuten bei sanft köcheln lassen.

Die Muscheln in kaltem Wasser solange abduschen, bis sie sich geschlossen haben. Sich nicht Schließende wegwerfen.

Alle Muscheln und Fischteile in die Fischsuppe geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen ohne Deckel. Muscheln, die jetzt nicht aufgehen, entfernen.

Anrichten: Mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und Schnittlauchröllchen garnieren.

Inspiriert von

Daniel Green „Schlank & Fit mit Paleo“, Südwest 2014, „Fischsuppe oder Bouillabaisse“, S. 82

Hühnerfond und Fischfond

Wir haben den Hühnerfond und den Fischfond am Vortag gemacht. Ein Teil des Hühnerfonds wurde zum Aufgießen für den Fischfond verwendet. Da jedoch die Brühe kalt sein muss, wenn man den Fischfond aufsetzt, wurde der Hühnerfond mit Eiswürfeln herunter gekühlt.

8 Comments

  1. Haben gestern Ceviche vom frischen Lachs, Wild Lachs und Thunfisch wieder selbst gemacht, aber heute beim Perunaner (Naninka) in der Arminiusmarkthalle Ceviche vom Schwertfisch in roter Tigermilch gegessen, es war ein Traum. Kann ich ja nur empfehlen. Aber Bouillabaisse mit Seeteufel und Jakobsmuscheln ist ja auch äußerst schmackhaft.

Kommentare sind geschlossen.