Damit das Soufflee aufläuft, brauchts Schnee. Auflauf so heißt das Soufflee, das aus der süßen Wiener Küche nicht wegzudenken ist. Reisauflauf um genau zu sein, wenn es nach mir geht. Und dazu eine Wiener Melange.
Rezept Apfelreisauflauf
Zutaten
160 g Rundkornreis, 750 ml Milch, 75 g Butter, 2 EL Ahornsirup, 5 bis 6 Umdrehungen aus der Vanillemühle, 1 Zitrone, Prise Salz, 6 Eier, halbes Kilo Äpfel, 60 ml Noilly Prat, 140 g SukrinMelis, 50 g Sultaninen, Backoblatten.
Zubereitung
Rundkornreis, waschen, blanchieren, abseihen.
Milch mit Butter, Ahornsirup, getrocknete Vanille aus Mühle, Schale einer Zitrone, Prise Salz, aufkochen, Reis dazu geben. Herd zurückdrehen, 40 Minuten leise köcheln.
In der Zwischenzeit: Die Eigelb schaumig rühren, 4 Eiweiß mit 50 g SukrinMelis zu Schnee schlagen. Geschälte und blättrig geschnittene Äpfel Noilly Prat mit 50 g SukrinMelis und Sultaninen weichdünsten. Auf die Seite stellen, abkühlen lassen.
Reismasse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eigelb unterrühren. Schneemasse unterheben. Die Hälfte der Reisauflaufmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Mit Oblatten belegen, die gedünsteten Äpfel darauf verteilen. Mit der restlichen Reisauflaufmasse abdecken. Bei 160 Grad zirka 45 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen.
Das restliche Eiweiß (von 2 Eiern), 40 g SukrinMelis über einem Wasserbad zu Schnee schlagen. In Spritzsack füllen, kleine Häubchen auf den Kuchen spritzen. Kurz in den Ofen zurück schieben (zirka 3 bis 4 Minuten). Bei offener Ofentür die Schaummasse trocknen lassen. Mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
Abgewandelt basierend auf Karl Schuhmacher „Wiener Süßspeisen“, Trauner Verlag Gastronomie, 14. Auflage 2013*: „Apfelreisauflauf“, S. 14, S. 15
Wie lecker, lieber Christian.
Wünsche dir noch einen frohe Ostermontag und geruhsame Stunden.
Liebe Grüße, Roswitha
Wünsche auch Frohe Ostern! Liebe Grüße, Christian
Oh, wie sieht das lecker aus! Das werde ich bestimmt auch mal versuchen. Liebe Grüße und ich schließe mich den Osterwünschen gerne an. 🙂
Danke und schöne, osterliche Grüße!
Lieber Christian, ich wünsche dir und deiner Familie ein frohes Osterfest!
Danke Dir, Arno! Ich wünsche Dir und den Deinen auch frohe Ostern!
Dieses Rezept erinnert mich sehr an meine Kindheit. Meine Mutter hat oft so einen Apfel-Reisauflauf gemacht, allerdings in einer Glasform und dazu gab’s dann frischen Kompott. Deine Variante mit den Baiser-Häubchen sieht aber allerliebst aus und dieses Rezept werde ich ausprobieren. Mal wieder erinnnern an die Kindheit …… Schönes Osterwochenende, Sigrid
Danke Dir, Sigrid, wünsche Dir auch ein schönes Osterwochenende!
Oh what goodies! You always photograph and present your works so beautiful !!! 🙂
Thank you, Annica. I am very pleased! 🙂
🙂