Gebratener Skrei und Chorizo auf einem Granatapfel-Petersilienbett mit Pastinakenpüree. Granatapfel-Getränk. Nördlich und südlich. Norsk og sørlig. Von Januar bis Ostern.
Skrei: in gewünschte Portionen schneiden. In einen Liter Wasser 3 EL Salz geben. In dieser Lake den Skrei eine Viertelstunde lang ziehen lassen. Abtrocknen.
Pfanne mit wenig brauner Butter erhitzen. Skrei auf der Hautseite bei mitteloberer Hitze (7) einlegen. 3 Minuten braten. In eine mit brauner Butter gefettete, ofenfeste Form mit der Hautseite nach oben legen. Im vorgeheizten Backrohr (200°) 3 Minuten durchgaren lassen.
Salat: Petersilie hacken, Granatapfelkerne pulen. Ein paar Kerne auf die Seite stellen, Rest und Petersilie mit geriebener Zitronenschale verrühren.
Chorizo: Rohe Chorizo anbraten. In Scheiben schneiden.
Pastinakenpüree: Pastinaken in Salzwasser weichkochen. Abtropfen lassen. In Mixer mit brauner Butter geben. Pürieren.
Anrichten: Petersiliensalat auf den Teller legen. Darauf die Chorizoscheiben legen. Skrei daneben platzieren.
Granatapfel-Getränk: Ein Spritzer Limettensaft, Granatapfelsaft mit Sodawasser aufspritzen. Mit Granatapfelkernen, einem Zweig Minze und einer Limettenscheibe garnieren.
Das Skreirezept wurde Seafood from Norway nachempfunden.
Der Skrei wurde bei Eishken Estate gekauft.
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Küchenereignisse 
Schöne Idee!
Diese Kombination empfinde auch ich als gewinnend.
Und solchen Fisch vor dem Braten in Salzlake einzulegen: werde ich mir merken!
Das war mir neu. Fragt sich nur, warum man das macht.
Genau das wollte ich Dich auch fragen. Hm…
Das ist und bleibt einfach eine supertolle Kombination … ich finde die Chorizo auch als Sosse verarbeitet toll zum Fisch.
Wir wurden durch das Plakat dazu inspiriert. Sonst wären wir gar nicht darauf gekommen.
Falls es interessiert: http://gut-esser.blog/2019/01/25/seeteufel-trifft-chorizo/
geht auch mit Kolbász: https://kuechenereignisse.com/2018/08/08/gebratener-lachs-mit-kolbasz/
Kolbasz kenne ich nicht … ich glaube die gibt es hier nicht oder nur schwer.
noch einen sehr schönen Beitrag hier:
https://dieseekocht.com/2017/03/16/norwegische-fischsuppe-mit-skrei-und-chorizo-lofoten/