Zitronentörtchen im Singapur-Stil

Mürbteig, Lemon curd, Konditorcreme, Limetten-Sorbet, Zitronen-Espuma, Zitronen-Schaumgebäck. Verschiedene altbekannte Elemente regionaltypischen Ursprungs wie Sorbet, Espuma, Lemon Curd… mit einander vermischt, ergeben etwas Neues, eine Mixtur, wie man sie wohl nur in Singapur finden kann. Alles ist gelungen, sogar die Konditorcreme hat sich eingedickt nach dem Schlagen und der Espuma hat sich über das Sorbet gewölbt wie ein Turban und ist: stehen geblieben! Sogar das Schaumgebäck ist etwas geworden nach 6 Stunden Trocknen im Backrohr.

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Schaumgebäck

 

Aus dem Menü „Singapure Bite“ von Julian Reyer im sechsten Band der Reihe „Die Weltküche zu Gast im Ikarus“*, Salzburg 2019, S. 70.


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Redaktion K.E

Küchenereignisse - von hart Gesottenem und weich Gekochtem.

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