Was man eigentlich braucht ist: einen gescheit geräumigen Topf, wo was rein geht, z.B. für eine anständige Hühnersuppe. Eine Pfanne, in der man was anbraten kann, Fisch z.B. und einen Gemüsehobel, denn wer will schon darauf angewiesen sein, daß die Nahrungsmittelindustrie alles schon vorgeschnitten hat. Wenn man z.B. rote Rüben kauft, dann nur roh und nicht vorgegart. Die kocht man dann bißfest und zerhobelt sie zärtlich mit der Mandoline. Kauft man sie fixfertig, sind die roten Rüben durch, schmecken nach nix, und schneiden muß man sie auch noch selber. Deshalb lob ich mir meinen Gemüsehobel.
Rezepte
Rote Bete mit geräuchertem Lachs
Rote Bete auf einem Salzbett im Backrohr bißfest garen. In der Zwischenzeit das Dressing herstellen: gehackten Kren, Honig, Zitronenschale und Zitronensaft, die englische Double Cheese Creme, fein gehackte Dille, Salz und Pfeffer, miteinander vermischen und bis zum Servieren ziehen lassen. Blinis: Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Salz, Zucker, Trockenhefe mit einander vermischen. Einen Dotter mit lauwarmer Milch verrühren, zu den trockenen Zutaten geben und vermischen. Eine Stunde den Teig ziehen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben. In der Pfanne so kleine Flächen ausbacken. Zurück zur roten Bete: Auskühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden und auf den Teller legen. Mit Balsamico-Essig beträufeln, Räucherlachs darauf platzieren, den Lachs mit dem Dressing reichlich beträufeln. Blinis mit Sauerrahm bestreichen und mit Forellenkaviar belegen. Auf die Rote Bete legen. Und mit Dillspitzen und Pfeffer bestreuen.
Nach Anne Fleck, Salate der Superlative*,S.106
Rote Betesalat mit Rucola und Feigen
Rote Bete mit Kümmel in Salzwasser bißfest kochen. Auskühlen, schälen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne anrösten ohne Fett in der Pfanne. Rucola auf dem Teller verteilen, rote Bete darauf legen und mit einem Dressing auf Olivenöl, Balsamicoessig und Salz beträufeln. Mit in Scheiben geschnittenen Feigen und zerbröckelten Ziegenkäse belegen. Mit Dillspitzen garnieren.
Nach Anne Fleck, Salate der Superlative*,S. 64
Tafelmusik:
Dazu Francisco Tarrega: „Ein Hund kam in die Küche“, instrumental, eigentlich Variaciones sobre El Carneval de Venecia de Paganini. Aber nicht nur das eine Stück die ganze CD “Guitar Edition“, Giulio Tamaplini*.
Rote Bete mit geräuchertem Lachs 
Rote Bete mit geräuchertem Lachs 
Rote Bete mit geräuchertem Lachs 
Rote Bete mit geräuchertem Lachs 
Rote Betesalat mit Rucola und Feigen 
Rote Betesalat mit Rucola und Feigen
Küchenereignisse 
Hinreißend
Rote Bete mag ich nicht, weil sie immer nach Erde schmecken, was Kartoffeln und Möhren zum Beispiel nie tun. Warum ist das so? Wächst doch alles in der Erde!
Das kann ich nicht sagen. Unsere Rübe zum Beispiel hatte gar keinen erdigen Geschmack, dafür war der Geschmack umso feiner. ich weiß allerdings, dass es verschiedene Sorten gibt: zum Beispiel hat die gelbe Rübe einen fruchtigeren Geschmack. Oder die Chioggia schmeckt süßlich und weniger erdig Es kommt also auf die Sorte an.
Ich kenne verschiedene Bete, alle erdig im Geschmack, während Teltower Rübchen, Runkelrübe oder Zuckerrüben nicht danach schmecken. Da muss man wohl oder übel sagen: „Über Geschmack läßt sich streiten“. Ich hatte auch schon selbst Rote Bete angebaut, schmeckten mir auch nicht besser.
Man muss natürlich dazu sagen, das Erdige ist auch das charakteristische der roten Bete so wie bei den Wachholderbeeren, die haben ja auch einen erdigen Geschmack. Es liegt dann halt am Rezept, das auszugleichen beziehungsweise zu nützen.
Nein, Wacholderbeeren schmecken nicht erdig! Das ist ein ganz anderer typischer Geschmack…
Dann kann man die erdigen Rüben nur einhegen mit einem guten Rezept – wie z.B. diesem hier!
Schon möglich!