Für diejenigen, die den ersten Teil versäumt haben, bitte hier entlang, ein bißchen scrollen.
Vor ein paar Tagen kam der Dampfglätter von der Firma POLTI, von der ChatGPT behauptet hat, daß sie in Italien produziert wird. Halb von der Verpackung befreit, gewahrte ich schon die verräterische Schrift am Karton: MADE IN PRC. Hat ChatGPT ein bisserl Italien mit China verwechselt… das Paket wurde ohne weitere Würdigung zurückgeschickt.
Nun haben wir uns ein Schweizer Modell ausgesucht, einen LAURASTAR IGGI Steamer. Das Gerät wird zwar nicht in der Schweiz hergestellt, aber in Ungarn, so steht es geschrieben auf der Mediamarktseite. Auf der Homepage von LAURASTAR haben wir uns schlau gemacht, LAURASTAR ist ein Unternehmen aus dem Tessin, gegründet Anfang der Achtzigerjahre des vorigen Jahrhunderts, benannt zu Ehren der italienischen Modeschöpferin Laura Biagiotti, für die einer der Gründer als Designer tätig war. Der andere, ein italienischer Ingenieur, hatte es sich in den Kopf gesetzt, Dampfbügelstation und Bügelbrett miteinander zu kombinieren, wie bei einem Profi-Bügelsystem, nur halt für den Haushalt. Die Produktion wurde 2020 nach Kapuvar in Ungarn ausgelagert, der einzige Bezug zu China war, daß man 2013 dort eine Verkaufsstelle errichtet hatte. Mit der Gewißheit, endlich das Richtige gefunden zu haben, bestellten wir frohen Mutes, nach wenigen Tagen wurde geliefert. Der Reddot Design Award hatte nicht zu viel versprochen, was auf den Fotos gar nicht so rüberkommt, aber das Design ist gefällig und macht Lust, den Dampfglätter zu verwenden. Wer möchte schon jeden Tag etwas bedienen, das häßlich ist; der Alltag muß nicht grau sein, wenn man sich mit schönen Dingen umgibt. Aus einem überschwenglichen Gefühl heraus, einem Gefühl der Freude und des Stolzes über den gelungenen Kauf, daß das Beste vom Besten nicht aus China kommt sondern aus Europa und wir es gefunden haben, suchte ich, als letzte endgültige Bestätigung, der Form halber, einfach weil’s so schön ist, nach dem MADE IN HUNGARY auf dem Gerät… und fand MADE IN CHINA vor.
Dazu kommt ein Chicoréesalat mit einer Grapefruit-Marinade.
Rezept
Fein gehackte Schalotten in Butter hell anschwitzen. Und anschließend mit Noilly Prat ablöschen. Einköcheln lassen und den frisch gepreßten Grapefruit-Saft, das Fruchtfleisch abseihen, dazugeben und auf weniger als die Hälfte einköcheln. In der Zwischenzeit den Reis aufsetzen, bzw. das Dressing für den Salat vorbereiten: Erdbeeressig von Stekovics, Mandelmus, Dijonsenf, Ahornsirup, Salz, geriebene Schale einer Limette und den Saft sowie Grapefruit-Saft vermischen. Zum Schluß frisch gehackte Petersilie und Thymian einrühren. Radiccho Castelfranco und gesprenkelten Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden und in ein Gefäß geben. Dazwischen immer wieder den köchelnden Grapefruit-Saft umrühren. Wenn der schon fast fertig ist, das Welsfilet auf beiden Seiten in Kokosöl braten. Wenn der Reis dann fertig ist, frisch gehackte Petersilie und Thymian einrühren und zum Schluß in die Grapefruit-Soße mit etwas Butter und Reissirup einrühren, mit Maisstärke binden. A n r i c h t e n Fisch und Reis auf den Teller legen und mit Ribisel garnieren. Etwas Soße dazu und den Salat mit der Marinade beträufeln.
BMB
Der Reis geht zur Grapefruit-Buttersoße wie die Spaghetti zum Pesto.
Hier wird mit Noilly Prat gekocht. Wohl wegen der Kräuter. Vielleicht geht das ja auch mit anderen Kräuterlikören zB einem Bràulio oder einem Unicum.
Dieser Wels schmeckt so gut – besser als jeder andere Fisch; und das obwohl die Küchenfee dem Wels schon ganz abgeschworen hatte. Aber da hat sie nicht zu Hause gegessen.
Die Grapefruit-Marinade kommt ganz ohne Öl aus, dafür Mandelmus
Bettina Matthaei – Die gute Kochbuchautorin
Mit den Rezepten von Bettina Matthaei sind wir immer gut gefahren. Deshalb haben wir in der kleinen Buchhandlung Kral Ausschau gehalten, nach einem Kochbuch von ihr, doch wir wurden nicht fündig. Erst auf Nachfrage gab es: Prof. Dr. Sven Voelpel „7 Jahre jünger in 7 Wochen“ und wenn man ganz genau schaut, steht tatsächlich ganz unten auf dem Frontispiz: „Rezepte Bettina Matthaei“. Das hätten wir nie gefunden! Sie ist der Carl Barks unter den Kochbuchautoren. Carl Barks wurde erst berühmt, als er in Rente ging, und Fans seinen Namen bei Disney erfragten, davor war er nur als „the good duck artist“ bekannt. Nicht daß Bettina Matthaei gänzlich unbekannt ist, aber es ist an der Zeit, daß sie aus dem Schatten anderer hervortritt. Durch sie wurde die Kochkunst auf pflanzlicher Grundlage in ungeahnte Höhen hinaufgemendelt. Schon die Salate würden wir durchgehend so machen wie sie da stehen. Die 4 Aufstriche sind neu und werden wir ebenso nachmachen. Das heutige Rezept stammt aber nicht aus diesem Kochbuch, wir hatten schon die Zutaten für ein anderes Gericht besorgt.
Ein Oldtimer-Besitzer weiß, daß es nicht immer um Geschwindigkeit geht. Genauso sollten auch wir unser Leben achtsam gestalten. Indem wir im Alltag die Gänge nicht immer bis zum Anschlag ausfahren. Geben wir unserem Körper die Möglichkeit zu regenerieren. Ebenso sollten wir in unserer Lebensweise darauf achten, nicht immer mit Höchstgeschwindigkeit durchs Leben zu rasen. Streß und Überarbeitung können uns vorzeitig altern lassen. Steht der Fiat 500 monatelang in der Garage, setzt er Rost an. Seine Teile aus Kunststoff werden unbeweglich und porös. Fast genauso verhält es sich mit unserem Körper. Regelmäßige Bewegung ist der Schlüssel um unsere Gelenke fit zu halten.
Aus dem Buch „7 Jahre jünger in 7 Wochen“. Nun, das paßt ja zu uns. Nicht daß wir Oldtimer sind.
Dieses Buch haben wir wegen der Rezepte gekauft. Nun werden wir es auch der gesundheitlichen Aspekte wegen lesen.
Außerdem haben wir erstanden:
Stefan Maiwald „Die Spaghetti-Vongole-Tagebücher“
Zur Lesung von Stefan Maiwald in der Buchhandlung Thalia haben wir es nicht geschafft, deshalb wurde es nun hier gekauft. Die Schwiegermutter sagt, „Das ist gut. Aber das ist kein Ragù.“ Einfach köstlich! Danach wird auf ein Rezept im Buchinneren verwiesen, das nicht vom Autor stammt; und siehe da, das Ragù muß 3 Stunden lang köcheln, wie das nun einmal bei einem Ragù so ist. Ja das hat wohl die Schwiegermutter gemeint. Als wir in der Buchhandlung waren, haben wir uns ein italienisches Kochbuch von großartiger Erscheinung aufreißen lassen und die Fleischsoße für Lasagne nachgeschlagen: sie wird darin nicht 3 Stunden lang geköchelt, dafür mit Kräutern wie Lorbeer aromatisiert. Auch hier gilt wohl: „Das ist gut. Aber das ist kein Ragù.“. Das Buch wurde in der Buchhandlung zurückgelassen. Das Rezept der Fleischsoße ist nun mein Lackmustest für italienische Kochbücher. Auf gut Glück Kochbücher online zu bestellen, bringt nichts, da man diese gründlich unter die Lupe nehmen muß und die meisten ja nichts taugen. Die Spaghetti-Vongole-Tagebücher sind gespickt mit ungeahnt Wissenswertem, so wie zB dem Bellini und wie er richtig gemacht wird. Denn der Pfirsich wird nicht püriert, wie vielfach angenommen, sondern mit bloßen Händen zerdrückt. Das Pürieren ergäbe eine zu klebrige Masse, die dem feinen Prosecco nicht gerecht käme. Da würde mich interessieren, was denn nun in den Pfirsichpüree-Flaschen enthalten ist, die für den angeblich einzig wahren Bellini herhalten müssen. Soweit ich bisher verstanden habe, weißes Pfirsichmark. Nun ist es Pfirsichsaft. Man lernt nie aus. Das neue Buch von Stefan Maiwald ist ein Genuß zu lesen. Und eine Bereicherung.
Die Skeppshult-Pfanne haben wir wiederentdeckt. Sie war ins Abseits gerückt, denn sie ist schwer: Gußeisen 3,2 kg. Allerdings sprechen die Bratergebnisse und die Lebensdauer für sie. Mit einem Drahtwaschel geputzt, bratet sie wieder wie neu. Gegenüber vom stählernen Stiel hat die Pfanne eine kleine Halterung. Man packt die Pfanne am Stiel mit festem Griff, und läßt sie bei der Halterung gegenüber auf den Fingern ruhen. So läßt sich die schwere Pfanne heben, mit der geringsten Kraftanstrengung. Nimmt man sie nur am Stiel, braucht man viel Kraft, vor allem bei der Größe. Doch Vorsicht: die Halterung wird heiß! (Ganz im Gegensatz zum Edelstahl-Stiel.) Ein Geschirrtuch oä. verwenden.
Z u s a m m e n p a s s e n d e Z u t a t e n („Food Pairing“)
Scharf und mild sind Gegensätze, die sich anziehen. Ein kühlend mildes Joghurt verträgt einiges an Chiliflocken. Nimm nicht so viel, waren die warnenden Worte der Küchenfee; doch da war schon der Chili auf dem Joghurt aufgegupft.
R e z e p t H ü h n e r b r u s t u n d A v o c a d o j o g h u r t
Für die Hühnerbrust eine Marinade vorbereiten: Sojasoße, Olivenöl, Senft und Salz. Darin die Hühnerbrust einlegen und eine Dreiviertelstunde marinieren. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten entkernen und auf ein Backblech legen. Im Ofen mit dem Grill von oben grillen bis die Haut schwarz ist. Die Haut abziehen und auf die Seite stellen. Dann das Avocadojoghurt zubereiten: die Avocado schälen, in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken. Sauerrahm, geriebener Knoblauch, Salz, Zitronensaft und gewürfelte Tomatenstücke dazugeben und verrühren. Die marinierte Hühnerbrust in der Skeppshult-Pfanne goldbraun braten. A n r i c h t e n Die gegrillten Paprika auf den Teller legen, die Hühnerbrust in Scheiben schneiden und auf die Paprika legen. Auf das Avocadojoghurt getrocknete Chiliflocken streuen.
Neuerungen in letzter Zeit waren: die Einführung von Stoff-Servietten, die Wiedereinführung der Eismaschine, sie ist auf ihren angestammten Platz in der Küche zurückgekehrt, zumindest bis September, bis zum Ende der heißen Jahreszeit. Und neu ist auch die Erkenntnis, daß Hafermilch ein flüssiger Brotersatz ist, da es ja aus Getreide besteht und es nichts bringt, auf Brot zu verzichten und Hafermilch zu trinken.
Z u c c h i n i – M e l a n z a n i – P f a n n e
Zucchini und Melanzani in Scheiben schneiden, vierteln, das Gemüse einzeln beidseitig in der Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und im Backrohr mit der Grillfunktion angrillen. Herausnehmen, die Haut abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Cherry-Tomaten halbieren, frischer Thymian, Rosmarin, Basilikumblätter fein hacken und Parmesan grob reiben. Das Gemüse in eine Schüssel geben, grob gewürfelte Zwiebel, in Scheiben geschnittenen Knoblauch in der Pfanne anschwitzen und dazugeben. M a r i n a d e Olivenöl, Weißweinessig und Salz vermischen. Mit dieser Marinade das Gemüse beträufeln, vermischen und die frisch gehackten Kräuter unterheben. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Küchenereignisse 
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