Gegrillter Zucchini-Salat mit Cucumber Cocktail

Goji-Beeren, gegrillte Zucchini und Brokkoli, Stangenbohnen (breite Bohnen), Mozzarella. Wenn gegrilltes Gemüse wie Zucchini und Stangenbohnen in einem Salat ansteht, kommt ein erfrischendes zischendes Getränk mit Salatgurke und Minze gerade recht.

Olivenöl, Zitronensaft und Thymianblättchen zum Kochen bringen. Die Goji-Beeren dazu geben, kurz mitköcheln, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.

Brokkoli-Röschen blanchieren, abschrecken,. Trocken tupfen, und in der Grillpfanne kurz anbraten. Auf die Seite stellen.

Zucchini in 5 mm dicke, längliche Scheiben schneiden, in der Grillpfanne beidseitig mit wenig Olivenöl anbraten. Auf die Seite stellen.

Stangenbohnen (breite Bohnen) in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen, leicht anrösten.

Dressing

Olivenöl, Zitronensaft, Salz, frisch gehackter Thymian.

Anrichten

Brokkoli-Röschen, Bohnen, Zucchini, Radicchio in Streifen geschnitten mit dem Dressing vermischen, auf den Teller platzieren und kleine Kugeln von Mozzarella di bufala dazu geben und die Goij-Beeren und dem Dressing beträufeln. Dazu selbst gemachtes Focaccia-Brot servieren.

Peter Gordon „Salat Sensationen“: Gegrillte Zucchini und Brokkolini, Stangenbohnen, Cranberries, Bocconcini, Seite 141

Bocconcini, das ist Mozzarella so groß wie Eier, deshalb wird er auch Uova di bufala oder buffalo eggs genannt.

Cucumber Cocktail

1 Salatgurke, 4 Äpfel, 1 Limette mit schale, ein Bund Minze entsaften. Mit einer Scheibe Limette und Minzeblätter garnieren.