Graupen nach der Art der Hirten

Mit Eiergraupen, Speck und Paprika und einer Paprikawurst, der Kolbász, mit anderen Worten, mit allem, was die Puszta so bietet, man erkennt schon, es kann sich nur um ein ungarisches Gericht handeln: Graupen nach der Art der Hirten, folgerichtig nennt es sich auf Ungarisch Pásztortarhonya, denn der Pastor ist der Hirte.

Tarhonya

Eiergraupen müssen ja früher einmal sehr „in“ gewesen sein. Neben Mehl, Zucker und anderem, das man offenbar einmal immer zu Hause gehabt haben sollte, haben sie ihren eigenen festen Eintrag auf der „Merktafel“, einem Emailleschild, aus lang vergangenen Zeiten, einer Art Checklist, die anzeigt, was noch vorrätig ist bzw. was besorgt werden muss. Heute findet man sie kaum mehr, doch in Ungarn sind sie bis heute gang und gäbe. Dort heißen sie Tarhonya. Szeged ist das bekannteste Herstellungsgebiet für Eiergraupen, die Frauen dort haben sich einen Namen gemacht, in der Kunst des Graupenmachens: ihre Eiergraupen sind besonders klein und rund geformt.

Graupen nach der Art der Hirten (2)

Die Eiergraupen können in Ungarn auf eine rühmliche Vergangenheit zurückblicken: Seit Anfang 1600 kennt man sie schon, nach der großen Flutkatastrophe 1879 bewahrten sie die Bevölkerung vor Hungersnöten. Nach dem Ersten Weltkrieg wurden in Szeged und Umgebung einige tausend Tonnen Graupen gemacht, alles in Handarbeit. Im Jahr 1928 waren es 100 Waggons voll beladen mit Eiergraupen. Die Tarhonya wurden immer beliebter. 1933 wurde ein „Tarhonya-Kongress“ eingeführt, der es sich zur Aufgabe machte, die Tarhonya weiter bekannt zu machen. Móra Ferenc, ein ungarischer Schriftsteller, und seine Frau gaben ein Kochbuch heraus, unter anderen mit Rezepten rund um die Tarhonya, wie etwa das „Tarhonya bécsi szelet“, also mit Wiener Schnitzel, aber süß! Vor einigen Jahren wurde ein Festival für die Eiergraupe gegründet, das alljährlich in Szeged abgehalten wird, das XIV. Tarhonya-Fest findet dieses Jahr am 30. Juni statt.

Mit den Tarhonya hat Ungarn eine verläßliche Nahrungsmittelreserve mit einer langen Haltbarkeit, die man für schlechte Zeiten gut einlagern kann. Hätten die Franzosen die Graupen früher gekannt, möglicherweise wären bei der Belagerung von Paris 1870 die Tiere im Pariser Zoo verschont worden, Herr Parmentier hätte in der Hungersnot von 1769 die Kartoffel nicht angepflanzt, um daraus Brot zu backen. Der Siegeszug der Kartoffel wäre damit vielleicht ausgeblieben. Das wäre zwar schade gewesen, aber sie hat auch einiges verdrängt. Doch in Ungarn erfreut sich die Eiergraupe bis zum heutigen Tag ungebrochener Beliebtheit.

Die Eiergraupen kann man leicht selbst herstellen. Man benötigt dazu Mehl, Eier und Wasser und ein Sieb, um den Teig durchzudrücken. Am wichtigsten aber ist, die Eiergraupen in der Sonne langsam trocknen zu lassen, darauf haben die Frauen von Szeged extra hingewiesen. Das heißt, man könnte – wir haben Gekaufte aus Ungarn verwendet.

Weiterführende Links:

Emailleschild mit Graupen: http://www.schilderjagd.de/das-kuechenschild-der-kuechenschilder/
Diese Merktafel mutet wie eine Vorwegnahme auf das Internet of Things an, eine Art überdimensionaler Amazon Dash Button, nur ohne Verbindung.

Zur Geschichte der Tarhonya (ungarisch): https://hu.wikipedia.org/wiki/Tarhonya

Das Tarhonya-Festival (ungarisch): https://www.facebook.com/events/780567705482072/

Foto mit Graupensieb (ungarisch): https://szegedma.hu/2008/08/tarhonyafesztival-szeged-tapen

Geschichte zu Tarhonya (ungarisch): http://www.torzsasztal.com/barta-gasztrofolklor/tarhonya.html

Parmentier und die Kartoffel: https://de.wikipedia.org/wiki/Antoine_Parmentier

Belagerung von Paris: https://de.wikipedia.org/wiki/Alexandre-%C3%89tienne_Choron_(Koch)

Rezept Graupen nach der Art der Hirten

Graupen nach der Art der Hirten (1)

Mangalitza-Speck und geräucherten Speck würfeln und in der Pfanne auslassen. Fein gehackte Zwiebel (1 Stück) dazu und anschwitzen. Danach Tarhonya (25 dkg) dazugeben und ein paar Minuten anrösten. Rote und grüne Paprika würfeln. Wenn Tarhonya golden sind, Paprika reingeben und ein paar Minute mitschwitzen. Vom Herd nehmen, Kümmel (1 EL) und rote Paprikapulver (1EL) einrühren und mit Gemüsesuppe aufgießen, bis die Tarhonya bedeckt sind. Wieder auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze leise köchelnd fertig garen. Das dauert zirka 20 Minuten, wenn Flüssigkeit verbraucht ist, nachgießen.

Wenn die Tarhonya bißfest sind, die in Ringe geschnittene Kolbász einrühren und mitgaren.

Zum Schluss 2 EL Sauerrahm einrühren.

Mit Essiggurken servieren.

Graupen nach der Art der Hirten (3)Graupen nach der Art der Hirten (4)

2 Kommentare

  1. Bei uns in Norddeutschland versteht man unter Graupen zerquetschtes, gequollenes Gersten- oder Weizenkorn, heute nicht mehr als Armeleute-Brei, aber immer noch als unansehnliche glibberige Suppeneinlage bekannt, aber was für ein Unterschied zu diesen lieblichen kleinen Tarhonya-Eiernudelteigkörnchen – zum Glück kann man das Trockenprodukt hier inzwischen auch bekommen. 🙂

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