Matjes mit Roten Rüben, Apfel, Chicorée und Radicchio ergibt fein, zart, bitter, erdig. Roh aber nur fast: die Roten Rüben kommen doch in den Ofen, um weich zu werden, aber auch um den Geschmack zu intensivieren.
Rezept Matjes-Roterübensalat
Rote Rüben waschen, beide Enden großzügig abschneiden. Auf eine Alufolie legen. Reichlich mit Olivenöl beträufeln. Salzen. Die Folie luftdicht schließen. Für 2 Stunden bei 180 Grad die roten Rüben fertig garen. Aus dem Ofen nehmen. Saft und Olivenöl in einer Schüssel auffangen. Rote Rüben schälen und vierteln.
Den Boden und auch das Obere der Roten Rüben großzügig abschneiden, so kann die Hitze besser eindringen und Saft zwecks Geschmacksintensivierung entweichen.
Mit Weißweinessig und Salz den Saft der Roten Rüben verrühren. Die Roterübenstücke darin marinieren.
Chicorée, Radicchio in mundgerechte Stücke zerteilen. Apfelscheiben und Roterübenstücke daruntermischen. Matjes darauf platzieren. Mit Pfeffer bestreuen.
Nach Art des Hauses.
Küchenereignisse 
Toll die Idee mit den Ofen-Rote-Bete. Die nordischen Länder mischen auch oft die rohen Fische mit roten Beete…., was hat das nur zu bedeuten.
🤔 vielleicht, dass es gut zusammen passt?
Das schaut ja grandios aus!!!! Da bekommen wir gleich Hunger lieber Christian!! 🙂
Danke! Uns hat es gemundet! 🙂
Super Fotos, tolles Rezept. Rote Bete aus dem Ofen sind eine gute Idee. Schmecken toll. LG Cornelia
Danke! Rote Bete mit Ziegenkäse kennt jeder. Wir haben sie mal mit Matjes probiert. Und schmeckt auch!
Liebe Grüße, Christian