Biskuitrolle „Kirschentraum“

Eine Biskuitrolle, gefüllt mit einer Creme aus Sauerrahm, Topfen, darin versprenkelt dunkelrote Kirschen, wie sie jetzt zu haben sind.

Rezept Biskuitrolle „Kirschentraum“

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Zutaten für Creme mit fertiger Biskuitrolle
Zutaten Für eine Roulade
Für die Füllung
Sauerrahm (Saure Sahne) 300 g
Topfen (Quark) 200 g
Agavensirup 100 ml
Amalfizitrone Eine Halbe
Maraschino (Kirschenlikör) 10 ml
Gelatineblatt 6 Blatt
Für den Biskuitteig
Ei 5 Stück
Agavensirup 80 ml
Mandelmehl 90 g
Pfeilwurzelmehl 10 g
Salz
Schokolade Zum Draufraspeln
Kirschen Eine Hand voll

Sauerrahm, Topfen, Agavensirup, Schale und Saft der halben Amalfizitrone gut zusammenrühren. Mit Maraschino aufkochen. 6 Blätter Gelatine auflösen. Unter der Sauerrahmcreme einrühren. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme sich verfestigt.

In der Zwischenzeit den Biskuitteig machen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise salzen, steifschlagen. Eigelb mit dem Agavensirup vermischen, mit dem Handrührgerät schön schaumig schlagen, das kann schon 7 bis 10 Minuten dauern.

Mandelmehl, Pfeilwurzelmehl einrühren. Das steif geschlagene Eiweiß mit der Teigkarte unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, Schokolade darauf raspeln.

Schokolade selbermachen? Dann so wie hier nur ohne Nuss.

10 Minuten bei 170 Grad backen. Backpapier abziehen. Aufrollen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit sollte die Creme sich verfestigt haben. Die Roulade wieder ausrollen. Mit der Creme bestreichen. Mit den entkernten, halbierten Kirschen belegen. Vorsichtig aufrollen, langsam, bricht leicht. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit geraspelter Schokolade und Kirschen servieren.

Um herauszufinden, was man mit der anderen Hälfte der Amalfizitrone macht, siehe hier.

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