Dazu Dotterbrote. Kürbis in angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch weich garen, das kennt man. Aber warum nicht stattdessen Sofrito nehmen? Das besteht auch zu einem großen Teil aus Zwiebel und Knoblauch und ist schon mit Thymian und Rosmarin gewürzt. Tomaten sind auch dabei und so kommt es zu einer Kürbissuppe mit mediterraner Note. Steirisches Kürbiskernöl darf natürlich nicht fehlen.
Rezept Kürbissuppe auf mediterrane Art
Butternusskürbis hatten wir übrig von diesem Gericht da.
2 fein gehackte Schalotten in Olivenöl anschwitzen. 2 EL Sofrito dazugeben. Kurz anbraten. Gewürfelte 600 g Butternusskürbis einrühren. Ein paar Minuten bei mittelhoher Hitze braten.
Mit 800 ml Micro-Algensuppe aufgießen. Kürbis weichkochen. Mit Salz und Pfeffer und einem TL Currypulver abschmecken. 3 EL Sauerrahm einrühren. Durch ein Sieb passieren.
Dotterbutter
50 ml Sahne erhitzen. 1 Prise Xanthan hineingeben. 2 Dotter einrühren. 65 g weiche Butter einarbeiten. Mit Salz und Curry-Pulver abschmecken. Gehackten Petersil unterrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Anrichten
Vor dem Servieren Brote mit Dotterbutter beschmieren. Im Ofen unter der Grillschlange überbacken.
Suppe mit heurigen Kürbiskernöl beträufeln. Gehackte und angerösteten Kurbiskernen bestreuen. Mit dem Brot servieren.
Küchenereignisse 
Auftakt zur Kürbiszeit! – hab gestern auch die erste Kürbissuppe gekocht 🙂
Eine wunderbare Suppe für den Herbst, lieber Christian, und so wunderbar präsentiert.