Schlagwort: Seesaibling

Rösti mit Salat und Seesaibling (Aktivierungsphase – Mittagessen)

Rösti mit Seesaibling und Salat

Nach einem Besuch im Arnold-Schönberg-Center im Palais Fanto kam ich mit Kohldampf nach Hause.

„Die Erdäpfel sind vielzuviel“, sagte die Hofköchin. Aber wir haben unseren Grundbedarf berechnet nach der Harrison-Benedict-Formel aus dem Buch „Abnehmen mit Kohlenhydraten“ von Daniela Kielkoswki und Bettina Matthaei. Man muß soviel Kohlenhydrate essen, damit das Gehirn nicht glaubt, es muß sparen. Außerdem benötigt man die Energie aus den Kohlenhydraten zur Bewältigung der Tagesarbeit. Wir werden uns erst daran gewöhnen müssen. Das dauert etwa 4 Wochen, denn so lange dauert die Aktivierungsphase lt. Buch. Es gab Kartoffelrösti mit Laibchen aus Seesaibling. Seesaibling hatten wir noch von gestern.

Wer nichts arbeitet, muß nichts essen. So der Spruch von Alters her. Umgekehrt wird ein Schuh draus. Ohne gegessen zu haben, kann man nicht arbeiten.

„Das war nicht einmal so viel“, sagte die Hofköchin, nachdem wir gegessen hatten.

Körperlich gestärkt geht es nun in den Nachmittag mit den im Arnold-Schönberg-Center erstandenen Schätzen.

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

  • Zutaten
  • Kartoffeln raspeln.
  • Rösti und Seesaibling
  • Ein Teller mit Röstkartoffeln und Seesaibling und Salat dahinter eine Pfanne mit noch mehr Rösti
    Rösti mit Seesaibling und Salat
  • Letztes Arbeitszimmer Schönbergs
    Schönbergs letztes Arbeitszimmer in Los Angeles, ausgestellt im Arnold-Schönberg-Center im Palais Fanto am Schwarzenbergplatz.

Radlberger Seesaibling auf Speckschnitzel und rote Rüben

Radlberger Seesaibling auf Speckschnitzel und rote Rüben

Schon mal Speckschnitzeln gegessen? Ich auch nicht. Aber heute an diesem 1. Weihnachtsfeiertag kam es zur Premiere! Nach einem alten Alexander-Herrmann-Kochbuch „Küchen-IQ. Band 2: Menue“, aus dem Jahre 2011, längst vergriffen. Den Rolf Heyne Verlag gibt’s auch nicht mehr. Ewig schad.

Rezept

R o t e R ü b e n Die roten Rüben auf einem Salzbett rund 3 Stunden weich garen. Herausnehmen, schälen, klein würfeln. Klein gehackte Schalotten in Butterschmalz anschwitzen. Mit wenig Rinderbrühe aufgießen. Die klein gewürfelte rote Rüben hineingeben. Ein paar Minuten köcheln, dann Rotweinessig hineingeben, noch ein paar Minuten köcheln, auf die Seite stellen. S a i b l i n g Die Lappen vom Seesaibling abschneiden. Braune Butter, Zitronenschale und -saft mit Salz verrühren. Die Fischstücke auf einen Teller legen und mit der Buttermischung bepinseln. In Klarsichtfolie unter Spannung ohne Lufteinschlüsse umschlagen und im Backrohr bei 80°C garen. S c h n i t z e l s p e c k In der Zwischenzeit den Mangalitzawurzelspeck mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren. In Butterschmalz heiß ohne Bläschen herausbacken. J o g h u r t m i t S a h n e k r e n. Joghurt mit Zitronenschale, und-saft, Sahnekren schaumig mit dem Standrührgerät verrühren. Anrichten Rote Rüben auf den vorgewärmten Tellern legen. Den gebackenen Speckschnitzeln dann den Saibling auf die roten Rüben legen. Mit dem Joghurt-Kren-Schaum rund um beträufeln.

Ein feiner Saibling, niedrig gegart, dazu ein gebackener Speck, knusprig, dazu das Erdige der roten Rüben und die Frische vom Joghurtkren. Vorzüglich!

Soviel ist es nicht, aber viele Handgriffe.

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  • Speckschnitzel herausbacken
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