Geräucherter Saibling mit Rübchen-Salat

Eine winterliche Variante vom Waldorf-Salat mit Rübchen, karamellisierten Walnusskernen, säuerlichen Boskopp-Äpfeln und Mandarinen.

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Navettes (Rübchen) in Salzwasser 30 Minuten kochen, bis sie durch sind.

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Walnusskerne in karamellisiertem SukrinMelis statt Zucker rösten.

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Boskopp-Apfel schälen und in Spalten schneiden. Navettes schälen und in ebenso große Spalten schneiden wie die Äpfel um Verwechselungen hervorzurufen.

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Mandarine filettieren.

Stangensellerie in Scheiben schneiden.

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Mayonnaise machen und mit körnigem Senf und frisch gehacktem Estragon abschmecken. Kefir unterheben.

 

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