Die Schweinsfrikadellen werden mit Frühstücksspeck ummantelt, dazu kommen geröstete Kürbiskerne. Als Beilage gibt es eine Mayonnaise mit grobkörnigem scharfem Senf.
Kürbiskern-Schweinsfrikadelle
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Mit Milch aufgießen. Kornspitz in dünne Scheiben schneiden, mit der Zwiebelmilch aufgießen und einweichen. Das Schweinsfaschierte, Eier, Salz, Zwiebel, Schnittlauchröllchen und die Brotmischung zusammenrühren. Laibchen formen und mit zwei Scheiben Frühstücksspeck kreuzweise einwickeln. Mit der Naht nach unten in die kalte Pfanne legen, die zuvor mit brauner Butter beschmiert wurde. Bei stärkster Hitze erhitzen. Anbraten. Wenden. Sofort Butter und Zitronenschale, Petersilie dazu geben. Zudecken und vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen. Zurück auf den Herd geben und ein weiteres Mal unter mehrmaligem Wenden braten. Frikadelle heraus heben und die Kürbiskerne in der braunen Butter kurz anrösten, servieren.
Senf-Mayonnaise
Eine Quick-Mayonnaise machen und mit grobkörnigem scharfem Senf vermischen.
Alexander Herrmann „Geschmacksgeheimnisse“, „Mett-Frikadellen mit Speck“, S. 128
17 Comments
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Ich komme natürlich wieder zu spät! Die leckeren Frikadellen sind bestimmt schon alle weg. Der Artikel ist ja sehr interessant. Ich seh’s schon kommen … Meine Mutter, die auch Butter mit Brot isst, ein Küchenmesser in 250 g Butter steckt, das Ganze in die Höhe reckt und sagt, sie nähme nur eine Messerspitze Butter zum Kochen, überlebt mich noch!
Haha eine Messerspitze Viertelkilo Butter! Geht klar! 🙂
Meine Mutter liebt Butter. Es ist kein Witz, als sie mich vor Jahren zum ersten Mal hier besuchte – sie wohnt ca. 600 km entfernt – brachte sie sich für die drei Tage ein Stück Butter mit. sie wüsste ja nicht, was wir hier für Butter hätten. Ich auch nicht, denn ich nahm mal wieder ab und aß keine Butter. Allmählich taste ich mich wieder an Butter heran. So versessen wie meine Mutter bin ich darauf aber nicht. 😉
Handelt es sich um Beurre d’Isigny? Würde ich verstehen?
Nein, meine Mutter ist kein Gourmet. Es war zwar irische Butter, weil die auch streichfähig ist, wenn sie frisch aus dem Kühlschrank kommt.
Kerry-Butter. Ja die ist auch sehr gut. Die gibt es aber auch ziemlich überall zu kaufen, nicht?
Eben!
Oje, da hüpfen die Kalorien schon beim lesen auf die Hüften
Wirklich? Das ist aber eine ziemlich gewagte Aussage. Vor allem wenn man bedenkt, dass die Ernährungsempfehlungen der letzten 50 Jahre falsch waren.
https://www.nzz.ch/nzzas/nzz-am-sonntag/ernaehrung-speck-und-spiegeleier-sind-gesund-1.18512017
Mir sind der Speck und die Mayonnaise ins Auge gehüpft
Interessanter Artikel, ich verichte weitesgehend auf Fett und nur wenig Kohlenhydrate, auf Anraten meiner Ärztin
Tja, was soll ich sagen…. die Ernährungswissenschaftler haben sich in meinen Augen aus eigenen Stücken völlig unglaubwürdig verhalten. Deshalb glaube ich diesen Quacksalbern vorsichtshalber gar nichts mehr.
Mmmh, wie man es macht, macht man es falsch, vielleicht muss jeder für sich sein Mittelweg finden
Yummi! I made something similar some time ago 🙂 I will post in my blog soon 🙂
Fine! I am looking forward!