Mairübchen und Skrei

Mairübchen und Skrei. Eine Essenspaarung („Food Pairing“) wie man sie sich nicht schöner vorstellen kann. Ohne Mengenangaben. Dazu Aioli.

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Aioli

Knoblauch schälen und 2,5 Stunden konfieren. Quick-Mayonnaise machen und konfierten Knoblauch darunter mixen.

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Rübchensalat

Rübchen im Salzwasser bissfest kochen, schälen und in Spalten scheiden. Nicht warm mit der Marinade aus Öl Zitronensaft und Meersalz und gut durchmischen, ziehen lassen.

Joseph Hausbrot würfeln mit Olivenöl beträufeln und im Ofen goldbraun braten

Skrei

Fisch auf der Hautseite mit Mehl bestäuben und einem Tropfen Öl den kalten Herd aufdrehen. Bruzzeln lassen bis der Skrei knusprig ist, umdrehen. Braune Butter dazu, aufschäumen und vom Herd nehmen.

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