Dieses Mal ist es nicht so fett, aber es schmeckte uns auch sehr gut. Lamm aus Neuseeland. Und Couscous mit Tomaten, ein Genuß!

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Rezept Lammkoteletts mit Sumach und Tomaten-Couscous

Couscous

Tomaten blanchieren, häuten, entkernen. Einen Teil in Würfel schneiden, den Rest für die Tomatensauce pürieren.

Die pürierten Tomaten mit der Gemüsesuppe aufkochen, Couscous einrühren, ziehen lassen.

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl bei mittlerer Hitze golden anbraten.

Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden, und mit den frischen, gewürftelten Tomaten zu der Zwiebel geben und ein paar Minuten mitschwitzen. Auskühlen lassen. Sumach-Gewürz unterrühren.

Couscous auflockern, mit Olivenöl Zitronensaft abschmecken, die Tomatenmischung unterrühren. Kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Sumach-Gewürz besteht aus einer Mischung Salz, Sumach, Prise Sternanis, frisch gemörserte Koriander. (Bei Tanja Grandits wäre auch noch brauner Zucker dabei).

Lammkotelett

Mit dem Sumachgewürz bestreuen, in der Pfanne beidseitig anbraten, im Ofen fertig garen.

Kirschtomaten

Halbieren, in der Pfanne bei schwacher Hitze kurz anrösten.

Servieren

Mit Rock Chives (Allium) anrichten.


Nach Tanja Grandits „gewürze – fünfzig gewürze und hundertfünfzig rezepte“, AT Verlag Aarau und München, 2013: Lammkoteletts mit Sumach und Tomaten-Couscous, S. 197

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16 Comments

    1. Hm! Interessant, dass du das sagst. Ich wollte immer schon Teller wie Gemälde machen, bin es aber nie richtig angegangen. Mich erinnern die vereinzelten Punkte vom Rock Chives an die jüngeren Werke von Max Weiler.
      Liebe Grüße Christian

      Gefällt 1 Person

          1. In Anbetracht der Mikrowelten der 3 Sterne Köche heutzutage, sind wir besser in der Abstraktion aufgehoben als im trompe-l’oeil des 17. Jahrhunderts mit seinen Trauben mit Wassertropfen und Wespen… Jede Zeit hat auch ihre eigene Attitüde 🙂
            LG Alex

            Gefällt 1 Person

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