Eine kühle Melonensuppe. Gelbe Tomaten, gelbe Chili, gelbe Tomaten. Und Minze. Wir haben das schon einmal gemacht nur mit roter Melone und Basilikum.
Kategorie: Cuisine Suisse
Rote Lava-Suppe
Tomaten-Amarant-Suppe mit Schafkäse und Bronzefenchel.
Reispapierrollen mit Minze und Ricotta
Ein paar Kräuter in Reispapier einwickeln und schon hat man einen herrlich erfrischenden Gurkensalat.
Bachkresse-Piment-Suppe mit Pistazien-Gremolata
Diese Suppe hat es in sich: Bachkresse, Frühlingszwiebel, Zeller, Weißwein, Pistazien, Piment, Petersil, Schalotten, angeschwitzt und frittiert, geröstet und verhackt. Und selbst das Brot, das da unbedingt dazu gehört, ist bereits drin: es ist geröstetes Vollkornbrot in der Gremolata.
Buchweizen mit grünem und weißem Spargel
Buchweizen wird gedünstet und mit Tonkabohnen abgeschmeckt. Eine Hälfte des Spargels wird in Tempurateig frittiert, die andere in Butter mit Parmesan geschwenkt.
Zitronen-Basilikum-Tarte
Eine Tarte belegt mit Himbeeren, Zitronencreme mit Mango und Basilikum, einem Fruchtgelee mit Minze und Basilikum, der Boden ein Mürbteig mit Basilikum. Dazu gibt es einen Cocktail mit Orangen-Minze-Sirup aufgespritzt.
Haselnuss Fenchel Crunch mit Rosmarin
Selbst gemachte Crunchies statt aus dem Raschelsackel. Knusprig, crunchig! Mit Haselnussgeschmack. Gibt’s auch mit Anis und Rosmarin!
Kalte Wassermelonensuppe
Diese Suppe hat‘s in sich. So einladend sie auch aussehen mag, steckt doch der Beelzebub in ihr. Achtung scharf! Und zugleich kühlend.
Haselnuss-Kroketten, Avocado, Kräuter
Haselnuss-Majoran-Kroketten mit Avocado, Avocadocreme, Chimichurri und frittierten Kräuterblättern. Sehr fein im Geschmack, erfrischend, leicht.
Poularde, Limettencurry, Sellerie
Poularde mit Limettencurry in einem Schälchen, Blätter vom Thaibasilikum und Stangensellerie in einem anderen Schälchen. Dazu ein Stamperl Thaibasilikumöl zum Nachschenken ins Limettencurry, alles serviert auf einem großen rechteckigen Teller als Tablett. Fast wie im Fastfood-Restaurant.
