Wer mit dem Kochen gerade erst anfängt, kommt daran fast nicht vorbei: an den italienischen Nudeln mit der berühmten Carbonara-Sauce. Weil es schnell geht, sie einfach zu machen sind und rasend gut schmeckt. Dabei sind ein paar Dinge zu beachten, damit es gelingt. Aller Anfang ist leicht, besonders wenn man ein Rezept hat.
Rezept Tagliatelle Carbonara
| Zutaten | Für 2 Personen |
| Speck (sehr gut vom Mangalitzaschwein) | 120 g |
| Olivenöl | 1 EL |
| Schlagobers (Sahne) | Ein Viertelliter (250 ml) |
| Eigelb | 3 |
| Tagliatelle all‘ Uovo (Eier-Tagliatelle) | 200 g |
| Salz für Salzwasser | 1 TL |
| Parmesan | 50 g |
| Salz, Pfeffer | Prise |
Den Speck in Würfeln schneiden. In Olivenöl in einer Pfanne mit erhöhtem Rand (Sauteuse) auf mittlerer Hitze 10 Minuten anbrutzeln lassen.
Mit 200 ml Schlagobers aufgießen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
50 ml Schlagobers mit dem Eigelb versprudeln. Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser 4 Minuten bissfest kochen. 1 Tasse vom Kochwasser beiseite stellen. Nudeln abgießen. Topf auf die noch heiße Herdplatte stellen. Nudeln in den Topf zurückgeben. Erst die Speck-Schlagobers-Mischung unterrühren. Anschließend die Schlagobers-Eigelb-Mischung hineingießen. Alles cremig verrühren. Damit das Ei nicht stockt, den Herd aber nicht mehr einschalten. Etwas vom Nudelwasser dazu geben, wenn es trocken oder zu wenig cremig ist.
Das Ei darf nicht stocken, sonst wird die Creme klumpig. Deshalb dürfen die Nudeln nicht mehr zu heiß sein.
Parmesan mit einer Käsereibe reiben und die Späne über die Nudeln streuen. Dazu Salat servieren.
Küchenereignisse 
Leckerrrrr! Lieber Christian, einfach nur lecker!! Wir haben dieses Gericht nach langer Pause erst kürzlich für uns wieder entdeckt. 😋
Liebe Grüße, Gaby
Wir auch! Es ist schon sehr lange her. Aber wir werden das nun öfter mal haben. vielleicht ein bisschen anders…
Liebe Grüße, Christian
Ich muss mich auch bedanken für die Erinnerung an ein Gericht, dass wir schon ewig nicht mehr gegessen haben.
Liebe Grüße Balle
Wir hatten es seit Jahren nicht mehr, da war es ganz einfach mal wieder Zeit.
Liebe Grüße, Christian
Nice one Christian, looks so delicious.
Thank you, Sumith!
Ich liebe Carbonara … und ich sehe du nimmst auch wie ich Sahne (Schlagobers), daran scheiden sich ja die Geister bzw. „Traditionalisten“ … ich werde demnächst mal eine ohne Sahne versuchen
Wird das nicht zu flüssig, nur mit Milch? Früher hatte die Milch noch einen Sahnerand, aber das ist schon lange her, sehr lange.
Nein weder Milch noch Sahne sagen die Puristen 😂 Nur etwas Nudelwasser
Na das ist ja arg! Vielleicht wenn man ein paar Nudeln zerkocht, dass man eine Creme kriegt? Nur aus dem salzigen Nudelwasser ist das schwer vorstellbar.
Doch doch, da ist ja sehr viel Stärke drin … und sonst halt Eier
stimmt eigentlich… müsste gehen! Ich schaue es mir dann bei Dir an, wenn Du es machst! 🙂
Laut dem silbernen Löffel nur Käse, pancetta und Eier 😬
… und Butter, ich habe jetzt gerade nachgeschaut. Das muss ich auch mal so machen! Sehr gut, dass es verschiedene Rezepte gibt, dann kann man es öfters machen, und es ist doch ein bisschen unterschiedlich. 🙂
Nachtrag: Nudelwasser geben sie aber beim Silbernen Löffel nicht hinein. Vielleicht gibt es noch eine dritte Variante!
Da bin ich ganz dabei: puristisch nur mit Eier und etwas Nudelwasser!!
ewig nicht mehr gegessen
Wir auch nicht! Deswegen war es nun mal wieder soweit… an diesem Klassiker kommt man ja nicht vorbei.