Muscheln und Kürbis gehören zum Herbst wie Drachenfliegen und Herbststürme. Warum nicht beides zusammen tun? Ein Butternusskürbis wird in Streifen geschnitten, diese werden blanchiert und mit Sofrito vermischt, dazu fleischige Miesmuscheln.
Rezept Kürbis mit Muscheln
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Zutaten |
Für 3 Personen |
| Fleischige Miesmuscheln (Moule de Bouchot Morisseau) | 600 g |
| Butternusskürbis | 500 g Fruchtfleisch |
| Sofrito | 6 EL. Für die Herstellung der Sofrito siehe hier. |
| Olivenöl | Zum Braten (zirka 3 EL) |
| Zwiebel | 1 |
| Sumach | 2 TL |
| Trockener Weißwein | 1/8 TL |
| Petersil | Halber Bund |
Von einem 1,3 kg schweren Kürbis wurden 600 g vom Fruchtfleisch für ein anderes Gericht verwendet, für eine Kürbissuppe. Der Rest auf die 1,3 kg sind Schalen und das Gehäuse.
Kürbis
Butternusskürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Einen Teil mit dem Julienneschneider in Streifen schneiden.
Die Streifen vom Butternusskürbis in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgießen. Mit 5 EL Sofrito und 2 EL Wasser zusammenrühren. Kürbisstreifen vorsichtig unterheben. Mit Sumach abschmecken.
Muscheln
Gewaschene Miesmuscheln in Olivenöl zu der angebratenen fein gehackten Zwiebel geben. Kurz umrühren. Mit 1/8 L Weißwein aufgießen, Deckel drauf. Muscheln fertig kochen.
Eine Hälfte der Muschelschale entfernen.
Anrichten
Kürbisstreifen auf den Teller geben, Muscheln darauf legen, mit geschnittenem, frischen Petersil bestreuen.
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