Glutenfreie Waffeln, angerichtet mit Lachs, Dillsenf, Oberskren und Salat.
Buchweizen
Buchweizen ist glutenfrei, aber man kann Weizen nicht 1:1 durch ihn ersetzen, so schön das auch wäre. Buchweizen ist etwas ganz Anderes als Getreide und dementsprechend anders zu behandeln. Leider gibt es kein anderes Wort für Buchweizen, weshalb wir wohl mit der dem Wort innewohnenden Verwechslung leben müssen. Doch halt! Im Südosten Kärntens wird seit Jahrhunderten Buchweizen angebaut, dort kennt man ihn unter dem Namen Jauntaler Hadn. Leider hat sich dieser Name nicht durchgesetzt.
Wir haben die Grundstruktur dieses Rezeptes von der Verpackung übernommen und erweitert um den Dotter (Farbe) und Muskatnuss (Geschmack). Weitere Experimente sind nicht ausgeschlossen. Vielleicht muss man in die Kärntner Küche schauen, um zu Rezepten mit Buchweizen zu kommen. Dort gibt es Sterz, Nudeln, Knödeln, ja sogar Torten machen sie dort aus Buchweizen Jauntaler Hadn. Das Jauntal ist der untere Teil des Drautals, in Immer noch Sturm schreibt Peter Handke über das Jaunfeld, wohl weil das Jauntal so breit ist.
Mehr über den Kärntner Buchweizen ist bitte hier nachzulesen: https://www.genuss-region.at/genussregionen/kaernten/jauntaler-hadn/index.html
(Vorläufiges) Waffelrezept mit Buchweizen
125 g Buchweizenmehl, 200 ml Sodawasser, 1 Ei und 1 Dotter, Salz, Muskatnuss verrühren. 5 Minuten ziehen lassen.
Das Waffeleisen mit brauner Butter einfetten, Waffelteig eingießen. Fertigbacken. Mit geräucherten und marinierten Lachs, dazu Dillsenf, Oberskren und Salat servieren.
Küchenereignisse 
Und in der Bretagne nennt man den Buchweizen „Sarrazin“. Dort haben wir fast täglich „Gallettes blé noir“ gegessen und tatsächlich werden die zu fast 100 % aus Buchweizenmehl gemacht. Heute habe ich auch Buchweizenteig vorbereitet für Gallettes für einen Gast, die vegetarisch isst. Bei mir gibt’s innen hinein Käse und oben drauf ein Spiegelei, aber dein Rezept mit Lachs und Meerrettich ist eine super Idee. Werde ich als nächstes ausprobieren. Schmeckt sicher fantastisch! Liebe Grüße, Sigrid
Danke für den Tipp! Bretonische Küche liegt mehr eh, Viele Grüße
Christian
Super Idee fürs Katerfrühstück am ersten Januar!
Die Amerikaner und Kanadier backen ihre Buchweizenpfannkuchen. Die Nachfolger der Kelten haben ihre Galettes. Beides Gerichte mit fester (nicht luftiger) Struktur. Bei den Waffeln würde ich mit Zugabe von Weizenmehl arbeiten. Durch das Gluten verbessert ( wird lockerer und luftiger) sich die Struktur. LG Hartmut
Ja, aber wie geht es ohne Weizen? Liebe Grüße, Christian
Ohne Weizen geht es nicht. Es fehlt dann das Eiweiß-Gerüst. Warum aber soll das ohne Weizen sein?
Wegen der Glutenunverträglichkeit. Aber jetzt wo Du sagst, das Eiweiß fehlt, ist es mir klar, was zu tun ist: mit Eiklar nachhelfen.
Gute Idee probieren aus. Teil mir mal das Ergebnis mit
Ich habe mir jetzt professionelle Hilfe geholt, am Freitag ist das Kärntner Kochbuch da. Von einem Kärntner Spitzenkoch: Willi Tschemernjak.
Ich bin seit kurzem auch der volle Buchweizenfan – meine Weihnachtskekse sind heuer nicht ohne ausgekommen 🙂 https://aboutrosi.com/2018/12/06/buchweizenkekse-mit-granatapfelkernen/ Deine Waffeln sehen richtig, richtig fein aus!! Das muss ich mir gleich abspeichern 🙂 Alles Liebe und Frohe Weihnachten, Rosi
Kann man das noch rückgängig machen? So sehr es mich auch freut, dass Dir diese Buchweizenwaffeln zusagen, muss ich Dir davon abraten, schweren Herzens aber doch. Aus unserer Sicht sind sie noch nicht restlos gelungen, da fehlt noch ein Alzerl.
Frohe Weihnachten!
Christian
Oi! Na dann bin ich gespannt und warte auf ein Up-Date der Hadn Waffeln 🙂 🙂 alles Liebe, Rosi
Du kannst es natürlich ausprobieren und selber verbessern. Vielleicht gelingt Dir ja das letztendgültigste absolut toppigste Buchweizenwaffel-Rezept!