Lammkoteletts mit Rübchensalat und Pesto (Ostern)

Zu Ostern als Festmahl kann ich mir das gut vorstellen: Gebratene Koteletts, beträufelt mit Pesto und mit einem feinen Rübchensalat, als Gruß vom Frühling. Man kann es natürlich auch nicht nur zu Ostern essen, vorher oder nachher, wie wir.

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Rübchen (Navetten, Tondo di Chioggia, etc.) in der Schale bissfest kochen. Heiß schälen und vierteln. In eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer legen. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Bärlauch-Pesto frische Bärlauch- und Petersilienblätter, Olivenöl, Trüffelöl, geröstete Pinienkerne, Parmesan und Pecorino mixen, mit Salz abschmecken.Lamm Lammkrone in Lammkoteletts schneiden. Die Lammkoteletts beidseitig scharf anbraten. Anrichten Rübchensalat auf den Teller legen, darauf die Koteletts, mit Pesto beträufeln, mit Brunnenkresse bestreuen.


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