Der große Samstagabend: Wolfsbarsch mit Reis und Mangold

Wolfsbarsch nach Art des Hauses, das bedeutet, daß ein ziselierter Wolfsbarsch ohne Mehlbestäubung in einer gußeisernen Pfanne auf beiden Seiten gebraten wird, mit Rosmarin und Thymian in der Bauchhöhle und daß zerdrückte Knoblauchzehen, sowie abgezupfte Rosmarinnadeln und Thymian in Butter aufgeschäumt werden, womit der Wolfsbarsch überzogen wird. Dazu gibt es Seewinkler Reis, Mangold mit Pinienkernen und Pecorino und dann noch geschmolzene Honigzwiebeln und ofengegarte Kirschtomaten. Hausküche, die uns schmeckt.

Dazu eine Sauce: den Bratensatz mit Weißwein, einköcheln, mit Fischfond aufgießen und mit Butter montieren.

Eine neue Skeppshult-Pfanne mußte her, weil wir für zwei Wolfsbarsche nur eine Fischpfanne hatten. Das fiel uns am Samstagnachmittag ein, als schon viele Geschäfte geschlossen hatten. Es eilte und so rissen wir uns los, sprangen aus dem Wasser und fuhren mit dem Auto in die Innere Stadt. Eine ovale Fischpfanne wurde es nicht, aber dafür haben wir bei Lackstätter auf der Wollzeile eine sehr schöne, schwere, gußeiserne Pfanne erstanden, die man für Fleisch verwenden kann, aber auch für Fisch natürlich. Mit zwei Skeppshult-Pfannen können wir nun die Wolfsbarsche gleichzeitig braten und gleichzeitig servieren.


15 Kommentare

  1. Tanja sagt:

    Tolles Essen

    1. Ja und zu Hause schmeckt es am besten.

  2. Mangold ist ein total unterschätztes und leider etwas aus der Mode geratenes Gemüse. Schön wieder davon zu hören!

    1. Tja in unserer Heimküche gibt es Mangold öfter!

  3. Sieht der lecker aus, da läuft mir das Wasser im Mund zusammen

    1. Danke. Und das obwohl wir eben nicht den Fisch mit Mehl bestäubt haben, wie es oft beschrieben wird. Man muss der Bräunung nicht nachhelfen.
      Liebe Grüße Christian

      1. Das braucht man ja nicht immer. Meine Oma hat ihn oft nur in Butter gebraten und war mega lecker

        1. Hm, hört sich lecker an! Butter mit gekochten Kartoffeln, darüber etwas Salz!

  4. hanneweb sagt:

    Ein ganz besonders schmackhafter Fisch, den ich sehr gerne esse und danke dir für das Rezept!
    Liebe Grüße von Hanne

    1. Wir hatten schon lange mehr keinen Wolfsbarsch, deshalb haben wir uns schon sehr darauf gefreut. Diese kommen aus einer Aquakultur in Kroatien.
      Liebe Grüße Christian

  5. Roswitha sagt:

    Da kann ich mir nur anschließen.

    Ich wünsche euch ein schönes Wochenende.
    Liebe Grüße
    Roswitha

    1. Ich wünsche auch ein schönes heimeliges Wochenende
      liebe Grüße Christian

      1. Roswitha sagt:

        Danke, lieber Christian, ich bin z. Zt. alleine, mein Männe ist leider im KH.

        Wünsche dir noch einen schönen Sonntagabend und einen guten Start in die neue Woche.
        Liebe Grüße
        Roswitha

  6. anjahuehn sagt:

    Köstlich!!!! Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen
    😍

    1. Seit langer Zeit ein Wolfsbarsch, einer der besten Speisefische. Das mussten wir natürlich zelebrieren!
      Liebe Grüße Christian

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