Geräucherter Saibling mit Rübchen-Salat

Eine winterliche Variante vom Waldorf-Salat mit Rübchen, karamellisierten Walnusskernen, säuerlichen Boskopp-Äpfeln und Mandarinen.

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Navettes (Rübchen) in Salzwasser 30 Minuten kochen, bis sie durch sind.

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Walnusskerne in karamellisiertem SukrinMelis statt Zucker rösten.

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Boskopp-Apfel schälen und in Spalten schneiden. Navettes schälen und in ebenso große Spalten schneiden wie die Äpfel um Verwechselungen hervorzurufen.

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Mandarine filettieren.

Stangensellerie in Scheiben schneiden.

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Mayonnaise machen und mit körnigem Senf und frisch gehacktem Estragon abschmecken. Kefir unterheben.

 

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Von Küchenereignisse

In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten. Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.

10 comments

  2. Da läuft mir mal wieder das Wasser im Munde zusammen. So was von Lecker.
    Mal schauen, ob ich so was ähnliches Morgenmittag hin bekomme.

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