Weil es uns so gut geschmeckt hat, kommt noch eine „geschmort & gezupft“-Variante von Alexander Herrmann. Dieses Mal gibt es das Hühnerfrikassee als Gulasch, da kommen ordentlich Paprika rein. Dazu Spätzle.
Für die Spätzle 100 g Mehl, 1 Ei und Wasser verrühren. In kochendes Salzwasser durch ein „Spätzle“-Hobel drücken. Beiseite stellen.
Die Hähnchenkeulen werden nach der selben Facon, wie dort beschrieben, kräftig gebraten, mit Gemüse dazu und im Backrohr geschmort. Abseihen, den Schmorsud in einer Schüssel auffangen.
Geputzte rote und gelbe Paprika in Dreiecke geschnitten in Öl scharf anbraten.
Eine Roux Blanc machen und damit den Schmorsud binden: aufkochen und so lange bei Hitze kochen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Die gebratenen Paprikastücke dazu geben. Mit Knoblauch, Abrieb von Zitronenschale und Orangenschale, Majoran, Kümmel und Paprika edelsüß würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten ziehen lassen.
Anrichten: Sauerrahm mit Paprikapulver bestäuben. Spätzle dazu servieren.
Inspiriert von Alexander Herrmann „Geschmacksgeheimnisse“, DorlingKindersley 2016, „Hühnerfrikassee Gulasch-Style mit Paprika“, S. 139
Das Binden von Saucen
Alexander Herrmann nimmt Mehlbutter zum Binden, wir haben uns für eine Mehlschwitze (öster. Einbrenn, franz. Roux blanc) entschieden. Mehlbutter wird vor allem dann verwendet, wenn kleinere Mengen benötigt werden wie eben zum Binden. Bei einer Mehlschwitze wird die Mehlstärke in Dextrin umgewandelt, das heißt also, sie wird „karamellisiert“. Das war mir lieber.
Amazing presentation Christian.
Thank you Sumith, it is in Bauhaus-Style. 😉
Thank you Christian for this great style of presentation:-)
Hmmm, die Variante kannte ich noch nicht, sieht aber super lecker aus. und es kann ja nicht immer normales Hühnerfrikassee sein^^
In den Geschmacksgeheimnissen gibt es noch mehr Rezepte, die auf Hühnerfrikassee aufbauen!
Klingt interessant ^^ muss ich mich mal informieren
Die Fotos sind sehr gelungen, gefallen mir. Viele Grüße von Sandra
Danke Dir! Die Fotos sind mir auch immer ganz wichtig.
Liebe Grüße
Christian