Zum ersten Mal haben wir Eier frittiert. Frittieren ist so ähnlich wie Pochieren. Anstatt kochend heißem Wasser nimmt man Öl. Man muss nicht umrühren, nur vorsichtig die Eier hineinrutschen lassen. Dazu gibt es Radieschen und Brunnenkresse. Friseesalat und Möhren mit einer körnigen Senf-Vinaigrette machen den Eiersalat perfekt.
Salat
Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne, lange Streifen schneiden. Radieschen putzen, vierteln.
In einer Kasserolle Butter erhitzen, Radieschen dazu geben, kurz anbraten. Mit Honig glasieren.
Mit Orangensaft aufgießen. Kurz einköcheln, mit Salz und Pfeffer und abgeriebener Orangenschale abschmecken.
Senf-Vinaigrette
Körnigen Senf und Dijonsenf, Sukrin statt Zucker und Apfelessig zusammenrühren. Traubenkernöl langsam dazu gießen und alles ständig rühren, damit es eine schöne feste Konsistenz kriegt.
Frischen Meerrettich darunterrühren.
Den Friseesalat und Möhren mit der Vinaigrette durchmischen.
Eier
Sonnenblumenöl auf 170 Grad erhitzen und die Eier vorsichtig hineinrutschen lassen und frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
Anrichten
Radieschen mit dem Salat und den Möhrensalat anrichten. Brunnenkresse darauf geben, Eier dazu, und mit frischem Kren dazu geben.
Beef! 2/2017 S. 160
8 Comments
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Wow das sieht toll aus! Coole idee mit dem Frittieren, das hab ich ja noch nie gehört! 🙂
Beste Grüße Fabian
Ja, wir eigentlich bis dato auch nicht. Aber es funktioniert und ist sehr einfach.
Liebe Grüße
Christian
Mmmh, das könnte mir auch schmecken. Auf dem Foto ganz oben dachte ich, die Möhren seien Lachs.
Tja! 🙂 Mit Lachs kann ich mir das auch gut vorstellen.
Das sieht toll aus! Und ich bin ganz fasziniert, dass man Eier frittieren kann, das muss ich unbedingt ausprobieren! LG, Georgie
Genau! Das Eier frittieren kannte ich auch nicht, ist aber in Spanien Usus, wie ich hörte. Unbedingt probieren, schmeckt total lecker!
Liebe Grüße
Christian
I love deep fried eggs. I was brought up with them because that’s how they prepare them in Spain. They get so nice and crispy. I love your presentation.
Thank you. Never heard that this way is common in Spain.