Zander auf rotem Kartoffelthron

Gekochte und zerstampfte Kartoffeln erhalten ihre rote Farbe durch das beigemischte Paprikapulver, das ihnen einen Hauch ungarisches Flair verleiht, dazu kommt ein Zander mit Knusperhaut. Rübchen, Karotten mit Grün, Minifenchel und Jungzwiebel sorgen dafür, dass bei diesem Fischgericht das gesunde Gemüse nicht zu kurz kommt.

Rezept Zander auf rotem Kartoffelthron

Gemüse

Rübchen mit der Schale bissfest kochen, schälen. Karotten mit Grün putzen. Minizucchini halbieren. Minifenchel waschen. Jungzwiebel putzen.

Butter in der Pfanne zerlassen und Gemüse wie folgt einlegen: Karotten, Minifenchel, geschälte, halbierte Rübchen, halbierte Minizucchini, Jungzwiebeln. Ein paar Minuten in Butter dünsten und schwenken, salzen.

Rote Kartoffeln

Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen. In einer Pfanne Butter zerlassen, Paprikapulver einrühren, Kartoffeln dazugeben und zerstampfen. Wenn noch Butter oder Paprika benötigt wird, dazugeben. Abschmecken durch Salzen.

Zander

Fischfilet auf der Hautseite bemehlen, überschüssiges Mehl abklopfen, in die kalte Pfanne einlegen, auf der Hautseite braten, abdrehen, zur Seite stellen, aufdrehen, braten und dann mit brauner Butter beträufeln.

Alleine für die Methode, wie man ein Fischfilet bratet, sodass es auf der Haut zuverlässig knusprig wird, hat es sich schon ausgezahlt, sich die Geschmacksgeheimnisse von Alexander Herrmann* zuzulegen. Wie das geht, wird in diesem Buch ganz genau vorgestellt. Weitere Lieblingskochbücher sind hier zu finden.