Von Hamstereinkäufen und Ingwerhähnchen

Der Coronavirus hat uns fest im Griff. Auch wir sind zu Hamstereinkäufen aufgebrochen, vorgestern schon. Doch mittlerweile ist ein Teil des Einkaufs schon wieder aufgebraucht. Von der Dreiviertelkilotasse mit in Dill und Petersilie eingelegten Matjesfilets ist nicht mehr viel übrig, sie wurde gleich nach der Rückkehr geöffnet.

Und so kam es, dass wir darüber nachdachten, die Hamstervorräte neu aufzustocken. Andererseits haben wir noch ein halbes Kilogramm gebratene, süß-sauer eingelegte Heringe und die Hähnchenbrust ist auch noch da. Und außerdem: wir machen sowieso jede Woche einen „Hamstereinkauf“. Na dann bis nächste Woche, wenn es wieder heißt: Auf, auf zum Beutezug durch die besten Läden Wiens!

Ingwerhähnchen

Eine Hendlbrust in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in der Pfanne anbraten. Aus der Pfanne heben und auf die Seite stellen. In dieser Pfanne zwei kleine, fein gehackte Zwiebeln auf mittlerer Hitze anschwitzen. 8 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, einen daumengroßen geriebenen Ingwer, eine klein gewürfelte rote Chilischote und 3 in dünne Scheiben geschnittene Jungzwiebeln dazu geben. Ein paar Minuten mitschwitzen. Das Hendlfleisch dazu geben, mit einem Esslöffel Palmzucker karamellisieren. Ein Esslöffel Sojasauce, ein Esslöffel Ketjup Manis, 2 Esslöffel vegetarische Meeresalgensauce („No Fish Sauce“) mit Wasser verrühren. Eine Viertelstunde einköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abschmecken. Anrichten Hendlfleisch auf den Teller legen, mit Chilischoten- und Jungzwiebelröllchen bestreuen. Roten Reis, Radieschen- und Erbsensprossen dazu reichen.

Inspiriert von Eleanor Ford, Fire Island, Rezepte aus Indonesien*, S.109.

Kulinarische Mengenlehre

Nach den Zutatenangaben darf man sich nicht richten. Die angegebenen Mengen dienten uns weder als Vorgabe noch als Richtschnur: wir behandelten sie als unverbindliche Empfehlung für den Beginn einer kulinarischen Reise. Man muss es so machen wie sonst auch: abschmecken, abschmecken und nochmals abschmecken. Diese Erkenntnis hatten wir nach den ersten Versuchen mit diesem Kochbuch. Denn man muss wissen: in Indonesien kocht man ja nicht nach Vorgabe oder gar vielleicht nach einem Kochbuch. Und wir kochen sonst ja auch frisch von der Leber weg, zwar mit Kochbuch, aber das uns nur als Anhaltspunkt dient. Da wir die Indonesische Küche nicht kennen, hatten wir uns im ersten Anlauf akribisch an das Kochbuch gehalten. In diesem Beitrag haben wir wieder zu unserem Stil gefunden und die von uns dieses Mal verwendeten Mengen für unsere eigene Orientierung aufgeschrieben. Das Chili könnte man vielleicht etwas reduzieren, muss man aber nicht.