Autor: Küchenereignisse

In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten.

Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.

Ein Super Tuscan und seine Delikatessen

Im Buch „Zu jedem Wein die passende Leckerei“ gibt es zu verschiedenen Sorten Wein die passenden Rezeptvorschläge. Nachdem wir die Rezepte zu einem Weißwein, einem Sauvignon blanc, ausgekundschaftet hatten, siehe hier, wollten wir nun das Gleiche für einen Rotwein probieren. Die Rezepte für einen Bordeaux sagten uns am meisten zu. Ein Super Tuscan hat die Kragenweite eines Bordeaux, so wurde einer bei gurkerl bestellt, eine Magnumflasche, zu einem günstigen Preis, mittlerweile ausverkauft. Doch mit der Zeit kamen mir Zweifel, ob das nicht zu viel ist. Deshalb kam bei unserem samstäglichen Ausflug auch eine „besondere Flasche“ mit, von der Vinothek St. Stephan, die Bottiglia Particolare 2020, von Castello di Verrazzano, Toscana IGT, Italia Gran Turismo Indicazione Geografica Tipica. Durchgeschüttelt von der Bimmelbahn hat er über Nacht geruht und kam am Vormittag zum Belüften.

Bündnerfleisch mit Apfel und Espresso-Pfeffer

Trauben-Peperonata mit Thymian und Bohnenkraut und Bergkäse und Vanille-Pfeffer. Frisches Bohnenkaut nicht bekommen, daher getrocknetes Bohnenkraut genommen.

Bratwurstgulasch und rote Zwiebeln. Mit Mangaliza-Bratwürstel!

Cassis-Rotwein-Cumberland-Soße mit Mangalitza-Pastete und Belgischer Preiselbeerleberpastete

Honigkuchen

Schokolade:                 

Tiroler Edle mit Joghurt und Preiselbeeren

Cluizel, Paris, Riachuelo (70 % Chocolate)

Von den Leckereien auf die Schnelle:

Honigkuchen + Gänseschmalz + Flockensalz + Vanille-Pfeffer

Die Küchenfee hat den Honigkuchen selbst gemacht. Honigkuchen konnten wir nicht um die Burg bekommen. Der Honigkuchen wurde ohne Backpulver gemacht, das, so kamen wir erst am Sonntag dahinter, hatten wir nicht vorrätig.  Unser Gänseschmalz ist mit Grammeln!

Eines der wahren Vergnügungen ist ein Glas Wein. Dafür braucht man keinen Strom. Das wird einem erst richtig bewußt, wenn mal der Strom ausfällt, wie bei uns an diesem Sonntagnachmittag. Hoffentlich war es nicht Sabotage, wie in anderen Teilen der Welt (Berlin).

Rezepte

Cumberland-Soße: 2 fein gehackte Schalotten mit 150 ml Orangensaft und 200 ml Johannisbeersaft einköcheln, bis es sämig wird.  Mit Johannisbeeren.

Honigkuchen: 125 g Butter mit 250 g Honig erwärmen, bis es flüssig ist.Auskühlen lasen. 2 Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Die 2 Dotter zur Honig-Butter-Mischung geben und einarbeiten. 150 g Roggenmehl dazugeben und mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Mit dem Gummihund unterheben. Bei 160 °C 40 Min. backen. Dazu ein Gänse-Grammelschmalz und getrocknete Cranberries servieren.

Dafür war eigentlich der Super Tuscan in der Holzkiste vorgesehen, der Il Pino di Riserva, 2023, Tenuta di Biserno, Toscana IGT. Aber eine Magnumflasche ist eindeutig zuviel des Guten, darüber ein andermal.

Die Magnumflasche im Holzkisterl bewohnt nun das stille Örtchen, wo es schön kühl ist. Dort verströmt es Waldesduft.

  • Salzlacke Oberer Stinkersee
  • Mangalitza-Schweine, Illmitz, Ortsteil Hölle
  • Vögel über Mangalitza-Schweine, Illmitz, Ortsteil Hölle
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  • Roter Cuvée-Pfeffer Zutaten
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Sauvignon Blanc und seine kulinarischen Umwege

Umwege

Die kürzeste Verbindung zwischen zwei Punkten ist die Gerade. In der kulinarischen Topographie ist es das Rezept, das der Geraden entspricht und das ein für alle Mal niedergeschrieben, alle weiteren Niederschriften unnötig macht. Wenn das tatsächlich so wäre, könnte man es sich ersparen, ein Rezept ein weiteres Mal wiederzugeben. Umwege, die man einschlägt, sei es notgedrungen, sei es absichtsvoll oder unbewußt, führen zu einem neuen Ergebnis. Und genau diese individuellen Abänderungen machen ein Rezept von Neuem interessant. Unser Ziel war es, Rezepte aus dem Buch „Zu jedem Wein die passende Leckerei“ einmal für einen Rotwein und einmal für einen Weißwein umzusetzen. Als Ausgangspunkt für den Weißwein haben wir uns den Sauvignon Blanc erkoren, der uns schon letztes Wochenende so gefiel. Der sollte nun die gemäß dem Buch anempfohlene Akkompagnierung erfahren, mit individuellen Selektionen, versteht sich. Der Rotwein kommt morgen dran.

Nur wenn wir Umwege einschlagen, können wir existieren.

Gingen alle den kürzesten Weg, würde nur einer ankommen.

Hans Blumenberg, Die Sorge geht über den Fluß, zitiert nach Rüdiger Zill, Der absolute Leser, S. 562

Nach einem letztmaligen Besuch im Café Central, vor der Renovierungssperre, sind wir mit der zischschnaubenden Bahn nach Hause geruckelt, mit allem nötigen Pfeffrigen und Schokoladigem im Gepäck; – einzig und allein den Honigkuchen konnten wir nicht erstehen; ist der zu deutsch, als daß es ihn in Wien nicht gäbe? Nicht einmal beim Meinl am Graben gab es ihn, wo sich jedoch das versierte Personal daran erinnern konnte, daß ihn Meinl einmal geführt hatte. Für den Pfeffermix kamen zwei kleine Pfeffermühlen hinzu, aus Lackstätters feinem Geschirrladen auf der Wollzeile. Denn niemand Geringerer als Bettina Matthaei, vom Familien-Unternehmen „1001 Gewürze“ in Hamburg, hat das Buch, aus dem diese Rezepte stammen, verfaßt.

Beim Meinl gab es auch eine 7-Pfeffer-Mischung, wir wollten aber die Pfeffermischung aus dem Buch machen.

Ohne Umschweife wissen wir nun, was zu einem Sauvignon blanc paßt. Bei jedem Bissen merkt man den Sauvignon blanc, der im Hintergrund steht, auch wenn beim Estragon-Hähnchen kein Sauvignon blanc dabei war, wie im Rezept vorgeschrieben.

Estragon-Hähnchenbrust

Statt dem Rotbarsch gab es Wels von blün beim Fischfilet auf Gemüse-Obst-Salat mit Kiwi-Dressing

Gepfefferte Melone mit Ziegenkäse und Gurke

Kleines Wein-Schwein mit Zuckerschote, vom Duroc.

Dazu ein Kornspitz von Josephbrot

Was man alles um eine Flasche Wein herum machen kann…. Sagenhaft!           

Schokolade:

Tiroler Edle mit Karamel und Salzkristallen, Schokolade vom Grauvieh

Tiroler Edle mit Walnüssen aus Tirol, Schokolade vom Grauvieh

Cluizel, Paris, Kayambe, Grand Ivory, weiße Schokolade

Käse: Selles-sur-Cher, Xavier David, dazu Birnen und grüne Oliven

Die Rezepte gibt es im Buch nachzulesen. Das Buch kostet 9,99, eine echte Mezzie.

Wein: Sauvignon Blanc, Ried Grassnitzberg Riff, Tement, 2022,  S-Stmk. Mehr dazu hier.

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Mangalitza Spritzer

Sekt und Schwein

Wir stoßen an auf die Gesundheit. Auf die Laser-Technologie. Und auf die ungar. Ärzte. Es geht voran, ein Schritt ist gemacht. Einer Reise nach Budapest steht nichts mehr im Wege. Darauf einen Piccolo-Spritzer und hernach ein Mangalitza.

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Grassnitzberger Rostbraten

Grassnitzberger Rostbraten

Vanille- oder Esterhazy-Rostbraten? Beim Vanille-Rostbraten wird der Rostbraten mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben, die Soß wird aus dem Bratenansatz gemacht, mit nudelig geschnittenen Zwiebeln vermischt und verkocht. Beim Esterhazy-Rostbraten wird der Bratenansatz mit Sauerrahm vermischt, als Beilage gibt es Wurzelgemüse.

Oder doch lieber Zwiebelrostbraten?

Die Zutaten für beides sind vorhanden, gut abgehangenes Fleisch sowieso. Rostbraten wird vom hohen Beiried, auch Rostbratenried genannt, geschnitten, also vom „Englischen“, und sollte im Gewicht um die 160 g bis 180 g haben, so steht‘s im Sacher-Kochbuch. Unsere zwei Stück sind ein bisserl größer: einmal 330 g und einmal 294 g. Vom Fleckvieh oder Pinzgauer Rind, unglücklicherweise läßt sich der Produzent darüber nicht genauer aus, kann das eine wie das andere sein.

Rezept Vanillerostbraten

Die Rostbraten plattieren, am Rand etwas einschneiden, salzen, pfeffern und mit zerdrückten Knoblauchzehen („Vanille des armen Mannes“) einreiben. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Auf einer Seite bemehlen und auf dieser in die Pfanne legen, kurz scharf anbraten. Wenden, wiederum scharf anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backrohr bei 100 °C durchziehen lassen. Den Bratenansatz mit Butter versetzen und aufschäumen lassen, etwas Mehl dazu. Die geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun anrösten und mit Demi glace verkochen.  Dazu Bandnudeln und gemischten Salat.

Angelehnt an das Große Sacher-Kochbuch von 1975, S. 240

Wein: Sauvignon Blanc, Ried Grassnitzberg Riff, Tement, 2022,  S-Stmk. Steirische Klassik, in den 1950er Jahren bepflanzt, mittlerweile alte Reben, erste STK-Lage. Hanglage: 33 – 40 %, terrassenförmig angelegt, Südost-Kessel, das ist mit dem Traktor nicht machbar, dieser Wein geht nur handgelesen. Unfiltriert auf die Flasche gezogen. Dekantieren empfohlen! Das haben wir noch nie gemacht, bei einem Weißwein. Das brauchen wir eigentlich auch nicht, die Flasche stand aufrecht im Kühlschrank. Aber weil’s so schön ist. Schon das Dekantieren bereitet Vergnügen, der Wein gluckst heraus, wie bei einem Bacherl, das über Steine hinwegrinnt. Dann der erste Schluck: …, ich glaub, den kann man trinken, so schmeckt Sauvignon Blanc wirklich! Die Säure ist unvermittelt da, typisch Sauvignon blanc, aber es ist alles so harmonisch; nicht hart, nicht weich. Was ich mich nun frage: wie haltet man den Wein kühl, wenn die Flasche im Dekantiergerät steckt…. Ab nun nur mehr ungefilterte Weine. Das Filtrieren ist ja nur, um den Aufwand zu verringern, das kommt dem Zeitgeist entgegen, ich aber hab kein Problem damit, Wein zu dekantieren. Das ist aufwendig, zahlt sich aber aus. Den Gefilterten fehlt etwas. Der Unterschied ist wie Hopi-Eier und sonstige.

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Frühling läßt sein blaues Band…

Florentiner Rindsrouladen mit Artischocken und Mortadella

…wieder flattern durch die Lüfte.* Schrieb Eduard Mörike, bekanntester Vertreter der Schwäbischen Dichterschule, 1829. Wie schon damals vor bald 200 Jahren sind wir Nachfahren nun froh, den Winter hinter uns zu haben, vor allem in diesem Jahr, das nicht gerade reichlich mit Sonnenstunden gesegnet war, zumindest in den Niederungen. Kalt, und sibirisch war es und vor allem trüb. Nun scheint wieder die Sonne, und so erfreut uns das blaue Band am Himmel, das erste Anzeichen des Frühlings. Die Sonne steht noch nicht hoch, aber der der Winternebel ist wie weggeblasen. Gestern war noch Eis und Schnee.

Um diesen Frühlingsbeginn gebührend in Empfang zu nehmen, gibt es Rindsrouladen mit Artischocken und Mortadella.

Rezept Florentinische Rindsrouladen

4 Personen

1 kleiner Bund Petersilie, 10 Knoblauchzehen, 2 Amalfi-Zitronen, Salz, Olivenöl, 6 Schnitzeln (Angus), 10 dkg Mortadella, 9 eingelegte Artischocken, 1 violette Zwiebel, 700 g Tomaten-Pulpa, 5 Salbeiblätter, 2 Lorbeerblätter, ein paar Zweige Thymian, Madeirawein, 200 g Baby-Spinatblätter, 2 kg Valdivia Kartoffeln, Küchengarn

Die gehackte Petersilie, mit 7 geriebenen Knoblauchzehen, Zesten von den Zitronen, Salz und Olivenöl zu einer Paste verrühren. Die Schnitzeln mit dem Plattiereisen glätten, salzen und die Paste darauf verteilen. Mit Mortadella belegen und halbierte Artischocken  darauf legen (3 halbe pro Schnitzel). Aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. In der Pfanne mit wenig Olivenöl rundum nur kurz anbraten. Gleichzeitig die fein gehackte violette Zwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen, mit Tomaten-Pulpa aufgießen. 2 geriebene Knoblauchzehen, Salbeiblätter, Lorbeerblätter, gehackten Thymian und Salz dazu geben und leise köcheln lassen. Wenn die Rindsroulade rundum schön angebräunt ist, mit Madeira ablöschen. Auf die Seite stellen, von den Rindsrouladen den Garn entfernen, und die Rouladen zum Tomatenpulpa geben. Den Madeira und den Bratensatz in der Bratpfanne durch ein Sieb zur Tomatensoße gießen. Zusammenrühren. Zugedeckt die Rindsrouladen weich garen. In der Zwischenzeit wenig Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Die Spinatblätter hinein geben und mit einer Knoblauchgabel verrühren, sodaß die Spinatblätter zusammenfallen. Gekochte Erdäpfeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und in der Bratpfanne anbraten. Servieren.

Angelehnt an ein Rezept von Fabio Picchi, Florence Walking through Food and Culture, 2015, S. 179 “BEEF ROLLS”. Dort ist es auf Englisch in einem lockeren Stil beschrieben. Close this „little suitcase“ with the help of two little toothpicks a.s.o.

Wein: Riesling, 2024, Bründlmayer, Langenlois, Kamptal, NÖ

*In diesen Worten klingt Musik! Das Gedicht wurde mehrfach vertont, herausragende Vertreter sind Robert Schumann, der es 1840 vertont hat und Hugo Wolf 1888, anzuhören etwa in dieser Aufnahme, Dietrich Fischer-Dieskau singt: https://youtu.be/NoREGcT2ZDU

  • Zweihöckriges Kamel
  • Angusschnitzel, Mortadella, Artischocken, Polpa, Spinat, Knoblauch, u.s.w.
  • Mit einem Plattiereisen glätten
  • Mit einer Mortadellascheibe belegen, dann mit 3 Artischockenhälften
  • Rindsrouladenschnitzeln
  • Zu Päckchen verschnürt
  • In einer Bratpfanne braten
  • Nur kurz braten, die Rouladen sind dünn ummantelt.
  • Salbeibätter im Tomatenpüree
  • Mit Madeira ablöschen
  • Nach dem Ablöschen den Garn abziehen
  • Bratenansatz dazugeben
  • Bratenansatz
  • Bratenansatz
  • Verrühren
  • Mit einer Knoblauchgabel verrühren
  • Am Herd
  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • Florentiner Rindsrouladen mit Artischocken und Mortadella
  • Florentiner Rindsrouladen mit Artischocken und Mortadella
  • Florentiner Rindsrouladen mit Artischocken und Mortadella

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Iberico

Iberico-Kotelett mit Safran-Reis und Gemüse

Ist man erst einmal von einer Krise überzeugt, sieht man schnell überall Krisen. Um dieser Voreingenommenheit vorzubeugen, ist es geschickt, Distanz zu schaffen. Dafür sind Wochenenden gut; – sie dienen dem kulinarischen Wohl – und der geistigen Entlüftung durch Musik und Lesen.

Der Mensch hat mehr dadurch gewonnen, daß er Gott steigerte, um sich mit ihm zu vergleichen, als daß er ihn leugnete, um sich nicht mit ihm messen zu müssen,

schreibt Blumenberg, in der Beschreibung des Menschen, veröffentlicht 2006. Das ist wohl der Archimedische Punkt des Zusammenbruchs der Aufklärung. Der bis heute fortwirkt. Alle Ansprüche werden regelmäßig unterlaufen und zusammengestrichen. In Österreich soll nun der Lateinunterricht abgeschafft werden. Somit ist der letzte Quell humanistischer Bildung versiegt. Die Bildungskatastrophe schreitet immer weiter voran. Irgendwie kommt man nicht los von den Krisen. Was bleibt, sind die kulinarischen Freuden des Lebens. Und die musikalischen, vor allem Schuberts Klaviersonaten.

Rezept Iberico-Kotelett mit Safran-Reis und Gemüse

2 kleine Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, 200 g Paella-Reis (Arroz Cebolla Sollana), Gemüsebrühe, 1 Handvoll Safranfäden, 2 Iberico Tomahawk Steaks, 300 g wilder Brokkoli, 300 g wilder Blumenkohl, halben Bund Estragon

In einer Paella-Panne die feingehackten Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Den Paella-Reis dazugeben. Kurz mitschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Safranfäden dazu geben. Solange köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Wenn nötig mit Gemüsebrühe nachgießen. Gleichzeitig dazu die Iberico-Koteletts in der Bratpfanne beidseitig braten, ohne Öl, kein Fett. Das Fleisch herausnehmen und im Ofen bei 120 °C durchziehen lassen. In die Bratpfanne mit dem Bratenansatz den wilden Brokkoli und Karfiol hineingeben, salzen und braten. Wenn der Paella-Reis fertig ist, das gebratene Gemüse und den feingehackten Estragon hineinrühren. Und das Fleisch dazu servieren.

Eine Pfanne, bunt wie ein Blumenstrauß zum Valentinstag.

Große Empfehlung an die Nachwelt.

Schwein gehabt, Steak gehabt!

Das spanische Iberico ist so saftig und so geschmackvoll!

Hernach Haselnuß-Buchweizenkekse

Rezept 70 g gemahlene italienische Haselnüsse, 120 g Buchweizenmehl, 40 g Inulin, 90 g Agavendicksaft, 80 ml Haselnußöl und 1 TL Salzflocken (Maldon) verkneten, den Teig in eine Folie packen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit 100 g Kakaobutter auf einem Wasserbad auflassen. 40 g Kakaopulver, 80 g Agavendicksaft und 1 gehäufter EL Mandelmus hineinrühren, bis es geschmeidig ist. In einen Spritzsack füllen, im Kühlschrank auskühlen lassen. Teig Aus dem Kühlschrank nehmen, zwischen 2 3Klarsichtfolien den Teig 3mm ausrollen. Ausstechen. Bei 160°C 8 Min. fertigbacken. Kekse auskühlen lassen. Mit der Schokocreme füllen.

Dazu italienischer Kaffee: Espresso Bar „Cremador“ von S. Passalacqua, Napoli. Wobei ich mit meinem Kaffee-Wissen glänzte („Italienischer Kaffee wird in Italien gemacht.“)

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Salat im römischen Stil mit Schweinesteak

Schweinesteak mit Kochsalat (Romanasalat), Kohlrabi und Erbsen… klingt verdächtig nach einem denkwürdigen Mahl. Das Rezept wird deshalb niedergeschrieben, zum Aufbewahren für nachfolgende Generationen.

Rezept Kochsalat mit Kohlrabi und Erbsen und Schweinesteak

Für 2 Personen

Zutaten: 460 g Duroc-Freilandschwein DRY AGED T-Bone Steak, 1 Kohlrabi, 1 kleine Zwiebel, etwas Butter, 1 EL Kamutmehl, 200 g TK-Erbsen, 30 ml Sahne, 1 Kochsalat, ein 50 g Packerl Grüne-Soße-Kräutermischung (Petersilie, Dille, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Boretsch, Pimpernelle), Wasser, Salz

In einem Topf die feingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen. Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden, in der Größe der Erbsen. Zu den Zwiebeln geben. Kurz mitschwitzen. Kamutmehl hineingeben. Das ergibt eine Kohlrabi-Mehlschwitze. Wie Mehlschwitze anbraten. Die Sahne dazugeben und mit ca. 300 ml Wasser aufgießen. Die TK-Erbsen und den in der Zwischenzeit in feine Scheiben geschnittenen und blanchierten Kochsalat hineingeben. Kurz köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Zum Schluß die Kräutermischung einrühren. Parallel dazu das Schweinefleisch ohne Zugabe von Fett oder Öl in der Pfanne beidseitig braten. Dann die Pfanne auf die Seite stellen und das Schweinefleisch im Backrohr bei 120°C durchgaren. Das vom Fleisch ausgelassene Fett in der Pfanne erhitzen und darin die gekochten, in Scheiben geschnittenen Erdäpfel anbraten. Salzen. Fertig.

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Mister L is back from London

Tomahawk Steak, Wilder Brokkoli, Kartoffeln, Chimichurri.

Project finished! Mission accomplished! Danach Sightseeing Tour durch London Town: Buckingham Palace, Trafalgar Square… und nun zurück als gefeierter Held! Das muß gebührend gefeiert werden! Angestoßen wurde mit Prosecco.

No wine this time

What a difference a steak makes

Es gab ein BIO Weidebeef DRY AGED Tomahawk Steak vom Rostbraten (Ribeye). Vom Fleckvieh oder Pinzgauer Rind, dazu gibt es keine nähere Angabe. Christian Hallinger, bioweidebeef farms, Salzburg, Bischofshofen, Österreich

Aber auch das Gemüse kam nicht zu kurz:

3 verschiedene Paprika

Knoblauch

Majoran

Thymian

Petersilie

Wilder Brokkoli

Violetter Karfiol

Weißer Karfiol

Babyspinat

Wasser- und Landkresse

Kale rot

Kale grün

3 verschiedene Sorten Erdäpfel: Blauer Schwede, Heiderot, Goldmarie

Erbsenspinatsuppe:

Erbsen

Spinat

Lauch

Kresse

Speisen- und Getränkefolge

Prosecco

Erbsenspinatsuppe mit Buchweizen-Croûtons und Sonnenblumenkernen

Tomahawk Steak, Wilder Brokkoli, Kartoffeln, Chimichurri. Dazu Rothaus Pils Tannenzäpfle aus dem Hochschwarzwald

Auf die Schwarzwälder… Kirschtorte natürlich. Prost!

Faschingskrapfen, English Breakfast Tea, Rooibos mit Vanille

Irish Whiskey. Aged 10 Years Single Malt, Bushmills. Since 1606.

Sláinte!

(Ausgesprochen Slawn-cha)

This Land is Your Land, First We Take Manhattan (Then We Take Berlin), Hells Bells, The Final Cut, The Winner Takes It All, Ace of Spades, We Are The Road Crew, Tunnel of Love (incl. Carrousel Waltz Intro), Telegraph Road, Valerie, a.s.o.

  • Chimichurri
  • Tomahawk
  • Blauer Schwede, Heiderot, Goldmarie
  • Rosmarin
  • Erbsensuppe mit Buchweizen-Croûtons und Sonnenblumenkernen
  • DRY AGED TOMAHAWK STEAK
  • Grillen
  • Grillen
  • Grillen
  • Aromatisieren mit Rosmarinbutter
  • Aromatisieren mit Rosmarinbutter
  • Nach 30 Minuten im Ofen ziehen lassen
  • Grillpfanne
  • Tomahawk Steak, Wilder Brokkoli, Kartoffeln, Chimichurri.
  • Tomahawk Steak, Wilder Brokkoli, Kartoffeln, Chimichurri.


  • Links Salat mit Babyspinat, Wasser- und Landkresse, Kale rot, Kale grün,
    rechts Chimichurri

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Rundschreiben No. 1 Feb 2026

Schweinsbraten mit Wild-Brokkoli, Wild-Karfiol, Kartoffeln mit Kräuter-Topfen

Montag, 2. Februar 2026

Das Brickerl ist unsterblich

Heute an diesem Tage feiert das Brickerl seine Auferstehung. Sanft entschlummert, dem Hersteller Platz schaffend für Neues in der Tiefkühltruhe, wurde es von Nostalgikern wieder wachgerüttelt. Dabei hat das Eis am Stiel weder durch seine besondere Zusammensetzung – viel Zucker und Kokosfett – noch durch seinen gesundheitlichen Aspekt – wie gesagt Zucker und Kokosfett, dazu Carrageen – es in den Olymp der Unsterblichkeit geschafft, rein durch die nachdrückliche Erinnerung mancher an ihre verblaßten Jugendtage.

https://www.falstaff.com/at/news/abschied-vom-brickerl-das-eis-wird-eingestellt

https://wien.orf.at/stories/3339290/

Dienstag, 3. Februar 2026

Emmentaler kommt aus der Schweiz!

Was schon bei der Verwandlung von „Holland Blumen Markt“ in „Holland Blumen Mark“ gelang, dem Blumendiskonter, sollte auch hier möglich sein. Die Schweiz möchte erreichen, daß der weltweit beliebte Emmentaler nicht mehr Emmentaler heiße. Nur wenn er tatsächlich  aus dem lieblichen Emmentale stamme, dürfe er Emmentaler genannt werden. Das wäre ein Schlag ins Gesicht der andernortigen Emmentaler Erzeuger. Sollen sie ihren Käse nun Großlochkäse nennen? Sie argumentieren, daß es sich beim Emmentaler um eine Sorte handele. Was beim Champagner gelang, das soll nun auch beim Emmentaler gelingen. Allerdings war Frankreich damals in einer stärkeren Position – Stichwort „Diktatfrieden“ – als die sonst so liebenswerte Schweiz es heute ist gegenüber der mächtigen EU. Falls die Schweiz sich doch durchsetzen sollte, müßte man auf allseits beliebte Wortklaubereien zurückgreifen. Mit einem verballhornten „Emethaller“ wäre der Unterscheidung am Papier wohl genüge getan, siehe Holland Blumen Mark. Oder siehe auch die seltsam penible Unterscheidung verschiedener Schreibweisen von Vornamen bei der Zählung Neugeborener nach Vornamen.

Samstag, 7. Februar 2026

Die große Samstag-Wochenendlieferung

Am Samstagnachmittag traf uns fast der Schlag! Kurz nach Mittag schickte uns gurkerl eine E-Mail, daß der Schweinsbraten nicht ankommen würde, ebenso der Sauvignon blanc, den ich mir dafür auserkoren hatte – und ein paar andere Sachen mehr. Das Wochenende löste sich im Nu in Nichts auf. Noch dazu bemerkten wir die E-Mail nicht sofort beim Eintreffen, sondern erst 2 Stunden danach. Kaum eine Chance, adäquaten Ersatz aufzutreiben. Doch wie so oft, kommt unverhofft, der Schweinsbraten traf dennoch ein, ebenso der Sauvignon blanc. Und auch Ersatzprodukte. Das Wochenende ist dazu da, Abstand zu schaffen. Das ist ja auch der tiefere Grund, warum wir uns beliefern lassen: wegen des Einkaufens aus sicherer Entfernung, unter Fernhaltung aller möglichen Kalamitäten. Diese waren nun doch eingetreten, wenn auch nur kurz. Actio per distans hat Hans Blumenberg das Handeln aus der Entfernung genannt. Er schätzte es wohl, wie wir.

  • Im Café Central. Eine Chinesin mit Panda wartet auf die Platzzuweisung.
  • Der DUROC Schweinsbraten (Karree) und seine Zutaten
  • Gulasch für Würstel mit Saft und auch für Krautfleisch. Für unter der Woche.
  • Dille, Majoran, Minze, Koriander, Thai-Basilikum für den Kräutertopfen
  • Schweinsbraten mit Wild-Brokkoli, Wild-Karfiol und Kartoffeln mit Kräutertopfen
  • Schweinsbraten mit Wild-Brokkoli, Wild-Karfiol, Kartoffeln mit Kräuter-Topfen, Kren, körniger Senf, Salat mit Zuckerhut, Endivie, Frisée und Radicchio
  • Sauvignon blanc, Kalk&Kreide, 2024, Tement, Stk
  • Vom Café Central: Johann-Strauß-Torte

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Mini-Quiche mit Apfel und Speck

Die Kolleginnen hatten sich Mini-Quiche ausbedungen. Da kann ich natürlich nicht hintanstehen, also gibt es nun welche exklusiv für mich. So komme auch ich in den Genuß. Very charming!

Rezept Apfel-Speck-Mini-Quiche

Für 4 Personen

Teig: 150 g Butter, 150 g Topfen, 220 g Weizenmehl, 1 große Prise Salz. Etwas Butter zum Ausfetten

Fülle: 3 rote Zwiebeln, 2 große säuerlich schmeckende Äpfel (Elstar), 4 Scheiben Mangalica-Speck, 1 halben Bund Thymian, 2 EL Olivenöl

Ei-Mischung: 1 Ei, 125 g Creme fraîche, Salz, 1 Prise Muskatnuß. Bergkäse zum Darüberreiben

Zuspeis: gemischter Baby-Leaf-Blattsalat mit bitteren Salatblättern (Mizuna, Tatsoi, roter Mangold, Pak Choi, Rucola, Spinat und Battavia). Olivenöl, Balsamico-Essig für die Marinade

Die Zutaten für den Teig gut verkneten. Mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln klein hacken, sowie die Äpfel und den Speck würfeln, Thymianblätter fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl, die Zwiebeln und die Äpfel anbraten und karamelisieren lassen. Den gewürfelten Speck dazu geben, etwas mitbraten und dann den gehackten Thymian unterheben, salzen. Beiseite stellen, auskühlen lassen. Den Quicheteig aus dem Kühlschrank heben, 3 mm dick ausrollen und in die mit Butter gefetteten Ausnehmungen einer Mini-Muffinform legen. Etwa 1 TL Fülle jeweils hineinheben. Die Ei-Mischung zusammenrühren und die Ausnehmungen auffüllen. Bergkäse darüber reiben. Im Backrohr bei 180°C braten bis es goldbraun ist, das dauert ca. eine halbe Stunde. Olivenöl und Balsamico-Essig für die Marinade zusammenrühren. Mit Salat servieren.

Wein: Grüner Veltliner Federspiel, Ried Steinwand, Jamek, Joching, Wachau, 2024

Kaltgegessen schmecken die Mini-Quiche auch sehr gut. Das ist was für den Sherpa!

Mini-Quiche mit Mangalitza-Speck, Speck von ausgesuchter Güte.

Mangalitzafett ist reich an Omega-3-Fettsäuren, mit Olivenöl vergleichbar. Wenn auch gesund, ist Speck in dieser Menge nur bei einwandfreier Verdauung zu genießen. Bittere Salatblätter, wie Rucola oder Mangold, regen die Magensaftproduktion an und machen fettiges Essen leichter verdaulich. Deshalb reichlich beim Salat zugreifen und Magenbitter bereitstellen!

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