Fisch mit Speckpaste

Wolfsbarsch bzw. Saibling mit einer Paste aus knusprigem Frühstücksspeck. Auf der Hautseite gebratener Wolfsbarsch und Saibling, mit einer Speckpaste und Tomaten-Fenchel-Kapern-Gemüse.

speck-und-fisch-1

Fenchel in der Pfanne anbraten. Herausnehmen. Zerdrückte Knoblauchzehen mit Olivenöl anbraten. Mit Verjus ablöschen, einköcheln. Tomatenstücke, Thymian, Ahornsirup, Salz, Pfeffer dazu fügen und weiter köcheln,  Kapern und Oliven dazu fügen und braten. Fenchel wieder zurückgeben.

speck-und-fisch-2

Frühstückspeck anbraten. Mit Minze und Koriander und gerösteten Pinienkernen vermischen. Wolfsbarsch und Saibling auf der Hautseite gebraten. Den Fisch mit der Speckmischung belegen.

speck-und-fisch-3speck-und-fisch-4speck-und-fisch-5speck-und-fisch-7speck-und-fisch-8speck-und-fisch-9speck-und-fisch-10

7 Kommentare

    1. Das freut mich zu hören! DIe Idee hinter diesem Rezept war, auf beiden Seiten des Fisches etwas Knuspriges ist: auf der einen Seite die knusprige Haut des Fisches und auf der anderen der knusprige Speck.
      Liebe Grüße in die Knusperstube!
      Christian

      Gefällt 1 Person

    1. Danke Dir, Joe. In der neuen „Beef!“ wird die Behauptung aufgestellt, dass mit Speck einfach alles besser schmeckt. Und da ich kein Fischrezept mit Speck gefunden habe, mussten wir uns selber etwas ausdenken. Fisch mit Speck? Ja, das geht!
      Liebe Grüße, Christian

      Gefällt 1 Person

Und was meinst Du?

Bitte logge dich mit einer dieser Methoden ein, um deinen Kommentar zu veröffentlichen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

w

Verbinde mit %s