Orientalisches Pichelsteiner

Eintopf mit Weißkraut und Kohlrabi mit Lamm-, Rind- und Schweinefleisch, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriandersamen und Bockshornklee und Wiener Würze. Ein Original Pichelsteiner ist das nicht, schmeckt aber trotzdem!

Wiener Würze

Produziert aus Lupinen, Hafer, Salz und Wasser von einem Lebensmitteltechnologen in Wien.

Der Genusskoarl  hatte wohl die Sojasauce im Kopf, als er die Wiener Würze mit Umami-Geschmack kreierte. Dieses europäische Pendant zur Sojasauce schmeckt intensiv und zwar nach Gemüsesuppe, gar nicht mal so sehr nach seinem asiatischen Vorbild, es hat einen eigenen Geschmack! Die Speisewürze wird nach einem ähnlichen Verfahren wie die traditionelle Sojasauce hergestellt ganz natürlich ohne Zusatzstoffe. Durch Fermentation erhält sie den Umami-Geschmack.

Zum Würzen von Speisen für das vollere Geschmackserlebnis. Wenige Tropfen genügen.

Bezugsquelle: Greißlerei Die Marktweiber, Gentzgasse 110, Wien 18, wo wir das her haben. Oder im Onlineshop: www.genusskoarl.at

Weitere Infos hier: https://diepresse.com/home/panorama/oesterreich/5377916/Zwischen-Maggi-und-Sojasauce_Umami-aus-der-Flasche

Rezept Orientalisches Pichelsteiner

Zutaten

Für 4 Personen

400 g Weißkraut
1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Bockshornklee
1 Kohlrabi
1 Suppengrün (rote, gelbe Karotten, Lauch, Jungzwiebel)
1 Süßkartoffel
Fleisch (150 g Rindsgulasch, 150 g Schweinsschulter (Nacken), 100 g Lammhüfte)
Suppe zum Aufgießen
Entenfett
Wiener Würze (als Ersatz helle Sojasauce)

Zubereitung

Jungzwiebel, Lauch in Entenfett anschwitzen. Das fein geschnittene Weißkraut dazu geben, Herd aufdrehen, Kraut anbraten. Süßkartoffel würfeln, restliches Suppengrün würfeln, Kohlrabi würfeln, unterrühren.

Kreuzkümmel und Koriandersamen anrösten und mörsern. Zusammen mit dem Bockshornklee unterrühren. Kurz mitrösten.

Das Fleisch in Stücke schneiden und mit der Wiener Würze kurz marinieren. In einer Pfanne in Entenschmalz auf allen Seiten anbraten. Das Fleisch zum Gemüse geben und einmal durchrühren und mit soviel Gemüsesuppe aufgießen, bis es bedeckt ist.

Auf mittlerer Hitze zirka 20 Minuten köcheln lassen.

Anrichten

Mit Wiener Würze abschmecken. Mit Petersilie garnieren. Mit einem würzigen Vollkornbrot (Joseph Urlaib) servieren.

Nicht salzen! Mit Wiener Würze abschmecken genügt.