Lauwarmer Linsensalat mit Pilzen

Und weiter geht es mit Hülsenfrüchten, mit Berglinsen, aber auch mit Pilzen, denn auch die sind gesund: Austernpilze, Steinpilze und Champignons. Getrocknete Steinpilze haben ein besonders intensives Aroma, sie kommen nach dem Einweichen zu den Graupen und Linsen dazu. Vermischt mit gebratenen Austernpilzen und Champignons ergeben sie einen herrlichen Linsensalat. Das alles schwimmt auf einem See aus Sauerrahm, bestreut mit Dill und Petersil.

Graupen und Linsen sollten ungefähr die gleich große Größe haben, wir hätten die Graupen eine Nummer größer nehmen sollen, „mittel“ statt „fein“.

Lauwarmer Linsensalat mit Pilzen (8)Lauwarmer Linsensalat mit Pilzen (9)

Rezept

10 g getrocknete Steinpilze mit 200 ml heißem Wasser aufgießen und ziehen lassen.

Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Ringe in Traubenkernöl mehlieren. In heißem Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf die Seite stellen.

60 g Graupen, 90 braune Linsen mit kaltem Wasser bedecken. 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Abgießen. Auf die Seite stellen.

In Scheiben geschnittene 200 g Austernpilze und 200 g Champignons in ganz wenig Öl anbraten.

Parallel  dazu 1 Zwiebel in etwas dickere Streifen schneiden. In zwei EL Olivenöl 5 Minuten in der Pfanne anbraten. 1 TL gemahlenes Piment, 1 Prise Zimt, 1 TL Kreuzkümmel kurz mitrösten. Eine Zitrone zestern und dazu geben. Graupen einrühren. Mit dem Einweichwasser der Steinpilze und dem Saft von der Zitrone aufgießen. Die angerösteten Pilze und die eingeweichten Steinpilze dazugeben. Salzen und pfeffern. 1 EL fein gehackte Minze einrühren. 5 Minuten unter Umrühren dahinbrutzeln lassen.

Frisch gehackten Petersil und Dill in die Linsen einrühren.

Anrichten

Sauerrahm auf den Teller geben. Linsensalat darauf platzieren. Mit Petersil und Dill bestreuen. Die frittierte Zwiebelringe darauf legen. Einen Löffel Sauerrahm darüber geben.


Yotam Ottolenghi, Vegetarische Köstlichkeiten*, „Graupen und Linsen mit Pilzen“, S. 223 nachempfunden.

Lauwarmer Linsensalat mit Pilzen (2)Lauwarmer Linsensalat mit Pilzen (1)

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