Mit dem Bärlauch wird der Frühling begonnen. Genau genommen mit Bärlauch und Butter, das heißt mit Teebutter. In den  Bärlauch-Kartoffelstampf kommt reichlich Butter hinein. Der dazu gebratene Lachs wird in Butter geschwenkt. Und anschließend wird er mit Kapernbutter beträufelt. Butter, wohin man schaut.

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Bärlauch-Kartoffelstampf

Kartoffeln schälen und würfeln, in Salzwasser weich kochen. Bärlauch in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln mit Butter zerstampfen und Bärlauchstreifen unterheben.

Kapernbutter

Butter in einer Kasserolle zerlassen und körnigen Dijonsenf dazu geben und vom Herd nehmen. Grob gehackte Kapern und fein gehackte Petersilie darunter mischen.

Lachs

Einen Tropfen Öl und Lachs auf der Haut in die kalte Pfanne legen, bei mittlerer Hitze braten bis er knusprig braun ist. Vom Herd ziehen, wenden, braune Butter dazu geben, schwenken.

Servieren

Lachs mit Kapernbutter beträufeln, Gemischten grünen Salat und Kartoffelstampf dazu geben. Mit Limettenhälften garnieren.

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Für die Inspiration

Eigentlich wollten wir ein Bärlauchrezept von Eckart Witzigmann machen, aber dann waren nicht alle Zutaten dafür da. Und so ist von diesem Rezept nur mehr die Kapernbutter realisiert worden.

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24 Comments

      1. Das Ergebnis meines durch dich inspirierten Lachs-Bärlauch-Versuchs ist nun auch online… Deutlich simpler als deine Kreation, aber dennoch ein echtes Dreamteam.

  1. Oh, es liest sich einfach lecker! Ich liebe Kapern und grundsätzlich alles in Kombination mit Butter. Und Bärlauch unter den Kartoffelstampf zu geben ist eine tolle Idee. Lecker! Danke dafür! :-)
    Liebe Grüße von Lina

    1. Danke Lina! Ich liebe auch Kapern über alles, die machen richtig Geschmack, zu viel darf man nicht verwenden, aber richtig dosiert machen die Geschmack. Ja und der wilde Knoblauch harmoniert eben sehr gut mit allem, wo man auch sonst Knoblauch dazu tun könnte.
      Liebe Grüße, schönen Sonntag Christian

  2. Hallo Christian, solch ein Kartoffelstampf habe ich auch schon gemacht. Aber in der Schüssel serviert gab es das bei mir. Aber mit dem Lachs und dem Saläätchen. Das ist ja eine Wucht. Du dekorierst das auch ganz besonders toll.
    Schönes Wochenende von Ulla

    1. Hallo Ulla, danke für die Wucht! :D Das ist ganz einfach zu machen. Man braucht nur einen Ring mit einem Stamper und Heber.
      Liebe Grüße und schönen Sonntag, Christian

    1. Du hast einen ausgezeichneten Geschmack. Die Bretagne ist auch einer meiner Lieblingsorte mit einer eigenen Sprache nicht nur wegen der Küche auch wenn ich noch nie dort war.
      Liebe Grüße schönen Sonntag Christian

      1. Lieber Christian, Du solltest als Bretagne-Fan auch die Krimis von Jean-Luc Bannalec lesen. Die geschichten um Kommisar Dupin sind köstlich. Viel Lokalkolotit und über die Speisen der Bretonen. LG Hartmut

        1. Danke für den Tipp, den habe ich schon entdeckt und zwar nicht durch die Krimis sondern durch das Bretonische Kochbuch von Jean-Luc Bannalec, Arnaud & Catherine Lebossé .
          schau mal da:
          https://kuechenereignisse.com/2017/03/12/bretonische-krautrouladen/

          https://kuechenereignisse.com/2017/03/13/schwarzes-heilbuttfilet-im-teigmantel/

          https://kuechenereignisse.com/2017/03/14/gegrillter-thunfisch-in-sesam/
          Zu mehr ist es leider nicht gekommen, die Ereignisse überstürzen sich.
          Liebe Grüße Christian

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