Kategorie: Frühstück

Vom ersten, leider schiefgegangenen Besuch des Bauernmarkts auf der Freyung

Julius Meinl am Graben, Wien, Käseabteilung, 1. Stock

Schon von der Weiten sahen wir die Standln auf weiter Flur und daß kein Thum da war, da gingen wir gleich weiter. Dabei hatte ich mich schon so gefreut auf die erste Mangalitza-Schinkensemmel in diesem Jahr. Trost fanden wir bei Julius Meinl am Graben, der ist immer da und hat auch im Jänner offen.

Louis Vuitton

Eine Schlange steht vor dem Eingang, wo der Meinl am Graben früher einmal war. Na was ist da wohl jetzt drin? Louis Vuitton. Mehr braucht man nicht wissen, um zu sehen, wo das Geld hinrennt. Gleich daneben hat Meinl sich wieder einquartiert; – samt früherem Interieur nicht exakt genauso, aber zum Verwechseln ähnlich. Ich möchte nicht wissen, wieviel Louis Vuitton für diesen prestigeträchtigen Platz an der Stirnseite am Graben, Ecke Kohlmarkt, hingeblättert hat. Für die Luxusmarke der Welt sicher kein Problem.

In Anerkennung der französischen Tradition

Julius Meinl hat französischen Käse von Xavier David, das ist der, der von kleinen regionalen Käsereien in Frankreich den besten Käse aussucht und frankreichweit vertreibt. Dieses Konzept war so erfolgreich, daß seine Käseauswahl ihren Vertriebsweg bis nach Wien gefunden hat. Unser Käse aus der Sélection Xavier David ist ein fromage fermier, also ein Käse vom Bauernhof (!), ein Ziegenkäse aus Selles-sur-Cher, im département de Loir-et-Cher, zirka 220 km südlich von Paris, von der Käserei La Pinoterie. Fein zart schmeckend, zergeht auf der Zunge, gibt es nicht in Österreich, nirgends auf der Welt.

Link https://www.fromi.com/de/produkte/xavier-david-kaese-affineur/

  • Den Käse von Xavier David kennen wir vom Frischeparadies… hat zugesperrt.
  • Danach haben wir ihn wiedergefunden bei TransGourmet, doch nur bis zur Coronazeit, dann wurden die Vitrinen ausgeräumt und später durch Käse geringerer Qualität ersetzt.

Vieles gibt’s nicht mehr. Wenn ich daran denke, daß wir früher einmal hier einen Meinl hatten! Da konnte ich noch guten Käse quasi vor der Haustür kaufen. Man müßte in den Ersten Bezirk ziehen, um das schon einmal errungene Niveau einigermaßen wieder zu erreichen.

Sonntagsfrühstück

Kaffee mit aufgeschäumter Ziegenmilch:

  1. Gran Caffé, Caffé in Grani, Cagliari, Modena, Italia.
  2. Ziegenmilch, Zillertal, Mayerhofen, Fam. Kröll, Österreich

Käse:

  1. Selles sur Cher, Ziegenkäse, La Pinoterie, Sélection Xavier David, France
  2. Pavé de Paris, Ferme de la Tremblaye, France
  3. Pecorino formaggio basilico, Italia

Brot: Baguette du vino, Öfferl, Weinviertel, Österreich

Quittenmarmelade: Küchenereignisse, Wien, Österreich

Rezept Quittenmarmelade

Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, eine große gewürfelte Quitte hineingeben, bissi salzen, ebenfalls anschwitzen. 2 TL Honig hineintröpfeln und karamelisieren. Mit 1 EL spanischen Rotweinessig ablöschen, einköcheln, 1/8 L Wasser dazugeben, auf mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten weichgaren, bis das Wasser ganz verdampft. Man könnte etwas Senf einrühren. Mit dem Pürierstab zwei bis dreimal reinfahren, damit es nur grob püriert ist.

Olivenöl Finca la Torre Hojiblanca Ernte 2024/25

A propos Olivenöl, davon brauchen wir viel. Deshalb haben wir gleich unseren Jahresbedarf an Olivenöl in Spanien bestellt. Mittlerweile sind wir vollständig auf Kanister umgestiegen. Es ist das gleiche Öl wie in der Flasche, aber wesentlich günstiger.

https://www.spanish-oil.com/de/bio-olivenoel/finca-la-torre-hojiblanca-2l.html

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Röstbrot Excelsior TSR

Brot röstfrisch mit Tomatenscheiben und Rührei

Mit Tomatenscheiben und Rührei. Gebettet auf Tomatenmark. Schmeckt ausgezeichnet. Ein erhabener Genuß und das schon zum Frühstück! Der Tag kann beginnen.

Du hast 365 mal Geburtstag!

T o m a t e n m a r k Softtomaten, das sind weiche, getrocknete Tomaten, die mit Knoblauch und Olivenöl selbst gemacht wurden, pürieren. Gekaufte getrocknete Tomaten werden solang getrocknet, bis sie ganz trocken sind. Unsere selbstgemachten getrockneten Tomaten werden nicht solange gedörrt, und sind deshalb noch weich.

Rezept Röstbrot Excelsior TSR

Für 4 Brote

2 große Tomaten in 2 mm dicke Scheiben schneiden. 4 Scheiben auf die Seite legen, von den restlichen Scheiben die Kerne ausdrücken und würfeln. Champignons in dünne Scheiben schneiden, dann die kleine fein gehackte Zwiebel in Salzwasser blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen. 2 Eier trennen. Den Dotter mit 1 EL Frischkäse cremig rühren. Nachher das Eiweiß dazugeben und einrühren, nicht schaumig schlagen. Eier in die Pfanne gießen. Die Zwiebel mit den Tomatenwürfeln vermischen und auf die Eier geben und dann die Eierspeis fertig braten. 4 Scheiben Brot toasten, beidseitig. Mit dem selbstgemachten Tomatenmark bestreichen. Mit Salatblättern vom Römersalat belegen, die Eierspeise darauflegen, die Tomatenscheibe und dann die rohen, dünn aufgeschnittenen Champignons. Mit Pfeffer bestreuen.

  • Röstbrot Excelsior TSR Mit Tomatenscheiben und Rührei.
    OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • Röstbrot Excelsior TSR Mit Tomatenscheiben und Rührei.
    OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • Röstbrot Excelsior TSR Mit Tomatenscheiben und Rührei.
    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Nachtrag: Frühstück mit Quinoa

Wir haben mit dem Reduktionszyklus begonnen.

Wie wir gestern durchblicken haben lassen, gab es heute ein Frühstück mit Quinoa. Das war überraschend gut! Quinoa ist nicht zu unterschätzen, auch nicht als Frühstück!

Für Leute, die gern frühstücken, ist das schon interessant.

Mit Apfel, aber gerieben nicht geschnitten, sowie Ziegenjoghurt und Piemonteser Haselnüssen, obendrauf Apfelspalten. Nach einem Rezept von Bettina Matthaei aus „Abnehmen mit Kohlenhydraten“, S. 178.

Im Feuer der Kohlenhydrate verbrennen die Fette.

Wir haben mit dem Reduktionszyklus begonnen. Momentan liegen wir gut im (Wochen-)Plan.
  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Müsli mit Haferflocken, Ziegentopfen und Beeren / Mit Wochenplan KW 2/3 25

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Zutaten: Ziegentopfen, Haferflocken, Vanille, Salz, Honig, Himbeer, Heidelbeer und französische Walnüsse. Die Haferflocken wurden eingeweicht, in heißem Wasser und 10 Min. ziehen gelassen. Den Ziegentopfen mit Salz, Honig, Vanille und etwas Wasser, damit es cremig wird, verrühren. Die Walnüsse grob hacken und in der Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Topfen mit den Haferflocken umrühren. Wenn nötig mit etwas Wasser strecken. A n r i c h t e n In eine Schale geben. Die handverlesenen Beeren über das Müsli verstreuen. Die Walnuß draufgeben, leicht mit Honig beträufeln. Mit Minzeblättern garnieren.

Einfach köstlich! Dadurch daß es kein gewöhnlicher Topfen ist, sondern Ziege, kommt ein geschmacklicher Farbtupfer hinzu.

Wochenplanmäßig gibt es morgen Quinoa-Müsli mit Ziegenjoghurt! Da freut man sich auf den Montag! Es ist zwar nur ein Plan, aber mit der Umsetzung hat die Hofköchin schon begonnen: die Bohnen für den Eintopf werden eingeweicht. Und nun werde ich das Rinderfilet aussuchen für Donnerstag!

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Der betörende Duft der Schokolade

Schokoaufstrichbrote mit Kiwi und Weintrauben

Unser Kakaopulver von Xocolat neigt sich dem Ende zu, wir dürfen nicht vergessen, am Samstag für Nachschub zu sorgen!

Schokoaufstrichbrote mit Kiwi

Haselnußmus statt Mandelmus, wir bilden uns ein, dann schmeckt es mehr nach Schoko.

Statt Erdbeeren aus Ägypten gab es Kiwi aus Neuseeland.

Statt einer Müslistange: Dinkelvollkorn-Croissant.

Schon die erste Berührung mit diesem Schokoaufstrich ist verheißungsvoll. Sein Anblick… von betörender Schönheit. Und dann erst der Geruch! Wie wird das erst auf dem Gaumen schmelzen?

Besser als Nutella, oder?

Das steht außer Frage, ein Blick auf die Zutatenliste verschafft Gewißheit: Haselnußmus, Ahornsirup, Kakopulver, Tonkabohnen und Wasser, das hat mit Nutella wenig zu tun.

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Roastbeef Brote

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Die Hofköchin hat einen Wochenplan gemacht, da kann ich jeden Tag nachschauen, was es denn heute Feines gibt.

Das ist nur so ein Plan, der wird jeden Tag geändert.

Achso.

Heute gab es zum Frühstück: Belegte Brote. Mit Roastbeef!

Statt Tomaten sollten Ribisel sein, diese hätte es gegeben, haben wir aber verweigert, kamen aus Holland, sehr teuer. Statt Blattsalatherzen aus Spanien, nahmen wir Wildkräuter aus dem Glashaus. Ziegenbutter statt „normaler“ Butter, englischer Senf, Cottage Cheese, Roastbeef, Avocado waren ziemlich hart, Tomaten, Kresse, rote Senfsprossen, Wildkräutersalat mit Pimpinelle, Schafgarbe und Sauerampfer.

Eigentlich wollten wir das nicht veröffentlichen, aber nun ist es halt da.

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  • Der veränderliche Wochenplan an der Kühlschranktür

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Beigel mit Schinken, Avocado und Eierspeis

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wie kommt das kreisrunde Loch in den Beigel? Wird es ausgestanzt mit einer Form? Wird der Beigel um einen Pfahl gewunden? Nein, viel einfacher. Heute verraten wir einen der besten Backstubentricks Mitteleuropas.

Rezept

B e i g e l  200 ml Milch erwärmen. 50 ml abnehmen und mit einer Prise Zucker und 20 g frische Germ verrühren und auf einem warmen Platzerl gehen lassen. 330 g Dinkelmehl mit Salz und mit der restlichen Milch verrühren. Wenn die Germ aufgegangen ist, dazugeben und mit dem Knethaken etwa 10 Min. durchkneten, bis es Blasen wirft. Mit nassem Tuch abdecken und 1 Stunde auf einem warmen Platz gehen lassen (wir haben es auf die Kaffeemaschine daraufgestellt). Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal durchkneten. In 6 Stücke teilen, dies zu einem Ball formen, in dessen Mitte drin einen Holzkochlöffel hineinstecken und mit kreisenden Bewegungen vergrößern. (Siehe Fotos!) mit einem trockenen Tuck abdecken, etwa eine Viertelstunde nochmal gehen lassen, in der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser aufkochen und die Beugels in das siedende Wasser 1 Minute auf beiden Seiten schwimmen lassen. Auf ein Tuch legen zum trocknen und dann den mit Eiweiß bepinseln. Mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Hafer, Mohn und Leinsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°!C 25 Minuten knusprig backen.

Hat man einen Beigl aufgegessen, bleibt in der Tasche das Loch.

Wie man das Loch in den Beigl kriegt:

Wie man einen Beugel macht: 1. Einen Holzkochlöffel in der Mitte hineinstecken.
Wie man einen Beugel macht: 2. mit kreisenden Bewegungen vergrößern.
Wie man einen Beugel macht: 3. Fertig!

F ü l l u n g  Cottage Cheese mit Currypulver mischen. Avocado schälen und in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 2 Eier als Rührei in der Pfanne braten. Den Rucola waschen. Sandwiches anrichten.

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Zum Aufmuntern: Beef Tatar

Beef Tatar auf getoastetem Brot

Magst Du den Dotter zu deinem Beef Tatar roh oder gebraten?

Roh, das Fleisch ist roh, da müssen es die Eier auch sein.

Wir haben ein neues Produkt ausprobiert: Tomatenflocken

Tomatenflocken, etwas mit Wasser verrührt, werden zu Tomatenmark und es riecht auch nach Tomaten. Warum Tomatenflocken, es gibt ja schon Tomatenmark. Antwort: Tomatenmark schimmelt nach einiger Zeit, wenn die Tube einmal offen ist. Von den getrockneten Tomatenflocken versprechen wir uns, daß es länger haltet. Und wir wollten es einfach mal ausprobieren. Die Tomatenflocken schmecken und riechen nach Tomaten, sind 100 % aus Tomaten.

„Bitte keine Perfektion. Damit man es nicht mit KI verwechselt.“

Der Fotograf mit der Olympus PEN-F Kamera

Als die Hofköchin beim Anrichten den Dotter auf das Tatar gleiten ließ, platzte es und rann daneben. Dieses kleine Malheur tut der Sache keinen Abbruch. Im Gegenteil, somit ist erkennbar, daß die Fotos nicht in der Retorte entstanden sind. Die auf unseren Fotos abgebildeten Speisen wurden tatsächlich von uns (der Hofköchin!) gekocht und anschließend verspeist. #thisisthereallife

Die beigepackte Sauce haben wir weggeworfen. Die Hofköchin hat die Sauce selber gemacht. Somit werden wir das Hackfleisch nicht mehr bestellen. Außerdem waren noch zwei Papierstreifen beigelegt, mit denen man das Hackfleisch in Form bringen kann. Auch diese brauchen wir nicht, dafür haben wir Kochringe.

Rezept Beef Tatar

Eine kleine rote Zwiebel in Ringe schneiden, ein paar schöne Scheiben auf die Seite legen und den Rest feinhacken und zum Hackfleisch geben. 200g Beef Steak Hackfleisch mit 2 TL Dijonsenf, 1 TL Sojasauce, 2 TL gehackte Kapern, 3 fein gehackte Cornichons, Salz, Pfeffer und einen TL Tomatenmark mit den Händen durchkneten. Paprika entkernen, schälen und in Streifen schneiden. Ein Sauerteigbrot in dicke Scheiben schneiden und im Toaster rösten. Mit Butter bestreichen. Mit dem Beef Tatar bestreichen und mit der Gabel leicht andrücken. Einen größeren Zwiebelring auf das Tatar legen und vorsichtig einen rohen Dotter darauf platzieren. Mit Paprikasteifen, Cornichons und Zwiebelringe und Kapuzinerkesse dekorieren. Den Dotter mit Pfeffer bestreuen.

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

  • Zutaten für Beef Tatar. rechts oben die Tomatenflocken
  • Die Tomatenflocken wurden angerührt zum Tatar geschüttet.
  • ?
  • Beef Tatar auf getoastetem Brot
  • Auf dem zweiten Teller blieb der Dotter ganz.

Feta-Paprika-Dip und Feta-Dip mit Honig und Thymian

In Schüsseln die Dips

Von unserem letzten Spaziergang durch die Innere Stadt haben wir ein neues Kochbuch mitgebracht. Seit Sommer freuen wir uns auf das neue Buch von Bettina Matthaei: „Abnehmen mit Kohlenhydraten“, kurz vor Weihnachten 2024 ist es erschienen. Wie so oft schreibt sie die Rezepte zu einer Ernährungsphilosophie, hier von Daniela Kielkowski. Kernsatz: Fette verbrennen nur im Feuer der Kohlenhydrate. Wir kaufen uns ja das Kochbuch wegen der Rezepte, kommen aber nicht umhin, uns auch den theoretischen Teil zu Gemüte zu führen. So bringt es unser Wissen um Ernährungsfragen automatisch ein Stückerl weiter.

Bettina Matthaei https://www.bettina-matthaei.com/

  • Im 1. Stock im Café Heiner mit Blick auf die Wollzeile, im Vordergrund 2 Melange und die neuen Bücher: Arthose endlich heilen und das neue Buch von Bettina Matthaei und Daniela Kielkowski „Abnehmen mit Kohlenhydraten“
    Im 1. Stock im Café Heiner mit Blick auf die Wollzeile

Gleich ausprobiert zum Frühstück

Aus der Abteilung „Dips und Aufstriche“ haben wir den Feta-Paprika-Dip und den Feta-Dip mit Honig und Thymian ausprobiert. (S. 146)

Eine geringfügige Modifikation mußten wir vornehmen. Wir haben die gegrillten Paprika nicht aus dem Glas genommen, sondern frische Paprika selbst im Backrohr gegrillt. Dadurch ersparten wir uns das sehr gründliche Herauspressen der Flüssigkeit von den Paprikastreifen, wie Bettina Matthaei schreibt. Dafür mußte die Hofköchin die schwarze Grillhaut abziehen. Eine andere Modifikation hat die Hofköchin dann doch nicht angebracht: man hätte es doch nicht mit dem Handrührgerät pürieren sollen, sondern mit der Gabel zerdrücken, sodaß es mehr bröckelig bleibt. Das ist zwar Handarbeit, dafür fließt der Dip dann nicht vom Brot, wie das bei uns geschah. Außerdem schmeckt das Bröckelige besser. Vieles, so scheint es, ist dem Zeitgeist der Bequemlichkeit geschuldet, dem man entgegenkommen will.

Mit dabei waren viele Kräuter: geistesanregender Thymian und frischer Petersilie, erfrischende Erbsensprossen, sowie Radieschensprossen, geschälte und entkernte Salatgurken und Kresse.

Gut für die kleinen grauen Zellen!

Hercule Poriot

Frohe Weihnachten!

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

  • Zutaten mit Honig aus dem Südburgenland

Haferbrei mit Birne und Nüssen

Haferbrei mit Birne und Nüssen

Als Frühstück. Es ist nicht bunt, es ist nicht exotisch, es ist was typisch Österreichisches.

Rezept Haferbrei mit Birne und Nüssen

Halben Liter Hafermilch aufkochen, zurückdrehen, dann 100 g Haferflocken und 3 EL Leinsamen dazugeben. Kurz auf dem Herd noch köcheln lassen und vom Herd nehmen, 3 Prisen Kardamom und 1 Prise Salz einrühren und dann ziehen lassen. Eine Karotte raspeln, eine halbe Williams-Birne würfeln und die andere Hälfte in Streifen schneiden. A n r i c h t e n Wenn der Haferbrei ausgekühlt ist, so lauwarm ist, 1 TL Akazien-Honig aus dem Burgenland, 1 EL Haselnußcreme, – ohne Zuckerzusatz – 40 g geraspelte Karotten, die geraspelte Birne und ein paar Spritzer Limettensaft einrühren, in einen Teller geben und mit der in Spalten geschnittenen Birne, mit den gehackten gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont, 1 EL Joghurt und geriebener Limettenschale belegen.

Taylor Swift, die Zweite

Neugierig fragten wir uns, wer das ist, der da so viel Rummel auslöst. Und so sahen wir uns die Taylor-Swift-Show im Fernsehen an. Die Show heißt „Eras“ und ich dachte zuerst, „eine Abkürzung für Erasmus von Rotterdam; ich bin gespannt, wie sich der in die Show einfügt“, verwarf aber sogleich den Gedanken und es war auch nichts dergleichen. Eras ist die Mehrzahl von Era, engl., meinend Zeitalter wie etwa in Dampfmaschinen-Zeitalter. An einer Stelle erklärt sie, jedes ihrer fünf Alben sei eine Ära für sie. Da bin ich mir dann schon ein bißchen alt vorgekommen. Aber ich bin ja auch nicht die Zielgruppe, wie man mir beschied. Beeindruckend sind die Show-Elemente wie die Riesenschlange, die sich plötzlich im „SoFi Stadium“ wälzt. Die Musik ist jetzt nicht so meines. Plätschert so dahin, ohne Ecken und Kanten, man merkt den Anspruch, jedem zu gefallen.

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com