Sofrito-Eierspeise mit Guanciale

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Mit Kirschtomaten und Pecorino ergibt das eine Eierspeise ganz nach Herzenslust. Sie eignet sich zur Labung nach einer langen Nacht genauso wie nach einem anstrengenden Tag.

Fasten brechen – Breakfast

Midnight Snack? Oder Morning Snack? Es soll ja Leute geben, die es nicht aushalten, in der Nacht nichts zu essen. Wir erinnern uns lebhaft an Nigella Lawson in der Kochserie „Nigellas Leckerbissen“. Die hatte nämlich nichts gegen einen deftigen oder auch gar nicht so deftigen in jedem Fall mitternächtlichen Snack. Tja, erwischt! Versteckte Kamera! In unserem Fall müssen wir schon auf den Morgen warten und, man möchte es nicht glauben, in der Nacht schlafen! Wir können es erwarten, bis zum Fastenbrechen, zum Breakfast: nach zwei Mal Schlafen gönnen wir uns dieses Mahl. Nichts Anderes nämlich bedeutet Breakfast als: fasten brechen.

Vorbereitungen für das Wochenende

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Samstag, 7:00 morgens Wochenendplanung beim Morgenkaffee:

Da wir einen Alfoncino noch nie gehabt haben, zuerst einmal Warenkunde. Im Internet (hoio.ch), in Teubners großem Buch vom Fisch (S. 118). Das Fleisch ist kräftig, grob, neigt zum Trockenen, weshalb es meist geschmort wird. Verwechselungsgefahr besteht mit dem Red Snapper, weil rot ist, aber aufgrund der langen zweigeteilten Schwanzflosse und dem markanten Schädel ist er doch unverwechselbar. Anregung von hoio.ch aufgegriffen: mit Kapern, weil kräftig schmeckender Fisch? Bei Neunkirchner für Schalottenbutter, kombinieren. Kein Schmoren in Sauce, um die Haut knusprig zu erhalten, aber etwas Schalottenbutter mit Kapern. Mit Kartoffeln zum Auftunken. Aufschreiben der benötigten Zutaten. Im Bild liegt ein Blatt des Rezepts aus dem Internet für die Muscheln mit Glattbutt, samt Übersetzung aus dem Französischen. Hoffentlich bekommen wir Rettich.

Faschierte Laberln mit Spiegelei und Spinat

darüber Chiliöl. Die Faschierten Laberln (Frikadellen) wurden mit frisch gemörsertem Cumin, gemahlenen Nelken sowie Koriandersamen gewürzt. Das gab es zum Frühstück, kann man aber natürlich auch zu Mittag oder am Abend essen.