Von der Wiener Konfekt-Manufaktur Xocolat. Die Pralinen werden in Handarbeit gefertigt.
Zum alsbaldigsten Verzehr empfohlen.
Da frei von jeglichen Konservierungsstoffen. Na dann….
Auspacken
Von links oben
1. Reihe
Tonkabohne (Schnittpraline mit Milchschokolade und Tonkabohne)
Doppelnuß (Nougatfülle mit aufgelegten Haselnüssen)
Vanille (Fülle mit weißer Schokolade und Bourbonvanille)
Blondi (Fülle mit karamelisierter, weißer Schokolade)
2. Reihe
Knusper-Nougat (Dunkelnougat und Waffelstückchen)
Heidelbeer (Fülle mit weißer Schokolade und Heidelbeer)
Kaffee-Nougat (Heller Nougat und Kaffeepulver)
Kokos (Fülle mit weißer Schokolade, Kokospaste und Milch)
3. Reihe
Absinth (Dunkle Fülle mit Absinth)
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Irish Coffee (Fülle mit weißer Schokolade, Kaffee und Whisky)
Quitte (Helle Fülle mit Quittensaft und Kokosmilch)
Zelebrieren
Zuerst mit den beiden alkoholischen Pralinen anstoßen. Zum Wohl! Wobei: Alkohol ist da kaum zu bemerken.
Dann die Rätselhafte probieren… halbieren und kosten… ist mit Kirsch. Helle Fülle mit Kirschsaft und Kokosmilch. Welche Praline was ist, haben wir mit der im Internet gefundenen Tafel herausgefunden, bei einer Praline konnten wir die Identität nicht feststellen.
Dann einen Kaffee machen. Mit Schlagobers.
Und dann alle Pralinen halbieren und durchkosten! Eine nach der anderen. Dazwischen einen Schluck Kaffee trinken. Beim Halbieren sieht man, wie das innen ausschaut. Mit Disziplin kosten, damit man nicht alles gleich hinunterschluckt. Im Mund zergehen lassen. Bei der Heidelbeer sind wir uns nicht sicher, ob‘s nicht doch die Cassis-Praline ist. Vor der Kaffee-Praline einen Schluck Wasser trinken. Aha, das Bröselige ist Kaffeepulver?
Zu Weihnachten macht Eishken Estate keine Privatzustellungen. Also wurde die Bestellung auf den Karmelitermarkt in der Leopoldstadt umdirigiert, wo Eishken einen Stand hat, der mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar ist. Leider hatten wir nicht berücksichtigt, daß wir nebst Fisch & Co auch Risottoreis bestellt hatten, in der handlichen 2,5kg Sparpackung, das mußte die Hofköchin nun ganz alleine nach Hause schleppen. Die Verkäuferin sagte: „Warum kommt nicht Ihr Mann mit zum helfen?“
Jetzt schon die Kerzen anzünden? Oder erst am Abend?
Nur net hudeln. Ist noch genug Zeit.
Um dem Weihnachtsgeist seinen Willen zu lassen, legte ich eine Platte mit Christmashits auf. „Last Christmas“ erschallte als erstes. Noch bevor dieser Song zu Ende ging, bat mich die Hofköchin, doch lieber meine Musik zu spielen. Dann also Schönberg „Gurrelieder“, Esa-Pekka Salonen, 2009, live in London. Noch nie war der Unterschied zwischen zwei hintereinander gespielten Musikstücken so groß. Nach dem ersten Akt war sie dann reif für die richtigen Weihnachtslieder. Oh du fröhliche… Weihnachtszeit, usw. Es sang Peter Schreier mit der Staatskapelle Dresden und dem Thomanerchor Leipzig, DDR 1975.
Gebackener Karpfen mit Erdäpfelsalat mit Sauce Tatar
Gebackener Kabeljau mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Die Hofköchin hat alles so gemacht wie früher: Kartoffeln mit echter heißer Rindsuppe übergossen. Die Semmelbröseln selbst gerieben aus alten, aufgebackenen Semmeln. Dazu hat die Hofköchin eine leichte Sauce Tatar gemacht.
Rezept leichte Sauce Tatar Die Eier gekocht, Dotter durch ein Sieb streichen, mit Olivenöl cremig rühren. Senf dazu geben, Joghurt, gehacktes Eiweiß, klein gewürfelte Essiggurken, gehackte Petersilie mit Salz, Cayennepfeffer und Weißweinessig abgeschmeckt.
Dazu Weihnachtszauberpunsch abgefüllt in einer 1 L Glasflasche mit Bügel, kein Alkohol. Schwarzer Johannesbeermuttersaft mit Wasser aus dem Siphon aufgespritzt.
Als Nachtisch gab es vegane Schokokekse, die 8 Stunden bei 50°C getrocknet wurden. Walnuß, feuchter Mandeltrester und gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Dattelpaste, Vanille, Zimt und Kokosmehl. Und vegane Vanillekipferln mit echter Bourbon-Vanille, Haselnuß, Cashewnuß, Kokosblütenzucker, Agavendicksaft und Kokosmehl. Dazu heißer Kakao mit Schlagobers.
In Ermangelung eines Christbaumes wurde die Hängelampe über dem Eßtisch in einen Weihnachtsluster umfunktioniert. Man muß sich nur zu helfen wissen.
Zutaten für vegane Schokokekse
Zutaten für vegane Vanillekipferl, darüber gelegt eine Bourbon-Vanillestange
Vegane Schokokekse
Schokokekse, Vanillekipferl, Rudolphe
Zutaten Weihnachtskarpfen und Kabeljau mit Kartoffelsalat, Kartoffelvogerlsalat, Sauce Tatar
Für das Trocknen der Kekse mußte as Backrohr einen Spalt offen bleiben.
Für die Sauce Tatar wurde der Dotter durch ein Sieb gedrückt.
Oreokekse sind bedruckt. Auf dem Christkindlmarkt auf der Freyung gibt es einen Stand, bei dem man verschiedene Walzen und Stempel erstehen kann, zum Kekse ausstechen bzw. ausrollen. Auf Nachfrage wurde uns erklärt, daß diese Holzstempel aus Polen kämen. Also nahmen wir eine Walze mit, die wurde nun zu unserer Oreostempelwalze erklärt.
Unsereoreokekse wurden gemacht wie hier, nur mit Xocolat Kakao.
Nachtrag: Mittlerweile sind die Oreos schon weg. Aber die Hofköchin, wenn man sie höflich bittet, macht sicherlich noch welche…
Eingangstür von Xocolat in der Einkaufspassage im Palais Ferstel, unserem neuesten Lieblingsgeschäft. Es ist alles irgendwie schokoladig dort, selbst die Holztürrahmen.
Oreokekse als Eiscreme! Dieses Schild habe ich beim Vorbeigehen entdeckt auf der Wollzeile.
Weiße Erdbeerschokolade, Pistazienschokolade, helle Haselnuß-Schokolade, dunkle Amaretto-Schokolade usw. Im Palais Ferstel, wo die Stammresidenz von Xocolat ist, jenem sagenumwobenen Kontor, von dem Schokolade-Connaisseure nur in den höchsten Tönen schwärmen: es wäre das Bestsortierte in Europa, manch einer behauptet sogar, das der Welt; nun, in diesen ehrwürdigen Gewölben der Einkaufspassage im Palais Ferstel – das übrigens auch das Café Central beherbergt – waren wir und deckten uns ein mit Kakao und Trinkschokolade. Zwei Konfekt mit Mascherl bekamen wir geschenkt, obwohl wir das Kontor im Ferstel zum ersten Mal beehrten. Andernorts waren wir allerdings bereits vorstellig geworden.
Geht einem die Schokolade aus, macht man eine Neue, vorausgesetzt man hat die Grundzutaten zu Hause, wie Kakao und Kakaobutter. Diese müssen natürlich vorrätig sein.
Noch im Anfangsstadium der Schokoladekunst sind wir noch nicht mit allen Kochutensilien ausgerüstet. Als Tafelformen mußten Keksdosen samt Deckel und Wannen für das Sprossenzüchten herhalten. Ein Besuch in einem kleinen Geschirrladen auf der Wollzeile ist uns sicher.
Der Name des Schokoladekontors „Xocolat“ ist eine Hommage an die Ursprünge der Schokolade, an Kakao, dem heiligen Getränk der Azteken und Mayas, das auf aztekisch Xocolatl (von xoco ‚bitter‘ und atl ‚Wasser‘) heißt. Als die Spanier den bitteren Kakao nach Europa brachten, wurde er unserem Gaumen angepaßt und die Schokolade, wie wir sie kennen, war erfunden.
Dunkle Schokolade 110g Kakaobutter im Wasserbad verflüssigen, die Temperatur darf nicht mehr als 55°C übertragen. vom Wasserbad nehmen, 70 g Ahornsirup, ein Drittel TL Vanille und ein halber TL Zimt, eine Prise Salz und 40g Kakaopulver einrühren, bis sich alles auflöst. Etwas abkühlen lassen au 30°C und nochmal in Wasserbad bis 46°C erwärmen, damit es glänzt. In kaltem Wasserbad auf 29°C abkühlen. Im Wasserbad auf 32°C erwärmen. So wird die Schokolade schön glänzend. Darauf achten, daß kein Wassertropfen in die Schokolade kommt, sonst wird sie matt. In die Formen füllen, mit dem Gummihund ausschaben. Pistazien und Ingwer einlegen. Im Kühlschrank erkalten lassen.
Die Möglichkeiten, Schokolade zu machen, sind mannigfaltig. Doch die Grundgestalt bleibt dieselbe.
Helle Schokolade 70g Kakaobutter im Wasserbad verflüssigen, vom Herd nehmen, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Kakaopulver und 50g ital. Haselnußmus, eine Prise Vanille und Salz einrühren, bis sich alles auflöst. Als Garnitur Haselnuß und Walnuß, ansonsten wie bei der dunklen Schokolade.
Weiße Schokolade 70g Kakaobutter im Wasserbad verflüssigen, vom Herd nehmen, 1 1/2 EL Ahornsirup, 70g weißes Mandelmus, eine Prise Vanille und Salz einrühren, bis sich alles auflöst. Als Garnitur Pistazien und gefrostete Erdbeeren. Weiter wie bei der dunklen Schokolade.
Amaretto 50g Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 50g Xylit Kristallzucker unter ständigem Schlagen einrieseln. 50g fein gemahlene weiße Mandeln einrieseln und 1 TL ital. Mandellikör dazugeben und in einen Spritzsack füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech haselnußgroße Massen spritzen. Bei 140°C etwa 20 Min. fertig backen. Auskühlen lassen. Die dunkle Schokolade wie oben, nur statt 70g Ahornsirup 30g Ahornsirup und 40g Mandellikör nehmen.
Küchenereignisse 
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