Wurzelgemüsesalat mit Rinderstreifen

Kohlrabi, Rübe rot, Karotten gelb und rot, raffiniert mariniert, dazu gebratene Rinderstreifen. Hier steht im Mittelpunkt der Salat.

Rezept Wurzelgemüsesalat mit Rinderstreifen

2 rote Karotten, 1 gelbe Karotte, 1 Kohlrabi und eine bissfest gekochte rote Rübe in feine Streifen schneiden. Alles in Eiswasser legen, wobei die rote Rübe in ein separates Gefäß, um Färbungen zu vermeiden. Kurz vorm Servieren abgießen, abtropfen lassen, trocken tupfen. Karotten und Kohlrabi mit der Salatmarinade zusammenrühren. Dann abgetupfte rote Rüben hineingeben, damit es nicht das andere Gemüse verfärbt.

Salatmarinade

5 EL Olivenöl, 4 EL weißer Basalmico, 2 Prisen gemahlener Kardamom, 1 Esslöffel Honig, ½ TL Salz, von 1 Zitrone Abrieb der Schale und Saft gut zusammenrühren.

Rindersteak

In feine Streifen schneiden, eine halbe Stunde in die Marinade legen: 1 TL Honig erwärmen, mit 4 EL Tamarin Sojasauce ablöschen, vom Herd nehmen, 1 cm großes Ingwerstück raspeln, 2 Knoblauchzehe raspeln und zur Sojasauce geben. 1 EL grüne Chilipaste darunter mischen.

Pfanne mit wenig Olivenöl erhitzen, Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz anbraten, sofort mit gehacktem Koriander servieren.

Anrichten

Salat auf den Teller platzieren. Mit frisch gehackter Petersilie und ganzen Blättern von der Zitronenmelisse bestreuen. Als Beilage die gebratenen Rinderstreifen.

Das Originalrezept ist im Kochbuch „kräuter“ von Tanja Grandits* auf Seite 109 zu finden: „Wurzelgemüsesalat mit Melisse und Kardamom“