Gemüse-Carabineros mit Pluma

Gemüse und Pluma, einem Strang aus dem Schweinskarree, das in einer Marinade gebadet wurde, in Reispapier eingewickelt. Dazu Asia-Salat.

Carabineros

Rötlich schimmernd, von den Karotten, verpackt in durchscheinendem Reispapier. Vom Aussehen her erinnert mich das an Carabineros, diese roten Riesengarnelen, die jedem Spitzenrestaurant zu Ruhm und Ehre gereichen, weil sie so königlich schmecken. Aber auch in dieser Variante könnten sie durchaus für Erfolg in der Küche sorgen. Es hat vorzüglich geschmeckt, trotz gewisser Hindernisse, siehe unter der „Feder des Vergessens“.

Die Feder des Vergessens

Beim Fleischer unseres Vertrauens haben wir uns das Pluma schneiden lassen. Vertrauen schon deshalb, weil er uns schon einmal das Pluma aus dem Schweinskarree herausgeschnitten hat. Leider ist uns ein kleines Malheur passiert, nicht ihm sondern nur uns, alle drei Stücke vom Pluma sind perfekt geworden! Wir haben das Kochbuch, in dem das Rezept für das Pluma steht – „Backe, Brust und Bauch“ von Manuela Rüther* – und ein Zweites, das von den Wildkräutern, aber das nur am Rande. So waren wir einerseits auf unser Erinnerungsvermögen angewiesen. Und andererseits auf unseren Geschmackssinn. Denn auf die genauen Zutatenmengen konnten wir uns beim besten Willen nicht mehr erinnern. Insbesondere bei der Marinade kommt es auf die genauen Mengen an.

Ein Kräutergarten

In den vergangenen Tagen und Wochen haben wir uns einen kleinen Kräutergarten angelegt, der ganz prächtig gedeiht. Er hat schon wieder Zuwachs bekommen, dieses Mal kamen zwei Tomatenpflanzen und Asia-Salat hinzu. Für dieses Rezept wurden die „Neuen“ sogleich eingesetzt. Mittlerweile wohnen auf der Terrasse schon etliche Kräuter, sodass wir aus dem Vollen schöpfen können, zumindest was Schnittlauch, Rosmarin, Minze oder Thymian angeht. Das Schöne am eigenen Kräutergarten ist, dass die Kräuter gleich wieder nachwachsen und man dabei fast zuschauen kann. Und nicht zuletzt, dass man immer Kräuter zur Verfügung hat. Ohne Kräuter geht es nicht mehr, bei uns in der Küche.

Rezept Gemüse-Carabineros mit Pluma

Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf die Seite stellen, ruhen lassen.

In Julienne geschnittene Karotten in der Pfanne kurz durchschwenken. Auf die Seite stellen.

Die Sprossen in derselben Pfanne mit der Marinade kurz durschwenken. Wilden Spargel ganz kurz blanchieren, sofort eiskalt abschrecken.

Glasnudeln in kochen heißem Wasser drei Minuten quellen lassen. Abgießen. Abtrocknen.

Reispapier 30 Sekunden einzeln in kaltes Wasser legen. Herausnehmen. Mit Küchentuch abtrocknen.

Mit Marinade servieren. Asia-Salat mit Miso-Koriander-Dressing als Beilage.

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Inspiriert von Manuela Rüthers „Backe, Brust und Bauch“*.