Steak hatten wir uns schon lange nicht mehr gegönnt. Kein Wunder, wir hatten ja auch keine Küche. Doch nun war es so weit:
Angus Beiried vom Gut Esterházy vom Kulinarium in Eisenstadt
Ofenkartoffeln von Iris Gemüseraritäten
Gemischter Salat: Misuna, Grün im Schnee, Red Giant, Moutarde Rouge Métis, Golden Frills (alles von Iris)
Schwarzkohl-Chips
Den Blaufränkisch von Schneider in St. Margarethen ließen wir einen Tag lüften, er wurde tatsächlich besser. Er hat einen vollen runden Geschmack, doch man muß ihn lüften, damit die Tannine entweichen. So ein Blaufränkisch paßt hervorragend zu rotem Fleisch.
Motorsportlich war der Tag ein voller Erfolg für Österreich: zuerst gewinnt M. Verstappen auf Red Bull den Singapore GP mit der neuen Antriebseinheit DM01, DM für Dietrich Mateschitz. Danach wird M. Preining DTM-Meister am Hockenheimring auf Porsche. Die Rennleitung gab Donuts frei und so gab es nach dem Rennen ein paar Kringel am Asphalt.
Gottfried Kumpf „Tauwetter“ lehnt bei uns in der Küche
Wäre Agatha Christie nicht Krimiautorin geworden sondern Kochbuchautorin, dann wäre vielleicht ein Gericht entstanden, bei dem die Birne eine nicht unwesentliche Rolle spielt. „Poirot“ stammt ab vom Französischen „Poire“ und bedeutet „Birne“. So mag der Name „Poirot“ auf die Körperform des größten Detektivs aller Zeiten deuten. In der Küche bleibt eine Birne einfach eine Birne. Hier bei uns akkompagniert mit einem Rehfilet und Kräuterseitlingen, Champignon und Eierschwammerl. Zwiebel werden angeröstet, Pilze werden angeröstet, dann Gemüse-Kräuter ablöschen, darin: Karotten, Stangensellerie, Sellerie, Zwiebel, Fenchel, Knoblauch, Kurkuma, Thymian, Estragon, und Wermuth- und Currykraut. Aufgießen, einköcheln, Frischkäse dazugeben. Schwarzen und weißen Reis in getrennten Töpfen kochen, und dann erst mischen. Die Birnenhälften in der Pfanne anbraten. Das Rehfilet anbraten und bei 80 °C im Backrohr ziehen lassen. Pfanne ablöschen und den Saft zur Soße geben.
Agatha Christie’s Poirot stand Pate für dieses Gericht.
Das Wermuthkraut ist in starkbitteres Kraut, es war etwas zu bitter, für meinen Geschmack, trotz Birnen, die es abzumildern versuchten. Die Kräuter von Iris Gemüseraritäten sind intensiver als wir es kennen, damit müssen wir erst umgehen lernen.
Wein
Im Fernsehen sahen wir einen Bericht über Wein. Michael Schneider, vom Weingut Schneider in St. Margarethen im Burgenland, berichtete über die Rebzikade, eine moderne Reblaus aus Nordamerika. Sie hat nun auch das nördliche Burgenland erreicht. Sie saugt die Pflanze aus und läßt sie langsam absterben. Befallene Rebstöcke müssen vernichtet werden. Der wirtschaftliche Schaden ist enorm. Es kommt halt nicht nur Gutes aus Nordamerika. Am nächsten Tag sind wir sogleich nach St. Margarethen gefahren. Wir unterstützen unsere heimischen Winzer.
Wein: Leithaberg, Blaufränkisch 2023, Weingut Schneider, St. Margarethen, Burgenland
Wir müssen uns noch eingewöhnen:
Wo ist der kleine Stamper um den Reis in Form zu bringen?
Wo ist der Flaschenöffner für den Wein? Der kommt gleich mal dorthin, wo wir ihn brauchen, zu den Weingläsern.
Warum saugt der Bora nicht ab? Weil er nur auf halbe Kraft eingestellt ist.
Walimex
Zum ersten Mal haben wir das neue Walimex Lichtstativ verwendet, man kann die Leuchtkraft fließend einstellen, ebenso die Farbtemperatur, und es ist auch kabellos verwendbar, es ist ein Profigerät. Es kostet in etwa soviel wie das Lichtstativ, das wir vor ca. 15 Jahren erstanden haben, wenn man die Inflation ausgleicht. Nur das war damals im Vergleich ein Hobbygerät. Walimex ist ein mittelständisches Unternehmen in Deutschland.
Wenn das Einkaufen Pause macht: Kaffee vorm Schloß Esterházy in Eisenstadt
Kaffee vorm Schloß Esterházy in EisenstadtWalimex LichstativAblöschenBirnenRehfilet mit Pilzen, Reis und BirneRehfilet mit Pilzen, Reis und BirneLeithaberg, Blaufränkisch, Schneider, St Margarethen, Burgenland
Zum Abendessen oder Frühstück, beides ist möglich. Wird in Jerusalem gerne gegessen. Israelisches Nationalgericht. Unser Rezept ist eine Abwandlung.
7 Ochsenherztomaten blanchieren, enthäuten, entkernen und würfeln. einen halben Bund Schwarzkohl entstielen, blanchieren, gut ausdrücken und hacken. Zwei in Scheiben geschnittene Zwiebel und einen halben Lauch, auch in Scheiben geschnitten in Olivenöl anschwitzen. Den Schwarzkohl dazugeben, salzen und ein paar Minuten mitgaren. Tomatenwürfeln dazu geben. Acht in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, eine halbe klein gewürfelte Kurkuma, gehackte Petersilie und Basilikum dazu geben. Salzen, und eine Viertelstunde bei kleiner Hitze garen. Mit einem Kochlöffel kleine Mulden in das Gemüse drücken und darin jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Dann zugedeckt ein paar Minuten garen lassen, bis das Eigelb gerade nicht stockt. Mit Pfeffer bestreuen und mit getoastetem Brot servieren.
Die Etagere wurde als Nachtisch gereicht. Obige: Schokokugeln Melange (Vollmilchschokolade gefüllt mit Kaffee-Creme). Mittlere: Joghurt-Kirsch-Praline. Untere: Mozartkugeln. Alles von Confiserie Heindl, Wien.
Die Eier waren nicht hart gekocht, nicht welldone; – rare/medium sozusagen.
Der Ort zukünftiger Küchenereignisse steht bereit und so geht es los mit einem Steirischen Backhendlsalat, dessen Hendlteile zuvor in einer Suppe blanchiert wurden. Dazu gibt’s einen Gurkensalat.
Am Vortag ein ganzes Huhn für eine Hühnersuppe verwenden. Brust und Schenkel zeitgerecht herausnehmen und für später aufheben. Somit wurden die besten Teile des Huhns blanchiert. Sie sind nun gleichmäßig durch und aromatisiert. Nun muß es nur noch paniert werden. Die Hühnersuppe brauchte ich um eine Verkühlung auszukurieren.
Am nächsten Tag für den Backhendlsalat Radicchio, Frisée, Paprika und Tomaten waschen, zerteilen. Marinade mit Weißweinessig und steirischem Kürbiskernöl. Die Hühnerschenkel und -brust in Hirsemehl, Ei und Dinkelbrösel panieren. In Bratolivenöl herausbacken.
Auch die Kaffeemaschine hat ihren neuen Standort gefunden. Sie wurde von Taste-It in Wien repariert und wir haben sie im Rahmen unseres letzten Wienbesuchs zum Wohnungsabschied mitgenommen. Somit fehlt rein küchentechnisch nichts mehr. Auch die Speisekammer wurde montiert. Die Kühlschranktür umbeschlagen. Doch eins fehlt noch: ein Gefrierschrank. Sowas braucht man am Land.
Als wir in Wien waren, haben wir uns beim Manner Flagship Store eingedeckt u.a. mit einem rosa Häferl aus Porzellan, auf dessen Verpackung geschrieben steht: „Hergestellt in Deutschland“ und darunter „Made in Germany“. Das freut mich zu lesen, auch oder gerade weil Manner eine österreichische Firma ist. Die also in Deutschland ihre Kaffeehäferl produzieren läßt, sehr sympathisch. Leider stand nicht drauf, welche Firma tatsächlich das Häferl hergestellt hat, ich tippe auf Villeroy & Boch, so makellos erscheint es mir.
Kaffee trinken daraus kann ich nicht. Die Kaffeemaschine ist derzeit in Reparatur. Ich konnte den Fehler nicht finden, so blieb mir nichts anderes übrig, als sie in die hauseigene Werkstatt von Taste-it zu bringen. Man war überrascht, daß ich sie im Originalkarton brachte. Machen andere Leute nicht. Sah aus wie neu. Die Maschine wurde 2014 gebaut. Es ist eine ECM Technika. Deutsche Firma, in Italien gebaut. Italienisches Design, mit deutscher Qualität. Das lob ich mir.
Der Manner Shop ist nicht zu verfehlen. Er ist gleich beim Stephansdom an der Ecke Rotenturmstraße.
Küche, Badezimmer, Speiskammer kommen in den nächsten Tagen, Ende der Woche ist alles fertig. Für die Küche ist noch die Steinplatte mit dem Waschbecken ausständig, Danach wird es sich nicht mehr so anfühlen wie am Campingplatz, ein großer Sprung für uns.
Heute am Sonntag gab es:
Gebratenes Hirschfilet mit einer Kürbis-Miso-Soße und Apfel-Walnuß-Petersilie-Allerlei
Das Hirschfilet von Esterhazy, das Gemüse von Iris Gemüseraritäten
Der Kürbis war ein blauer Ungar oder Blue de Hongrie
Wein: Blaufränkisch Selection 2022, Franz Schindler, Mörbisch am See
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Die auf eine besondere Art und Weise gemacht werden, wie man es kaum für möglich hält. Es ist nicht nur glutenfrei!
Rezept
Spinat Petersilie, Knoblauch, Eier, Leinsamen und Milch im Mixer verrühren, bis es zu einem Palatschinken ähnlichen Teig kommt. Ziehen lassen, bis der Leinsamen quellt. In der Bratpfanne ausbacken. Mit Ziegenkäse (vom Hautzinger) servieren. Dazu ein Kittseer Holzofenbrot.
Für die Spinat-Palatschinken braucht man normalerweise Mehl, die Küchenfee nimmt das glutenfreie Buchweizenmehl. In Ermangelung dessen wurden diese Palatschinken mit Leinsamen gemacht. Dadurch muß man den Teig ein paar Minuten ziehen lassen, was man sich bei Buchweizenmehl erspart.
In der Markthalle vom Kulinarium in Eisenstadt gab es ein Kittseer Holzofenbrot. Die Einschnitte groß wie Ackerfurchen. Der Laib selbst riesig. Wir nahmen nur ein Halbes. Als das Brot aufgeschnitten wurde, konnten wir die großen Blasen im Inneren sehen. Es war ein Sauerteigbrot.
Unbarmherzig verströmen Minze und Knoblauch einen Duft! Man möchte schon essen, doch das Gemüse muß ziehen, bis die Chiasamen aufquellen. So viel Zeit muß sein und so wird gewartet mit knurrendem Magen. Nicht abwarten konnten wir, bis die Küche komplett fertig ist, die Küchenfee kocht schon! Waschbecken und Steinplatte sind noch nicht montiert, nur eine provisorische Spanplatte haben wir, und zum Abwaschen muß man nach draußen rennen, ins Badezimmer, Das ist zwar gleich ums Eck, es ist aber trotzdem mühselig, in der Badewanne das Gemüse zu waschen. Die Steinplatte kommt übernächste Woche und dann wird auch das Waschbecken montiert.
Es gibt irische Gemüsepuffer mit Stremellachs. Irisch deshalb, weil das Gemüse und die Kräuter von Iris Gemüseraritäten kommen.
Rezept
Eine gelbe und eine grüne Zucchini reiben, salzen und ziehen lassen. 2 große Handvoll Spinat und eine Handvoll Schokominze in feine Streifen schneiden. Die Zucchini ein bisserl ausdrucken, sodaß die Flüssigkeit austritt. Dann mit dem Spinat, der Minze und einem EL Chiasamen, 1EL Leinsamen, 5 geriebene Knoblauchzehen und 1 Ei zusammenrühren. Ein paar Minuten ziehen lassen, damit die Chiasamen und die Leinsamen quellen. Dann mit dem Löffel portionsweise in eine Pfanne geben und beidseitig anbraten. Frischkäse mit Kren vermischen. Stremellachs mit der Frischkäse-Kren-Mischung und Gemüsepuffer servieren.
Danach Zimtschnecken von Taubenkobel. Nach einer Einkaufsrunde von Eisenstadt bis Donnerskirchen und wieder zurück, kamen wir in Schützen am Gebirge beim Taubenkobel vorbei. Wir verpaßten die Abzweigung nach Rust. Als Zugereister kann das schon mal passieren. Und so nahmen wir den Wink des Schicksals und kehrten beim Taubenkobel ein. Jedoch nur für die Nachspeise zum Mitnehmen. Sehr erfreut waren wir, daß uns die Chefin in der Greisslerei wieder erkannte, nach all den Jahren ist das keine Selbstverständlichkeit. Wir kommen wieder! Vor allem jetzt, wo wir es so nah haben.
Schon seit Jahren möchte ich zum Koó fahren, doch immer kam etwas dazwischen und die Anfahrt ist ja ziemlich weit: 2 Stunden mit dem Auto von Wien, sodaß wir uns vornahmen, aber wenn wir einmal im Burgenland wohnen, dann fahren wir hin. Nun wohnen wir im Burgenland.
Durch servusTV haben wir den Koó kennengelernt. Im Online Shop haben wir uns eingedeckt, etwa mit einer Indigo-Kochschürze, hier sieht man sie hängen in unserer alten Küche in Wien. Oder einem Brotkorb-Deckchen wie hier. Doch Hemd gab es keines.
Als wir in der Blaudruckerei in Steinberg-Dörfl ankamen, wir waren etwas zu früh, war noch die Vorbesucher-Gruppe da. Trotzdem wurden wir von Joseph Koó herumgeführt und er hat uns vieles erklärt, bei einem Blick in die Werkstatt! Seine Frau Miriam Koó betreut den Verkauf und stand uns beim Anprobieren mit Rat und Tat zur Seite!
Da ich mich nicht entscheiden konnte, welches Hemd ich nehmen soll, wurden daraus deren zwei. Die Walzen, mit denen das Muster für meine Hemden gedruckt wird, sind aus Karton und schon über 100 Jahre alt, natürlich werden sie immer wieder ausgebessert.
Nach einem fulminanten Start in den neuen Tag mit teuflisch roten Wolken gab es Frühstück am neuen Tisch. Die Küchenfee war in der Bäckerei und bat, das Brot aufzuschneiden. Ich, Krankensessel, blieb zu Hause und schonte mich. Gemüse, Käse und die Butter wurden am Tisch aufgeschnitten. Es war wie bei einem Picknick, nur daß es drinnen war.
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