Küchenereignisse

Gruß aus Mörbisch

Käse von Xavier David gibt es auch in Mörbisch am See, wenn man vorher nach Wien fährt. Wir waren auf Besuch in der alten Heimat. Da die Küche noch nicht da ist, gingen wir zu Meinl am Graben und deckten uns ein mit Ziegenkäse aus Selles sur Cher, Valençay und Sainte-Maure-de-Touraine, auch ein Bergkäse kam mit: ein Beaufort AOP Chalet d’Alpage. Dazu gab es getoastetes Baguette und Ptites Galettes aus Buchweizen, sowie von Julius Meinl selbst gemachte Käsestangerl. Einen Sturm tranken wir der Jahreszeit entsprechend.

Mehr zu Xavier David: Xavier David, Affineur de Goût – Fromi

Am 24. August war unser letzter Umzugstag. Der Umzug erstreckte sich über mehrere Wochen, mit immer wieder Pausen dazwischen. Nun geht’s ans Einrichten. Bisher gewonnene Erkenntnisse sind:

Zuhause ist, wo die Waschmaschine steht.
Eine Zeitlang konnten wir in Mörbisch schlafen und in Wien. Aus dem Ort, wo man schläft, läßt sich nicht schließen, wo man zuhause ist. Erst die Waschmaschine machte den Unterschied.

Wein nach Mörbisch tragen, ist wie Eulen nach Athen.
Mehr als 60 Weinflaschen wurden aus Wien nach Mörbisch geschafft. Jedoch, hier gibt es etliche Weinbauern, Heurige, ein Lokal nach dem anderen, die das ziemlich überflüssig erscheinen lassen.

Störende Störche und heulende Eulen.
Das Landleben ist gar nicht so beschaulich, wie man meinen könnte. Allerdings sind die Störche schon wegflogen und die Eulen ausgezogen. Das Klappern der Störche ist nicht wirklich störend.

Schäfchenwolken verzieren den Himmel.
Hier gibt es viel mehr Himmel und weniger Grau.

EU statt W.
Jedesmal in einen Schrecken versetzt mich die Ansicht meines neuen Auto-Kennzeichens. EU steht für Eisenstadt Umgebung. Was sonst?

Strandhaus

Es war wie ein Urlaub, so schön.

Beim Strandhaus haben wir zeitig zu Mittag gegessen und dafür das Frühstück ausgelassen. Burger und Pommes, wobei die Pommes waren handgeschnitten. Auch der Burger war gut! Daß man dort so gut speisen kann, habe ich nicht erwartet. Das Patty kam von einem der zwei Fleischhauer in Mörbisch. Mörbisch hat grosso modo 2.000 Einwohner, es kommt also 1 Fleischer auf 1.000. Rechnet man das auf Wien um, mit seinen rund 2 Mio. Einwohnern, müßte es 2.000 Fleischer geben, die KI sagt, es gibt über 100. Ich kann mich der Ansicht nicht erwehren, daß es in Mörbisch besser ist.

Burgenländische Wäschermädeln

In der Waldtzeile entdeckte Mister L auf der Speisekarte eine Nachspeise mit einem außergewöhnlichen Namen: die Wiener Wäschermädeln. Ausnahmsweise aufgrund der besonderen Umstände genehmigten wir uns diese, denn: wie oft werden wir uns hier noch treffen? Außerdem stand die Abreise von Mister L nach Watford unmittelbar bevor (beruflich). Diese sogenannten Wiener Wäschermädeln bestehen aus Marillen (auch Aprikosen genannt) und werden herausgebacken, ursprünglich in Schmalz. Unsere Marillen kommen aus dem Burgenland von Iris Gemüseraritäten, daher nennen wir sie Burgenländische Wäschermädeln.

Gegessen wurden sie bei Ereignissen, die Anlaß zur Freude gaben, so wie zum Beispiel Hochzeiten oder in der Faschingszeit. Sie sollten die Festgemeinde in fidele Stimmung versetzen, wofür eben die Wäschermädeln überaus bekannt waren. Das männliche Pendant, die Wiener Schlosserbuben, sind herausgebackene Zwetschken.

Es ist mir eine besondere Freude, hirmit zu annonciren, daß die Küchenfee noch einmal die alte Küche aufgesperrt hat. Ich konnte sie dazu überreden!

Rezept Burgenländische Wäschermädeln

Teig 250 g Mehl, mit 125 ml Weißwein, 150 ml Mineralwasser, 3 Dotter, 1 Prise Salz zusammenrühren. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Nach einer halben Stunde das mit 30 g Zucker hart geschlagene Eiweiß unter den Teig heben.

Die Kerne der Marillen mit Hilfe eines Holzkochlöffels herausstoßen, so bleibt die Marille ganz. (Für die Schlosserbuben ebenso mit den Zwetschken verfahren.) Ein Stück selbstgemachtes Marzipan einfügen. 1 EL Staubzucker mit ½ EL Orangenlikör Grand Marnier verrühren, sodaß ein Sirup entsteht. Die Marille und die Zwetschken im Sirup wälzen und durch den Teig ziehen. Und in heißem Öl frittieren. Mit selbstgemachter Vanillesauce servieren.

Marzipan: 30 g fein gemahlener Mandelkerne mit 20 g Staubzucker und einem Schluck Mandellikör pürieren.

Vanillesauce: einen halben Liter Milch mit Vanille aufkochen. In der Zwischenzeit 2 Eier mit 1 EL Staubzucker verrühren. Wenn die Milch aufkocht, vom Herd ziehen, die Eimischung schön langsam unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen, es darf nicht stocken.

Staubzucker kommt selbstverständlich aus Österreich, nämlich von der Agrana, gemacht aus Zuckerrüben heimischer Bauern. Wir unterstützen unsere Bauern!

Egalité
Fraternité
Pannobilé
Überall wird man an das Burgenland erinnert, selbst im Gasthaus Waldtzeile.

Wenn die Übersiedelung Pause macht

Vorspeisen

Küche gesperrt! Bis zur Wiederherstellung des Normalbetriebs dauert es noch ein Weilchen, im September geht es wieder los, mit alten Töpfen und neuer Küche.

Deshalb müssen wir ausweichen und uns den Delikatessen der burgenländischen Gastronomie hingeben. Beim Kirchenwirt in Rust sind wir eingekehrt. Bei der Hitze wurden es drei kalte Vorspeisen:

Kirchenwirts „Gabelbissen“ mit geräucherter Forelle, Kren und Erbsen
Gänseleber karamellisiert mit Hausbrioche und Apfel
Waldpilztatar mit Estragon und Schnittlauchvinaigrette

Es war ganz nach meinem Maß. Drei ist durch Zwei teilbar.

Beim Kirchenwirten saßen wir am äußersten Spitzel ganz oben, mit Blick auf den Rathausplatz. Dort gab es regen Durchzugsverkehr von Radfahrern, die beim Kirchenwirt innehielten, die Aussicht genossen und ohne Hast weiterfuhren. Autos bewegten sich gemächlich und durften sogar am Rathausplatz gratis parken. Und alles gelang ganz zwanglos. Was für eine Oase der Erholung das war, stellten wir sogleich fest, als wir wieder nach Wien zurückkehrten.

Gebackene Zucchini

Die Küchenfee hat gebackene Zucchini gemacht. So wie sie es von ihrer Mutter bekam. Daß das den Kindern schmeckt, darauf konnte sie sich verlassen. Bei uns nun gibt es das ohne Sauerrahm, dafür mit Gurkensalat.

Heiß begehrt von Kindesbeinen an.
Schmeckt auch Erwachsenen gut.

Die Zucchini wurden in Schmalz herausgebacken!

So könnte es sein, wenn wir beide im Home Office wären. Heute ist es nur die Ausnahme. Jeden Tag fahren wir in die Firma, aber das muß ja nicht so bleiben.

Nudeln mit Zucchini – Gruß aus dem Burgenland

Rezept: Nudeln kochen, Zucchinistücke anbraten. In einer anderen Pfanne die Zwiebel anbraten, wenn diese glasig sind, klein gehackten Knoblauch anbraten. Dazu Mozzarellabällchen und geröstete Pinienkerne.

Danach Wassermelone

Gemüse und Wassermelone von Iris Gemüseraritäten in Purbach, die Nudeln aus dem Bauernladen.

In Mörbisch am See fand am Wochenende ein Dorffest statt. Heurigenbänke wurden mitten auf der Hauptstraße aufgestellt. Angesichts der nicht endendwollenden Kolonne muß der Besucherandrang groß sein. Das Fest geht von Donnerstag bis Sonntag, und beginnt jeweils um 18:00. Wir waren am Samstag dort und fuhren kurz vor Beginn wieder ab. Alles war sauber wie am ersten Tag. Kein Flankerl störte das Dorfbild! Im Mai das Weinblütefest, im Juni Sonnwendfeier, im Juli die Weinfesttage, September Weinlesefest, im Oktober Gan(z)s Mörbisch und im November kommt noch das Martiniloben obendrauf, wo es wieder um die Gans geht. Ich habe das unbestimmte Gefühl, man käme aus dem Feiern nicht heraus, wenn es nicht den Winter gäbe.

Hauptstraße in Mörbisch, tagsüber zu den Weinfesttagen

Blunzn-Gröstl mit Kartoffel, Kimchi und Sommer im Glas

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Nicht zu verwechseln mit einem Tiroler Gröstl, das aus den Resten des Sonntagsbratens gemacht wird, und das damit die feinere Fassung eines Gröstls ist. Die Blunzn wird aus dem gemacht, was bei der Fleischverarbeitung übrigbleibt – also was für die Würscht ist, wie man so schön sagt – in diesem Fall Blut, weshalb es auch Blutwurst heißt. Mittlerweile ist die Blutwurst zur Delikatesse avanciert, es gibt sogar preisgekrönte Blutwürste.

Unsere Blutwurst ist eine Bio-Blutwurst vom Sauladen Biohof Unger aus Oberschützen im Burgenland, haben wir in Eisenstadt im Bauernladen gekauft. Bestandteile: 40 % Blut, 40 % Schweinefleisch und Schwarte, Semmelwürfel, Salz, Zwiebel, Gewürze, Schweinedarm. Mehr nicht.

Rezept: Die Haut von der Blunzn abziehen, in 1 cm dicke Radln schneiden und in Mehl wälzen. In der Pfanne ohne Zugabe von Fett braten.

Dazu Erdäpfelgröstl. Die heurigen Kartoffeln kochen, die Blunzn aus der Pfanne nehmen, warm halten und in dieser Pfanne die geradelten Erdäpferln braten. Mit Kümmel und Majoran würzen. Salzen.

Als Beilage:

Kimchi von Sepp Ruttner, Podersdorf am See, Burgenland. Chinakohl, Chili, Salz, Zitronensäure, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Honig. Mehr ist nicht.

Sommer im Glas, GANZ hausgemacht von Angelika Moser, Mattersburg/ Walbersdorf, Burgenland: Zucchini, Zwiebel, Rote Paprika, Wasser, Gärungsessig, Zucker, Meersalz, Senfkörner, Kurkuma. Das war‘s.

https://burgenland.orf.at/magazin/stories/3255011

https://www.bioland-burgenland.at/bio-bauernladen

https://www.biohofunger.at/home

Rote, gelbe und weiße Rübchen

Ein feines, bäuerliches Mahl

Rote, gelbe und weiße Rübchen werden mit heurigen Kartoffeln auf einem Salzbett im Backrohr gegart. Als Marinade gab es einmal Rotwein- und einmal Weißweinessig jeweils mit Salz und Olivenöl verrührt. Dazu kamen Frischkäsebällchen mit Chili in Öl.

Rüben und Heurige von Iris‘ Gemüseraritäten, Purbach, Burgenland.
Frischkäsebällchen mit Chili in Öl von Amtmann Tanja, Oberschützen, Burgenland, aus dem Bauernladen, Eisenstadt.

Wir kaufen direkt von den burgenländischen Landwirtschaften. Dadurch helfen wir mit, die Lebensmittel-Versorgung in unserer kleinen Welt aufrecht zu erhalten, durch Nutzung der bäuerlichen Direktvermarktung, abseits von Supermarktketten und deren vielfältigen Partnern. Wir lassen die einheimischen Bauern nicht im Stich. Das burgenländische Trachtenpärchen zeigt es vor.

https://www.gemueseraritaeten.at/gemueseraritaeten

https://www.bioland-burgenland.at/bio-bauernladen

Gebratene Polenta mit Mangold-Spargelspitzen

Aufgrund der Hitze wird der Ofen nicht verwendet. Stattdessen wurde die Polenta in kleine Formen gefüllt und auf dem Herd gebraten. Dadurch ergab sich eine krachend knusprige Polenta. Dazu das Gemüse vom Leithaberg und darüber kam der Schmelz vom Manchego.

Gebraten, nicht geröstet!
Geröstet wäre es, wenn man es in trockener Hitze im Ofen gart. Gebraten heißt es, wenn es in Fett gegart wird.

Polenta mit Gemüsepfanne Rezept

Mit Mangold, Spargel, Zwiebel, Paprika, getrocknete Tomaten und Knoblauch.

4 Personen

200 g Polenta in Salzwasser kochen. Währenddessen auf einer Platte die Klarsichtfolien legen, mit Olivenöl bestreichen. Die Innenseite der Ringformen mit Olivenöl bestreichen, auf diese Platte legen und die flüssige Polenta hinein gießen. Auskühlen lassen, die Polenta verfestigt sich. Währenddessen die Mangoldblätter abzupfen. Die Mangoldstiele in Stücke schneiden und mit den in feine Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Die Mangoldblätter in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Und wenn die Stiele und Zwiebeln angeschwitzt sind, Blätter und Knoblauch dazu geben. Salzen und anschwitzen lassen. In der Zwischenzeit die entkernte, und in Stücke geschnittene rote Paprika anbraten. Sowie auch die Spargelspitzen. Beides zum Mangold geben. Ebenso die getrockneten Tomaten. Mit Salz und grob gehacktem Oregano und Estragon abschmecken. Die Polenta aus den Ringen nehmen und in der Bratpfanne in wenig Olivenöl beidseitig knusprig anbraten. Mit Manchego-Spänen und Pinienkernen servieren.

The stuff that dreams are made of.
The Maltese Falcon (USA, 1941)

Hühnerleber mit Kirschen

Das Klappern der Klapperstörche ist mir tausend mal lieber als das Rattern der Fußgängerampeln. Das fiel mir ein, als wir auf der Kreuzung von der Linken Wienzeile zur Grünbergstraße standen. Als Wienflüchtlinge, die schon ein bißchen eine Ahnung haben – von der neuen Heimat, ist uns der Unterschied nur allzu bewußt. Aus dem Burgenland kommen wir zurück, von einem Abstecher zu Iris, mit einer vollen Gemüsetruhe.

Rezept Hühnerleber mit Kirschen

In Scheiben geschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten. Mit Yaconsirup karamelisieren. Mit Noilly Prat ablöschen. Ein bisserl einköcheln. Die Kirschen dazu geben und ein wenig Wasser. Leise köcheln. Gleichzeitig in der Bratpfanne die geputzte Hühnerleber scharf anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen, damit der Ansatz schön mitkommt. Und das Ganze zu den Zwiebeln und Kirschen geben.

Geriebene Knoblauchzehen, gehackter Oregano, Estragon und Thymian dazugeben. Mit Salz abschmecken. Etwa 10 Min. leise köcheln lassen.

Mit Dinkelbrot servieren.

IRiS Gemüseraritäten – Paradiesisches Obst und Gemüse vom Leithaberg:

Gemüse und Obst sehen nicht nur gut aus, es schmeckt auch gut! Welche Sorte Kirschen besser schmeckt, konnte die Küchenfee nicht sagen. Schmecken alle gut!

BrigitteE zu Gruß aus MörbischDi, 01. Sept. 2026
loved ones natürlich 🙄
BrigitteE zu Gruß aus MörbischDi, 01. Sept. 2026
Ich würde gerne bei euch auf eine Vogelbeobachtungstour gehen. Ein Paradies für HobbyOrnis. Home is where your loved once are.…
tanjabrittonwriter zu Gruß aus MörbischMo, 31. Aug. 2026
Das freut mich für Euch! Liebe Grüße nach Mörbisch.
Küchenereignisse zu Gruß aus MörbischMo, 31. Aug. 2026
Also wir möchten nicht mehr weg. Uns gefällt es hier sehr gut am Rand des Neusiedlersees beim Naturschutzgebiet Liebe Grüße…
Küchenereignisse zu Gruß aus MörbischMo, 31. Aug. 2026
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