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Tomaten-Paprikasuppe mit Feta-Creme

Diese Suppe ist wie ein eingeschmolzener griechischer Bauernsalat: mit Tomaten, Paprika und Schafkäse – nur die Salatgurke fehlt. Dafür mit karamelisierten Cherry-Tomaten und Paprika. Die Kurkuma verleiht dem Ganzen eine erdige Note. Der Mensch lebt nicht von Brot allein. Es folgt das Rezept, wie es die Hofköchin gemacht hat.

Rezept Tomaten-Paprikasuppe mit Feta-Creme

Für 4 Portionen

2 rote Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten

3 rote Paprika, entstielt, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten

3 EL Olivenöl

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

2 TL frische Thymianblätter

1 Kurkuma (Gelbwurz), gewürfelt

8 reife Tomaten, blanchiert, Haut abgezogen, geviertelt

400 ml Gemüsebrühe

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

120 g Feta

100 ml kaltes Wasser

Für die Einlage: 10 bunte Cherry-Tomaten

1 rote Paprika, geschält und gewürfelt

Zubereitung

1. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze in 2 EL Öl anbraten, bis sie karamelisieren.

2. Kreuzkümmel, drei Viertel des Thymians und den Kurkuma hinzufügen und unter ständigem Rühren eine weitere Minute braten.

3. Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen, dann im Standmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

5. Während die Suppe kocht, den Feta mit dem restlichen Olivenöl und dem kalten Wasser mit dem Stabmixer glatt pürieren.

6. Für die Einlage: In Scheiben geschnittene bunte Cherry-Tomaten, geschälte und gewürfelte Paprika in Olivenöl in einer Bratpfanne braten.

7. Zum Servieren die Hälfte der Suppe auf 2 warme Schüsseln verteilen, die Feta-Creme und die Einlage darauf geben und mit dem restlichen Thymian bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.

(Die andere Hälfte der Suppe wird für ein andermal aufgehoben).

Inspiriert von Peter Gordon „Eat Well Everyday”, “Tomato, Red Onion and Capsicum Soup with Feta Cream” p. 47

Fotos und Text © 2026 https://kuechenereignisse.com

Geräucherter Lachs mit Ziegenkäse-Omelett

Geräucherter Lachs mit Ziegenkäse-Omelette

Ein ziemlich genau beschriebenes Rezept. Nach diesem kann das jeder kochen!

Rezept

Für 2 Portionen

5 Maran-Eier, 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 Flocken braune Butter (aus der Vorratskammer), 100 g geräucherter Lachs, 80 Ziegentaler Geitenkaas (Ziegenfrischkäse)

In eine Schüssel die Eier schlagen, gehackte Petersilie dazu geben. Salzen, pfeffern. Eier 4 Sekunden mit einer Gabel verrühren.

In 2 Bratpfannen parallel:

Jeweils in einer Bratpfanne die Hälfte der Butter wärmen, die Hälfte der Eiermasse hineingeben. Sobald sich am Rand die Eiermasse angesetzt hat, das Angesetzte von außen nach innen schieben , sodaß das Flüssige nach außen fließt und sich ansetzen kann.

Die Hälfte des in Streifen geschnittenen Lachs und die Hälfte des zerkrümelten Ziegenkäses in die Mitte legen und für 5 Sekunden dort liegen lassen. Dann das Omelett über die Füllung umschlagen und servieren. Mit Kresse garnieren.

Dazu Kürbiskernöl und geröstetes Dinkel-Urkorn-Sauerteigbrot mit einer Butterflocke obendrauf. Peter Gordon nimmt hot buttered toast.

Inspiriert von Peter Gordon „Eating Well Everyday”, p. 24

Zutaten Geräucherter Lachs mit Ziegenkäse-Omelette
Jeweils in einer Bratpfanne die Hälfte der Butter erwärmen,…
…, die Hälfte der Eiermasse hineingeben.
Sobald sich am Rand die Eiermasse angesetzt hat, das Angesetzte von außen …
… nach innen schieben , sodaß das Flüssige nach außen fließt und sich ansetzen kann.
In 2 Bratpfannen parallel
Die Hälfte des in Streifen geschnittenen Lachs und die Hälfte des zerkrümelten Ziegenkäses in die Mitte legen und für 5 Sekunden dort liegen lassen. Dann das Omelette über die Füllung umschlagen und servieren.
Geräucherter Lachs mit Ziegenkäse-Omelette
Geräucherter Lachs mit Ziegenkäse-Omelette
Geräucherter Lachs mit Ziegenkäse-Omelette

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Egg Benedict auf Schweizer Art

Egg Benedict nach Schweizer Art

Von Neuseeland bis England wird Egg Benedict serviert, auf einer gerösteten Scheibe Toast. Doch in der Schweiz nimmt man Rösti, so könnte man vermuten, wenn wir nicht diese Idee in dem neu erstandenen Kochbuch „Eating Well Everyday“ von Peter Gordon vorgefunden hätten. Aber vielleicht hat ja der Neuseeländer mit den schottischen Wurzeln diese Idee in der Schweiz aufgegabelt.

Die Sauce Hollandaise

Peter Gordon entschuldigt sich, daß das Rezept so lange geraten sei. Er möchte aber seinem Publikum die Sauce Hollandaise beibringen, so kompliziert sei die gar nicht. Die Hofköchin vermißte bei ihm die Kräuter-Reduktion, also schlug sie nach beim Großen Paul Bocuse, der als die große Referenz gilt bei uns bei den Küchenereignissen, und indem alle wichtigen Saucen in einer Schritt-für-Schritt Anleitung dargestellt sind. Auch dort wird die Sauce Hollandaise ohne Kräuter-Reduktion gemacht.

Es folgt das Rezept für:

Sauce Hollandaise ohne Schalotten-Estragon-Noilly-Prat-Reduktion. So wie es die Hofköchin gemacht hat. Für das Wasserbad kam eine Bain Marie von Mauviel zum Einsatz, man kann aber auch zwei Töpfe ineinander stellen, wie Peter Gordon oder Paul Bocuse.

200 g Teebutter, 3 Eidotter, Saft einer halben Zitrone, 1 EL Essig

Butter in einem Topf langsam erwärmen, bis das Wasser verdampft und sie eine leicht bräunliche Farbe bekommt.

Wasser in den Kupferteil der Bain Marie füllen und erhitzen, bis es simmert. In der Zwischenzeit im Porzellanteil der Bain Marie den Zitronensaft, die Eidotter und den Essig verrühren. Dann über dem Wasserbad schaumig schlagen. Vom Wasserbad herunter nehmen, und unter ständigem Rühren die etwas abgekühlte braune Butter einfließen lassen. Falls die Sauce gerinnt, 1 EL kaltes Wasser dazugeben, und nochmal zusammenrühren.

Egg Benedict besteht aus gebratenem Frühstücksspeck, Toast, Sauce Hollandaise und verlorenen Eiern. Es ist nicht ganz einfach, rohe Eier in einem Topf mit brodelndem Wasser derart zu verlieren, daß sie sich nicht darin auflösen. Aber alles kein Problem, die Hofköchin ging nach der bewährten Kaffeetassen-Methode vor, siehe hier.

Für die Rösti raspelt man grob geschälte, rohe Kartoffeln, quetscht sie aus, sodaß sie ihr Wasser verlieren. Ansonsten wird es schwierig, sie knusprig zu machen und das Gericht verlöre seinen Reiz. Man vermischt sie mit grob gehackter Petersilie und Schnittlauch-Röllchen, bildet feste Klumpen, die man in einer Pfanne mit wenig Öl herausbratet. Den Frühstücksspeck braten.

Egg Benedict gewinnt seinen besonderen Reiz aus dem Gegensatz zwischen knusprig und cremig. Rösti und Sauce Hollandaise. Gebratenem Speck und verlorene Eier. Wer die Möglichkeit hat, Egg Benedict zu essen, sollte die Gelegenheit nutzen. Und ich nutzte sie.

Inspiriert von „Potato Rösti with Poached Eggs, Bacon and Hollandaise“ von Peter Gordon, „Eating Well Everyday“, 2012, HarperCollinsPublishers, unsere Ausgabe ist von 2018 von Jaqui Small. Wir haben uns dieses Buch gebraucht aus England schicken lassen.

Institut Paul Bocuse „Die Hohe Schule des Kochens“, Christian Verlag, 2017

Zutaten Egg Benedict Schweizer Art
Pochierte Eier in Vorbereitung
Sauce Hollandiase
Braune Butter in die Sauce Hollandiase
Frühstücksspeck anbraten
Anrichten der Sauce Hollandiase
Egg Benedict nach Schweizer Art
Egg Benedict nach Schweizer Art

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Ein Frühlings-Schonkost-Degustationsmenü

Bei Walzerklängen gab es ein Degustationsmenü ohne Fleisch und wenig Olivenöl zum Anbraten und keinem Zucker. Aber viel Gemüse. Feta und Halloumi waren nicht laktosefrei, als Alternative gab es Tofu.

Dafür wurden verwendet:

17 Kräuter: Minze, Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Boretsch, Kerbel, Brunnenkresse, Pimpinelle, Sauerampfer, Thymian, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Dille, Lorbeerblatt, Bohnenkraut, Wacholder.

28 Gemüse & Obst-Sorten: Paprika rot und gelb, Jungzwiebel, Lauch, Pastinaken, Petersilwurzel, gelbe und rote Karotten, Stangensellerie, Knollensellerie, Kräuterseitlinge, braune Champignon, rote Rüben, Kurkuma, Ingwer, Rucola, weiße und grüne Spargel, Orangen, Grapefruit, Granatapfel, Erdbeeren, Heidelbeeren, Zitrone, rote Rüben, Erdäpfeln, Radieschensprossen, rote Senfsprossen:

Vorspeise: Klare Gemüse-Kräuter-Suppe mit Polenta-Dill-Taler und Suppengrün in Julienne geschnitten. Kräuter: Liebstöckl, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Kerbel, Lorbeerblatt, Wacholder, Knoblauch und Suppengrün.

Buchweizensalat mit Weißweinessig, Granatapfel, filetierte Orangen, Rucola

Geschrotete Lupinen-Salat mit grünem Spargel, filetierte Grapefruit, Granatapfelkerne, gehackte Petersilie mit Zitronensaft

Toppings

gebratene Tofuwürfel mit Sojasauce abgeschmeckt

Schafkäsewürfeln

Gegrillte Halloumi-Würfel

Geröstete Pinienkerne

Geröstete und gesalzene Mandeln

Grüner Spargel mit gewürfelten und leicht angeschmorten Paprikawürfeln und Kresse, dazu Zitronendressing,

Weißer Spargel mit Orangensoße, geröstete Haselnüsse, grob gehackter Estragon

Polenta-Taler aus weißer Polenta und 7 Kräutern (Kerbel, Petersilie, Boretsch, Brunnenkresse, Pimpinelle, Schnittlauch, Bohnenkraut), dazu ohne Öl angeröstete Kräuterseitlinge

In der Schale gegarte Erdäpfeln (Blauer Schwede, Heiderot, Goldmarie)

Rote Bete, mariniert mit Senfdressing

Als Nachspeise Erdbeercreme mit Seidentofu und dazu Hafer-Brownies

Vor dem Servieren wurden die Gerichte von der Hofköchin angekündigt. Sie zählte jedes einzeln auf, mit liebevollen Erläuterungen für die p.t. Gäste. So war die Küche einen Moment unbeaufsichtigt, doch das genügte schon und die Orangensoße ging über.

Als Geschenk wurden mitgebracht: Levkojen und Tulpen aus Wien. Und 2 Liter Kürbiskernöl aus der Steiermark, damit kommen wir dann doch ein Weilchen aus.

Levkojen? Da klingelt etwas! Otto Schenk und Helmuth Lohner im Levkojen-Sketch von Hugo Wiener ca. ab Min 42: https://youtu.be/Q89WMx1Wbxc?si=PAnG4LR3PEVVFk3f

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Ofenkartoffel mit eingeträufeltem Ziegenkäse und eingestecktem Spargel und Kräutern

mit Sauce Hollandaise

Warum ist der Gartenherr nicht dazwischengetreten, als der Versucher an sein Geschöpf herantrat?1 Nun, das wissen wir nicht. Doch eines ist gewiß, daß es dann diese Köstlichkeit nicht gäbe. Denn so was wächst nicht auf den Bäumen wie ein Apfel. Das Paradies kann mich mal…

Aufgrund der Fotos wird eindrucksvoll bewiesen, was für eine ausgezeichnete Köchin die Küchenfee ist!

Gibt es noch etwas von der Soße?

Selbstverständlich! Ich weiß ja, was für ein Soßen-Junkie du bist.

Die Küchenfee hat es so gemacht wie im Buch, und alles abgemessen, aufs Gramm genau. So arbeiten nur Profis. Anstatt Ziegen-Frischkäse hat sie geschmolzenen Ziegenkäse genommen, der eingeträufelt wird und einsickert in die Kartoffel. Französischen Ziegenkäse. Ein betörender Duft steigt in die Nase, welch entrückender Moment… Kochen ist was für Genießer.

Nach Johannes King, dem Sylter Koch, „Das Kochbuch vom Land und Meer“, Collection Rolf Heyne, 2012, „Salzkartoffel und Morsuner Gartenspargel mit Ziegenbutterhollandaise“, S. 41, Kap. Frühling. Rolf Heyne Verlag… ist lang vorbei, aber nicht vergessen. Das Buch ist vielleicht noch antiquarisch erhältlich.

Tip: Die Haut vom Kartoffel bitte nicht abziehen, sie enthält Nährstoffe und hält das Innere warm.

1Der erste Satz stammt aus Hans Blumenberg: Matthäuspassion, 1988, S.150

  • The French Connection
  • Reduktion: Noilly Prat, Wasser, Apfelessig, weiße Pfefferkörner, Korianderkörner, Lorbeerblatt, gehackter frischer Estragon, Schalotten.
  • mit Hollandaise

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Im Wirtshaus im Hofgassl

Wurzelspeck und Lardo vom Triebaumer, geräucherter Lardo und Császár szalonna (Kaiserspeck) aus Ungarn.

In der Storchenstadt geht man gern in die Adebar, wo auch sonst, Störche gibt es hier überall. Wir aber gingen ins Wirtshaus im Hofgassl am Rathausplatz und speisten dort in der Mittagssonne. Ein bißchen früh für die Jahreszeit, wenn der Große Wolkenschieber eine Wolke über uns geschoben hatte, war es kalt. Rinderfilet mit Gänseleber, Spargel und getrüffeltem Erdäpfelpüree. Und Gänseleber mit grünem Apfel und Portweinsoße als Hauptspeise. Beim Triebaumer-Laden am Rathausplatz versorgten wir uns mit Wein und Brot. Etwas irritiert waren wir von einer gut betuchten Frau: Ist das ein Bio-Honig? Ob es den Bienen eh gut geht? Denn sie will nur, daß es den Bienen gut geht… Über diese Fragen mit Seltenheitswert vergaßen wir zu fragen, was für ein Brot wir da eigentlich kauften. Ich wollte dann auch nicht mehr fragen, was es mit dem Whisky auf sich hat, der dort ausgestellt war: Scotch Whisky stand darauf, „Single Malt“, aber auch „Blaufränkisch Mariental Cask Finish“ und „Weingut Ernst Triebaumer“. Wie das zusammengeht, wäre die Frage?

Zu Hause angekommen, nach „Fun, fun, fun of the Autobahn“, gab es dann Speck in seinen mannigfaltigen Arten. Wurzelspeck und Lardo vom Triebaumer, geräucherter Lardo und Császár szalonna (Kaiserspeck) aus Ungarn. Dazu Verhackertes. Das Brot, ein feinporiges eher helles Brot, erinnert die Küchenfee an etwas, bloß an was? Wir müssen also noch einmal hinfahren, nach Rust, sonst kommen wir nie dahinter.

  • Wirtshaus im Hofgassl
  • Michelin was here.
  • Rinderfilet und Gänseleber
  • Hofgassl
  • Blick ins Hofgassl
  • Rust
  • Wo Meister Adebar sich trifft.
  • Neusiedlersee-Karte
  • Whisky im Triebaumer-Laden, Rust
  • Wurzelspeck und Lardo vom Triebaumer, geräucherter Lardo und Császár szalonna (Kaiserspeck) aus Ungarn.
  • Wurzelspeck und Lardo vom Triebaumer, geräucherter Lardo und Császár szalonna (Kaiserspeck) aus Ungarn.

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Stremellachs-Salat mit Avocado, Birne, Radieschen und Meerrettichcreme

Die Meerrettichcreme war nicht zu verachten, und ist ganz einfach zu machen: Meerrettichsahne mit Schmand vermischen.

Kräutersuppe mit Ei

 Kräuter: Boretsch, Kerbel, Brunnenkresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch.

2 Erdäpfeln und eine Stange Lauch grob schneiden, in Olivenöl anschwitzen. Mit hausgemacher Gemüsebrühe aufgießen und weichkochen. Die Kräuter grob hacken, dazugeben. Nur leise köcheln, damit es die Farbe nicht verliert. Im Standmixer pürieren. Durch ein Sieb zurückgießen. Schlagobers dazu. Salzen. Dazu mit gekochtem Ei, Schnittlauch und Kresse garnieren.

Und aus der Fusionküche ein Salat:

Heißgeräucherter Lachs mit Avocado, Birne, Radieschen und Meerrettichcreme

Bei uns war der heißgeräucherte Lachs ein Stremellachs, wie man ihn aus der Norddeutschen Küche kennt. Die einen sagen Fusion dazu, die anderen Norddeutsche Küche.

Nach Peter Gordon, Salatsensationen, S. 104

Mit selbstgemachtem Knäckebrot und Haferstangeln.

Nachspeise: Espresso-Kakao-Creme mit Mango, nach dem Mikrobiom-Masterplan-Kochbuch S.164

Wein: Zierfandler maischvergoren, 2022, Michael Sanoll, Baden bei Wien. Dieser Wein wurde ohne Maschinen nach alter Tradition hergestellt. Mit bernsteinerner Farbe wie der Whiskey.  

Tip: Kartoffeln sind so günstig wie schon lange nicht mehr, aufgrund einer Rekordernte, auf geht’s zum Kartoffelessen!

https://noe.orf.at/stories/3349562/

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Safranrisotto, Erbsensuppe und Buchteln

Safranfäden kamen ins Risotto hinein, aber nicht nur. Was die andere Geheimzutat war… darüber später. Safran haben wir auf Verdacht gekauft, als wir in Rust waren; – er hielt sich nicht lang. Safranfäden kann man eben immer brauchen.

Lachs-Safranrisotto

2 kleine Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, 300 g Acquerello Reis, 300 ml Apfelschaumwein Kronprinz Rudolf sparkling von Leeb, 1 L Gemüsebrühe (hausgemacht), 5 g pannonischer Safran, 1 EL Butter, 2 EL geriebenen Pecorino, 250 g Lachs pro Person, Microgreens: Boretsch. Fenchel, Erbsensprossen

Gehackte Zwiebeln mit Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben. Unter ständigem Rühren mitschwitzen bis der Perlenfarbe kriegt. Apfelschaumwein nach und nach dazuschütten und einköcheln. Anschließend mit hausgemachter Gemüsebrühe nach und nach einen Schöpflöffel dazugeben unter ständigem Rühren, bißfest köcheln, dauert etwa 20 bis 25 min. Bei der Hälfte der Zeit den Safran dazugeben. Vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Pecorino einrühren. Die Lachsschnitten auf der Hautseite anbraten. Anrichten: Lachs und auf den Reis legen. Mit den Microgreens dekorieren.

Am Ostermontag begann die Küchenfee um 7:30 in der Früh zu kochen. Um 12:30 stand das Essen auf dem Tisch!

Buchteln mit Marillenmarmelade gefüllt, Taschen mit Walnußfüllung (ungar.), Zserbo, Osterzopf!

Selten, daß man ein so gutes Risotto bekommt! Jaja, die Geheimzutaten…

Kommt‘s nur mir so vor, oder sind die Zserbo kleiner worden?

Ist das schon die berüchtigte Shrinkinflation, oder schmeckt‘s  mir nur so gut?

Zserbo von Marika Néni.

Der Lindthase ist aber eindeutig von der Shrinkinflation betroffen. Der ist kleiner geworden!

Ich konnte leider keine Buchteln mehr essen, weil ich viel zu sehr mit den Zserbo beschäftigt war.

Wie viele Zserbo möchtest Du? Eins, zwei?

Ich kann schon bis drei zählen!

 Nebenbei wurde auch Liptauer gemacht. Nur die roten Zwiebeln muß man noch hineingeben. Wenn die Verwandtschaft aus Ungarn zurückkommt, werden säckeweise Naturalien mitgebracht, wie Entenschmalz, Lardo, Speck, sowie Brimsen und Piros arany, die man für den echten Liptauer braucht. Diese wurden sogleich verarbeitet.

Wein: Tement, Grassnitzberg Riff, 2022, Sauvignon Blanc, Südsteiermark

Bier: Schwechater Wiener Lager, Gaffelkölsch

Zum Abschluß: Bushmills 10 years, Single Malt Irish Whiskey, Sherry Cask Finish, The old Bushmill’s Destillery, World’s Oldest.

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Osterlamm nach der Fusion Cuisine

Das Lamm war schon das Opfertier von Beginn an. In der biblischen Urgeschichte, dem Buch Genesis, gleich nach der Vertreibung aus dem Paradies, kommt die Kain-und-Abel-Geschichte. Abel opferte das Erstgeborene seiner Schafherde, also ein Lamm. Jesus Christus selbst ist das Lamm Gottes, ans Kreuz genagelt, die Sünden der Welt auf sich und hinweg zunehmen; die Passionsgeschichte zu Ostern erzählt seinen Leidensweg, in der Liturgie ist das Agnus Dei ein fester Bestandteil: “Lamm Gottes, nimm hinweg die Sünde der Welt“. Das umgangssprachliche Wort vom Opferlamm, das man nicht sein will, kommt nicht von irgendwo. Nur eine Band aus den Siebzigerjahren, die sich den biblischen Namen „Genesis“ gab, konnte damit nicht recht was anfangen und reduzierte das Lamm zu einem surrealen Versatzstück in „The Lamb lies down on Broadway“, 1974. Stattdessen empfiehlt es sich wohl, rund 300 Jahre in der Musikgeschichte zurückzugehen und Bachs Matthäuspassion anzuhören, zum Beispiel in der Urfassung vom Karfreitag 1727. Es gibt eine Aufnahme aus der Thomaskirche Leipzig, eingespielt vom Thomanerchor Leipzig und dem Gewandhausorchester aus dem Jahr 2006, Rondeau GmbH.

Heute an diesem christlich bedeutungsvollen Tag gibt es: Lammschulter, Grünkohl, Melanzani, Shiitake, Minze, Naturjoghurt und Sumach

In diesem Salat werden nahöstliche und japanische Elemente miteinander kombiniert.

Peter Gordon, Salatsensationen (Savour, Salads for all Seasons, 2016), S. 232. Die Küchenfee hat es um Mediterranes erweitert (Rosmarin, Knoblauch). Ist es dadurch zur Mesalliance geworden?

Zubereitungstips, statt einem Rezept

Die Küchenfee hat es nicht genauso gemacht, wie es geschrieben steht: das Lammfleisch benötige noch etwas Zusätzliches, meinte sie. Deshalb wurde die Lammschulter – nachdem sie gesalzen und gepfeffert war, die feuerfeste Form mit Rosmarinzweigen und zerdrückte Knoblauchzehen ausgelegt – darin eingelegt und mit Rosmarin und Knoblauch belegt. So mariniert kam es in den Ofen, 160° C, 1:30 h.

Auberginen salzen und etwas liegen lassen, dann die Feuchtigkeit mit Küchenrolle abtupfen. Mit Olivenöl bepinseln, beide Seiten in der Grillpfanne anbraten.

In eine Schüssel Olivenöl geben und Griechisches Joghurt mit Minze und Sumach vermischen. Kaltstellen.

Grünkohl: fritieren, in Bratolivenöl. Auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller legen. Im Ofen bei 80° C knusprig trocknen.

Serviettenform: Lilie, Symbol für ewiges Leben.

Mesalliance oder nicht. Uns hat’s geschmecket!

Wo willst du, daß wir dir bereiten, das Osterlamm zu essen?

Matthäus 26, 17b, vertont von Bach im Rezitativ „Das letzte Abendmahl“

Der Tod war es, der aus der fiktiven Schuld die reelle werden ließ: Das sterbliche Wesen kann nicht leben ohne die Schuld, wegen seiner endlichen Lebenszeit den nächsten als den Rivalen um jedes Lebensgut nicht lieben zu können.

Hans Blumenberg, Matthäuspassion, Kap. „Immer wieder: was geschah im Paradies?“,  S.95, Bibliothek Suhrkamp, 1988

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Drei-Minuten-Steak mit Schwarzwurzeln, Pilzen und Erbsen

Nach Peter Gordon, dem Neuseeländer, der uns die Fusionsküche beibrachte. Allerdings mußten wir es zuvor ein bisserl eingemeinden:

  • Ribeye (aus Salzburg vom Schreckbauer) statt Rumpsteak
  • Kräuterseitlinge (von Hut&Stiel, Wien) statt Pfifferlinge
  • Erbsen (aus dem Marchfeld) statt Sojabohnen
  • Gelbe Zwiebeln (von den Leiser Bergen im Weinviertel) statt Schalotten

Alles andere konnten wir besorgen.

Wir sollten öfter Schwarzwurzeln essen. Haben die meisten Ballaststoffe.

Sagte die Küchenfee beim Schwarzwurzelschälen in der Abwasch mit Gummihandschuhen, abspülen mit kaltem Wasser. Einlegen in Wasser mit Zitronensaft.

Kräuterseitlinge haben das meiste Spermidin. Ein Jungbrunnen, Superfood.

Ebenfalls die Küchenfee

Rezeptfassung wie wir  es gemacht haben

Ohne Mengenangaben, das Buch gibt’s sicher noch antiquarisch

Das Ribeye salzen, pfeffern und mit Öl bestreichen. Auf Zimmertemperatur bringen (=warten).

Die geputzten Schwarzwurzeln im heißen Salzwasser mit Branntweinessig durchgaren. In einem Topf mit zerlassener brauner Butter die Knoblauchscheiben und den gehackten Ingwer anschwitzen. Die Schwarzwurzeln mit Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. Bei geschlossenem Deckel, aber unter häufigem Umrühren, bis die Schwarzwurzeln schön goldbraun sind. Zitronensaft unterrühren.

In einer Pfanne mit Olivenöl die gewürfelten Zwiebeln glasig anschwitzen. Die großen Kräuterseitlinge anbraten, wenden und dann erst die Zwiebeln dazugeben und salzen, pfeffern. (Hier mußte die Küchenfee die Reihenfolge ändern, da das Rezept für die kleinen Pfifferlinge ausgelegt ist, aber die Kräuterseitlinge brauchen länger, weil größer.) Dann die Erbsen und warmhalten.

Wenn die Zwiebeln angeschwitzt werden, dann bekommt man einen Duft in die Nase!

In einer Grillpfanne ohne Rillen (sonst kann man danach den Blattspinat nicht machen) das Steak 3 Minuten anbraten, wenden. Danach nur noch 1,5 Min., wenn es blutig sein soll. (und es soll ja!) Im Backrohr in Alufolie gepackt 8 Min. durchziehen lassen. Aufschneiden.

In die Pfanne mit dem Bratensaft den Blattspinat hineingeben und leicht erhitzen, zusammenfallen lassen.

Anrichten auf vorgewärmten Tellern, zuerst den Blattspinat, dann Schwarzwurzeln, Steakschnitten, dann Erbsen, Pilze, Meersalzflocken.

Nach Peter Gordon, Salatsensationen (Savour, Salads for all Seasons, 2016), S. 222

Peter Gordon, der Meister der Fusionsküche, der von Neuseeland nach Australien auswanderte und den asiatischen Raum bereiste, hat viele Kochbücher geschrieben. Wir haben nur dieses eine, es gibt nur dieses auf deutsch. Mittlerweile hat er sich wohl zur Ruhe gesetzt, das Restaurant in Auckland, Neuseeland „Homeland“, ist seit 2024 geschlossen. Neue Kochbücher, gar auf deutsch, sind nicht mehr zu erwarten.

Vorher/nachher: Nach dem Putzen und Schälen haben die Schwarzwurzeln beträchtlich an Umfang verloren. Bleibt weniger als die Hälfte über. Alles Abfall. Aber ist ja biologisch abbaubar.

Peter Gordon mag wohl Schwarzwurzeln, so wie wir… sonst wären sie nicht auf der Titelseite vom Kochbuch, worauf auch im Rezept verwiesen wird.

Wein: Z, Martin Pasler, 2017, Jois (liegt direkt am Neusiedlersee, ein schöner Flecken Erde…). Quiz: Ich hab noch nicht herausbekommen, was in dieser Cuvée drin ist, aber ich tät einmal sagen Blaufränkisch und Merlot.  Dann auf der Homepage nachgeschaut: Es ist Zweigelt und Merlot.

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